胚芽营养面粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种胚芽营养面粉及其制备方法，它是将完整分离出来的小麦胚芽粉在１２０℃的高温下灭酶灭菌后与特一粉按重量１∶９比例混合而成的。本发明专利技术面粉由于添加了营养丰富的小麦胚芽粉，各项营养指标远远超过特一份，尤其是添加的小麦胚芽粉经高温烘干灭酶后抑制了酶的活力，胚芽脂肪氧化酶、蛋白质分解酶能很好的保持原料的营养和风味，延长了存放期，一般可以存放三个月不变质，在提高营养的前提下又延长了面粉的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用面粉，尤其是一种含胚芽营养的小麦面粉。
技术介绍
小麦胚芽中含有丰富的蛋白质约25% 30%，脂类11%，富含维生素E、 矿物质及一些尚未明确的微量生理活性成份，具有极高的营养价值，被誉为"人 类天然的营养宝库"。我国是小麦生产和消费的大国，由于麦胚中含有多种酶 类，如脂肪水解酶、脂肪氧化酶、过氧化酶等，而且酶活性很高， 一旦胚芽脱 落而分离出来，脂肪酶就会迅速将脂肪分解成脂肪酸引起酸败，散发出难闻的 味道。所以目前绝大多数面粉厂把分离出来的小麦胚芽又加入到麸皮中做饲料 用，人们智能吃到营养不全的精粉。有小部分面粉厂将小麦磨为全麦粉，但由 于胚芽容易产生脂肪酸，使这种面粉长时间的存放容易氧化变质， 一般存放 10天即失去胚芽的营养，人们还是享受不到胚芽的营养成分。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种存放期长的、营养丰富的胚芽营养面粉。 本专利技术同时提供这种胚芽营养面粉的制备方法。为达到上述目的，本专利技术的胚芽营养面粉是将灭酶灭菌后的小麦胚芽粉与 特一粉按重量h 9比例混合而成的。本专利技术的制备工艺是第一步将分离出来的小麦胚芽放在电热烘炉中烘干，在120°的高温下恒温烘干40分钟，使小麦的水分含量降至5%以下，达到灭酶、灭菌和干燥产 品的功效； '第二步将灭酶灭菌后的小麦胚芽粉进行粉碎，经54目的筛子筛理，将 筛下物通过高强度磁选器除去金属杂物得到小麦胚芽粉；第三步将制取的小麦胚芽粉按照1: 9的重量比例与特一粉进行混合得 到胚芽营养面粉。本专利技术的积极效果是本专利技术面粉由于添加了营养丰富的的小麦胚芽粉， 各项营养指标远远超过特一份，尤其是添加的小麦胚芽粉经高温烘干灭酶后抑 制了酶的活力，防止脂肪酸的产生，保持了原料的营养和风味，延长了存放期， 一般可以存放三个月不变质，在提高营养的前提下又延长了面粉的保质期。本 专利技术的营养面粉经检测，各项理化指标完全达到国标要求(见附表l)。附表l<table>table see original document page 4</column></row><table>从表中可以看出，本专利技术的小麦胚芽营养面粉各项营养指标远远超过普通特一粉。为了验证本专利技术营养面粉存放期长，随即选取同一批本专利技术营养面粉，在存放3周、6周、9周后对其营养指标进行检测，与掺加未经处理的胚芽面粉进行比较，比较结果分别见附表三、附表四、附表五，表中序号l代表未处理胚芽面粉，序号2代表本专利技术的胚芽营养面粉。附表3( —周后营养成分检测表) 单位mg/100g<table>table see original document page 5</column></row><table>从表3中可以看出， 一周后未经处理的胚芽面粉不饱和脂肪酸己经降低，说明面粉己经开始变质。附表四(三周后营养成分检测表) 单位mg/100g<table>table see original document page 5</column></row><table>从表中可以看出，三周后，未经处理的胚芽面粉中检测不到不饱和脂肪酸，出现油咔味，说明面粉已经不能食用。附表五(九周后营养成分检测表) 单位mg/100g<table>table see original document page 5</column></row><table>从表中可以看出，本专利技术胚芽营养面粉存放期可以达到三个月以上，而普通麦胚芽面粉存放期只有10天。具体实施例方式下面以加工本专利技术1吨胚芽营养面粉为例进一步说明具体实施过程。首先将小麦胚芽从小麦中完整地分离出来，分离出来的小麦胚芽放在盘中送入电热烘炉，在120°的高温下恒温烘干40分钟，使小麦的水分含量降至 5%以下，同时实现灭酶、灭菌和干燥产品的功效，然后经粉碎机粉碎，粉碎 后经过54目的筛子筛理，取筛下物经过高强度磁选器除去金属杂物得到本发 明的小麦胚芽粉，然后取100 kg小麦胚芽粉与900 kg特一粉均匀混合，同时对面粉的理化指标进行检测合格后包装入库，形成本专利技术的胚芽营养面粉。权利要求1、一种胚芽营养面粉，其特征在于，它是将灭酶灭菌后的小麦胚芽粉与特一粉按重量1∶9比例混合而成的。2、 一种制备如权利要求1所述的胚芽营养面粉的方法，其特征在于，步骤如下第一步将分离出来的小麦胚芽放在电热烘炉中烘干，在120°的高温下恒 温烘干40分钟，使小麦的水分含量降至5%以下，达到灭酶、灭菌和干燥产品的 功效；第二步将灭酶灭菌后的小麦胚芽粉进行粉碎，经54目的筛子筛理，将筛下 物通过高强度磁选器除去金属杂物得到小麦胚芽粉；第三步将制取的小麦胚芽粉按照l: 9的重量比例与特一粉进行混合得到胚 芽营养面粉。全文摘要本专利技术公开了一种，它是将完整分离出来的小麦胚芽粉在120℃的高温下灭酶灭菌后与特一粉按重量1∶9比例混合而成的。本专利技术面粉由于添加了营养丰富的小麦胚芽粉，各项营养指标远远超过特一份，尤其是添加的小麦胚芽粉经高温烘干灭酶后抑制了酶的活力，胚芽脂肪氧化酶、蛋白质分解酶能很好的保持原料的营养和风味，延长了存放期，一般可以存放三个月不变质，在提高营养的前提下又延长了面粉的保质期。文档编号A23L1/172GK101664128SQ200910018719公开日2010年3月10日 申请日期2009年9月10日 优先权日2009年9月10日专利技术者冉德成, 军 周, 马春岩 申请人:山东富世康制粉有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胚芽营养面粉，其特征在于，它是将灭酶灭菌后的小麦胚芽粉与特一粉按重量１∶９比例混合而成的。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马春岩，冉德成，周军，
申请(专利权)人：山东富世康制粉有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]