【技术实现步骤摘要】
古法酿造酱油工艺
[0001]本专利技术涉及酱油工艺
，具体涉及古法酿造酱油工艺。
技术介绍
[0002]酱油是中国传统的液体调味品，制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成，其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。
[0003]现有的酱油通风阻力大、人工翻曲的成本，发酵管理难度大，原料利用率低。
技术实现思路
[0004]为此，本专利技术提供古法酿造酱油工艺，以解决酱油通风阻力大、人工翻曲的成本，发酵管理难度大，原料利用率低的问题。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：古法酿造酱油工艺，具体步骤如下：
[0006]S1、原料处理及配比：黄豆95
‑
97％和面粉3
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5％，将小麦加入其体积2倍的纯净水，水温控制在30
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50℃，并将其浸泡30min左右，将黄豆清洗，并在常温下浸泡24h，然后将小麦在压力锅中蒸煮5分钟，黄豆干蒸15min，将面粉倒入发酵桶中，加入蛋白酶、淀粉
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.古法酿造酱油工艺，其特征在于：具体步骤如下：S1、原料处理及配比：黄豆95
‑
97％和小麦3
‑
5％，调配料面粉5
‑
10％，将小麦加入其体积2倍的纯净水，水温控制在30
‑
50℃，并将其浸泡30min左右，将黄豆清洗，并在常温下浸泡24h，然后将小麦在压力锅中蒸煮5分钟，黄豆干蒸15min，将面粉倒入发酵桶中，加入蛋白酶、淀粉酶和水浸泡2
‑
3天，得到调配液；S2、通风制曲：A、接种入池：将蒸煮后的黄豆和小麦冷却至常温后，分别接种米曲霉菌种和红曲霉菌种，手戴手套将原料与两个菌种翻拌均匀形成曲料，两种曲料分别倒入两个接种池中，通过耙子将池内的两种曲料翻动，使两个曲料厚度均匀，并注入适量的水，然后在两种曲料池顶部铺上稻草；B、培养：两种曲料进池后，调整黄豆曲料的温度，调整小麦曲料的温度，当温度上升后，将稻草掀掉，保持通风，同时通过风扇对两个曲料池进行温控，并在其表面撒上少量的纯净水，当内部温度升到35
‑
38℃后，通过耙子进行翻曲，待24
‑
30小时后，通风排潮，继续培养30
‑
40小时即可出曲；S3、发酵：
①
调配：将两种曲料混合均匀后倒入一个发酵池中，将调配液投入发酵池中，调配液的投入量为混合曲料的二十...
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