一种常温奶豆腐及其改良工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种常温奶豆腐及其改良工艺。所述改良工艺包括如下步骤：(1)将新鲜奶豆腐分割，得到块状奶豆腐；(2)将所述块状奶豆腐进行预冻，得到冻结奶豆腐；(3)将所述冻结奶豆腐依次进行升华干燥和解析干燥，得到干燥奶豆腐；(4)将所述干燥奶豆腐进行灭菌，得到所述常温奶豆腐。所述常温奶豆腐的改良工艺，将分割、预冻、干燥和灭菌步骤进行结合从而得到常温奶豆腐，且经检测发现相比于现有的同类产品，本发明专利技术所述的常温奶豆腐保质期更长、复水性更好、口味更为奶香，有利于市场的推广。有利于市场的推广。

【技术实现步骤摘要】
一种常温奶豆腐及其改良工艺


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种常温奶豆腐及其改良工艺。

技术介绍

[0002]奶豆腐是蒙古族牧区的一种传统食品。奶豆腐的保存方法一般有两种：风干和真空包装。风干的奶豆腐优点是保质期长，甚至可以存放几个月；缺点是质地坚硬，复水性差。真空包装的奶豆腐理论上的保质期虽然可以达到几个月以上，但在实际中可操作性差，胀袋率往往是很高的，因此目前的风干奶豆腐和真空包装的奶豆腐在很多方面被限制了发展。
[0003]随着奶制品的开发，地方特色食品奶豆腐越来越走出地域限制，开始被各地人们接受和喜爱，然而，目前的风干奶豆腐和真空包装的奶豆腐作为特色小吃和旅游食品，由于其自身的局限性，并不易于被食用人群所接受。
[0004]因此，开发一种既可以长期保质、复水性又良好的固体奶豆腐，是奶制品行业急需解决的问题。
[0005]故基于此，提出本专利技术技术方案。

技术实现思路

[0006]为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种常温奶豆腐及其改良工艺。所述常温奶豆腐的改良工艺，将分割本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种常温奶豆腐的改良工艺，其特征在于，所述改良工艺包括如下步骤：(1)将新鲜奶豆腐分割，得到块状奶豆腐；(2)将所述块状奶豆腐进行预冻，得到冻结奶豆腐；(3)将所述冻结奶豆腐依次进行升华干燥和解析干燥，得到干燥奶豆腐；(4)将所述干燥奶豆腐进行灭菌，得到所述常温奶豆腐。2.根据权利要求1所述常温奶豆腐的改良工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述新鲜奶豆腐为新鲜脱脂的奶豆腐。3.根据权利要求1所述常温奶豆腐的改良工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述块状奶豆腐的长为0.5～10cm、宽为0.5～10cm、高为0.5～3cm。4.根据权利要求1所述常温奶豆腐的改良工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述预冻的温度为
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5～
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80℃，预冻的时间为80～90min。5.根据权利要求1所述常温奶豆腐的改良工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述升华干燥的方法为：将所述冻结奶豆腐置于10～105Pa、30～50℃条件下干燥4～8h，得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：和德龙，
申请(专利权)人：正蓝旗蒙元都农牧业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：