一种麦芽糊精生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种麦芽糊精生产工艺，包括：步骤一、淀粉与水加入调浆罐，混合，浓度为16

【技术实现步骤摘要】
一种麦芽糊精生产工艺


[0001]本专利技术涉及麦芽糊精生产
，具体涉及一种麦芽糊精生产工艺。

技术介绍

[0002]麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精，它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米、大米等；也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物，它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物，它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。
[0003]我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以大米、玉米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其它食品中，是各类食品的填充料和增调剂。但是，现有工艺制备的麦芽糊精的粘度和透光率均有待提高，无法满足市场多样化食品的共同需求，因此，需要提供一种麦芽糊精生产工艺，以解决上述现有技术存在的问题。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术提供一种麦芽糊精生产工艺，制得的麦芽糊精，粘度和透光率两项理化指标均远优于同类市售产品，能够满足市场多样化食品的共同需求。
[0005]为达到上述技术效果，本专利技术提供一种麦芽糊精生产工艺，采用如下技术方案：一种麦芽糊精生产工艺，包括以下步骤：步骤一、将淀粉与水加入调浆罐，充分搅拌、混合，浓度为16
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21波美，蛋白≤0.45%，加入碱溶液，调节其pH值至5.2
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6.0，制得淀粉乳；步骤二、将淀粉乳加入上料罐，控制加酶量0.30
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0.70Kg/TDS淀粉，混匀，温度控制在32
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55℃，然后，交替使用喷射器和闪蒸罐分别进行两次处理，调pH，制得液化液；步骤三、将液化液先经除渣板框进行一次除渣脱色处理，再先后经一次脱色板框和二次脱色板框进行连续两次除渣脱色处理，最后经离交柱进行离交脱色除味处理，得到精致后糖化液；步骤四、将精致后糖化液先经蒸发器进行蒸发浓缩处理，再经干燥塔进行喷雾干燥处理，即得麦芽糊精。
[0006]进一步的，步骤二中，交替使用喷射器和闪蒸罐分别进行两次处理，依次包括一次喷射、一次闪蒸、二次喷射和二次闪蒸，其中，一次喷射温度为102
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110℃，一次闪蒸后温度为93
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102℃，二次喷射温度为130
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140℃，二次闪蒸后温度为92
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105℃。
[0007]进一步的，步骤二之后，液化液先进入液化罐，调pH至5.6
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5.8，然后再进行步骤三的操作。
[0008]进一步的，步骤三中，液化液先经除渣板框进行一次除渣脱色处理时，板框压力≤0.35MPa。
[0009]进一步的，步骤三中，一次脱色板框进行除渣脱色处理时，温度70
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90℃；二次脱色板框进行除渣脱色处理时，温度60
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90℃，二脱黑点≤10/50ml，二脱透点≥99.0%。
[0010]进一步的，步骤三中，离交脱色除味处理过程中，pH值为4.5
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6.5，电导≤20.0us/cm。
[0011]进一步的，步骤四中，蒸发浓缩处理后，出料温度≥70℃，浓度≥50%，pH值为4.5
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6.5。
[0012]进一步的，步骤四中，喷雾干燥处理时，干燥塔内的温度为60
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110℃，进风温度为130
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170℃，麦芽糊精的水分≤5.7%。
[0013]进一步的，还包括：步骤五、对麦芽糊精进行质检，质检项目包括采用金属探测仪器进行金属检测，质检合格后，进行定量包装。
[0014]本专利技术的上述技术方案至少包括以下有益效果：本专利技术制得的麦芽糊精，粘度和透光率两项理化指标均远优于同类市售产品，能够满足市场多样化食品的共同需求。
具体实施方式
[0015]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本专利技术的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0016]实施例1一种麦芽糊精生产工艺，包括以下步骤：步骤一、将淀粉与水加入调浆罐，充分搅拌、混合，浓度为16波美，蛋白≤0.45%，加入碱溶液，调节其pH值至5.2，制得淀粉乳。
[0017]步骤二、将淀粉乳加入上料罐，控制加酶量0.30Kg/TDS淀粉，混匀，温度控制在34℃，然后，交替使用喷射器和闪蒸罐分别进行两次处理，调pH，制得液化液。
[0018]交替使用喷射器和闪蒸罐分别进行两次处理，依次包括一次喷射、一次闪蒸、二次喷射和二次闪蒸，其中，一次喷射温度为102
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110℃，一次闪蒸后温度为93
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102℃，二次喷射温度为130
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140℃，二次闪蒸后温度为92
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105℃。
[0019]液化液先进入液化罐，调pH至5.6，然后再进行步骤三的操作。
[0020]步骤三、将液化液先经除渣板框进行一次除渣脱色处理，再先后经一次脱色板框和二次脱色板框进行连续两次除渣脱色处理，最后经离交柱进行离交脱色除味处理，得到精致后糖化液。
[0021]液化液先经除渣板框进行一次除渣脱色处理时，板框压力0.32MPa。一次脱色板框进行除渣脱色处理时，温度70℃；二次脱色板框进行除渣脱色处理时，温度60℃，二脱黑点≤10/50ml，二脱透点≥99.0%。离交脱色除味处理过程中，pH值为4.6，电导≤20.0us/cm。
[0022]步骤四、将精致后糖化液先经蒸发器进行蒸发浓缩处理，再经干燥塔进行喷雾干燥处理，即得麦芽糊精。
[0023]蒸发浓缩处理后，出料温度72℃，浓度55%，pH值为4.7。喷雾干燥处理时，干燥塔内的温度为75℃左右，进风温度为132℃左右，麦芽糊精的水分5.6%。
[0024]步骤五、对麦芽糊精进行质检，质检项目包括采用金属探测仪器进行铁、不锈钢等
金属杂质的检测。还包括外观、气味、滋味、颜色等的检测。还包括溶解度≥98%，硫酸灰度≤0.1%，碘试验无蓝色反应，二氧化硫≤10mg/kg，菌落总数和大肠菌数均合格。质检项目全部合格通过后，采用定量包装成进行包装。
[0025]实施例2一种麦芽糊精生产工艺，包括以下步骤：步骤一、将淀粉与水加入调浆罐，充分搅拌、混合，浓度为17波美，蛋白≤0.45%，加入碱溶液，调节其pH值至5.4，制得淀粉乳。
[0026]步骤二、将淀粉乳加入上料罐，控制加酶量0.40Kg/TDS淀粉，混匀，温度控制在38℃，然后，交替使用喷射器和闪蒸罐分别进行两次处理，调pH，制得液化液。
[0027]交替使用喷射器和闪蒸罐分别进行两次处理本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种麦芽糊精生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将淀粉与水加入调浆罐，充分搅拌、混合，浓度为16
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21波美，蛋白≤0.45%，加入碱溶液，调节其pH值至5.2
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6.0，制得淀粉乳；步骤二、将淀粉乳加入上料罐，控制加酶量0.30
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0.70Kg/TDS淀粉，混匀，温度控制在32
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55℃，然后，交替使用喷射器和闪蒸罐分别进行两次处理，调pH，制得液化液；步骤三、将液化液先经除渣板框进行一次除渣脱色处理，再先后经一次脱色板框和二次脱色板框进行连续两次除渣脱色处理，最后经离交柱进行离交脱色除味处理，得到精致后糖化液；步骤四、将精致后糖化液先经蒸发器进行蒸发浓缩处理，再经干燥塔进行喷雾干燥处理，即得麦芽糊精。2.根据权利要求1所述的麦芽糊精生产工艺，其特征在于，步骤二中，交替使用喷射器和闪蒸罐分别进行两次处理，依次包括一次喷射、一次闪蒸、二次喷射和二次闪蒸，其中，一次喷射温度为102
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110℃，一次闪蒸后温度为93
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102℃，二次喷射温度为130
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140℃，二次闪蒸后温度为92
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105℃。3.根据权利要求1所述的麦芽糊精生产工艺，其特征在于，步骤二之后，液化液先进入液...

【专利技术属性】
技术研发人员：程志刚，邵鑫，尚海，张建，付青林，杜欢欢，黄忠林，魏利军，董得平，李林海，
申请(专利权)人：河南飞天生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：