一种曲块发酵调节方法和系统技术方案

本发明专利技术涉及一种曲块发酵调节方法和系统，方法包括：根据不同曲块的的发酵信息；确定曲块的发酵时长；在发酵时长内，获取室内环境信息，将室内环境信息分别与曲块在当前发酵阶段的发酵信息进行比对，根据比对结果对室内环境进行调整，直至满足发酵要求；在发酵时长内，获取曲块内部温度信息，将曲块内部温度信息与曲块在当前发酵阶段的发酵信息进行比对，根据比对结果判断曲块内部温度是否正常，若正常，则执行下一步；若不正常，则对曲块内部温度进行调整，直至满足发酵要求；最后判断曲块各发酵阶段是否均执行完毕。本发明专利技术能够对曲块发酵的环境进行有效判断，保证发酵质量。保证发酵质量。保证发酵质量。

【技术实现步骤摘要】
一种曲块发酵调节方法和系统


[0001]本专利技术涉及曲块发酵环境调节
，尤其是指一种曲块发酵调节方法和系统。

技术介绍

[0002]曲块发酵是酿酒过程中至关重要的一个步骤，大曲的生产已经成为酒企的关键工艺。曲房培养是大曲发酵的核心环节，大曲生产时，需将不同原料制成的曲块送入曲房，让其自然发酵直至成熟，再将曲块破碎，以便进行下一工序。曲块在曲房自然发酵时，通常会经历低温培菌期、高温转化期、后火升香期三个阶段，每个阶段对曲房环境温湿度要求有所不同，不同原料组成的曲块适宜的发酵温度也有所不同，因此目前酒企主要采用传统的人工培养方式，依靠工作人员多年的生产经验，导致生产的曲块质量不稳定、生产效率低等问题。
[0003]现有的授权公告号为CN103397793B的中国专利公开了一种智能发酵曲房，包括曲房本体、调气鼓风机、调气鼓风管、调气排风管、移动货架及设置曲房本体外部的控制系统；调气鼓风管、调气鼓风机、调气排风管串联连接布置在曲房本体内部，调气鼓风机两侧分别设有控制阀A和控制阀B，移动货架布置在曲房本体内，在移动货架上设有若干竹排，调气鼓风机的风道内布置有加热组件及加湿组件，且加热组件及加湿组件分别与调气鼓风管连通。
[0004]上述的现有技术方案存在以下缺陷：控制系统仅仅根据曲房内部的温湿度调节设备的输出功率，容易导致温度骤升/骤降，降低曲块发酵质量，同时忽略了由于发酵时曲块内部产生热量会导致曲块内部温度升高，使得曲块内部与曲房室温之间有较大的温差，仅根据曲房室内温度判断发酵环境是否适宜是不够全面的，会导致生产过程中温湿度调控不准确，无法保证曲块生产的精确化。

技术实现思路

[0005]为此，本专利技术所要解决的技术问题在于克服现有技术中曲块发酵环境检测不全面，进而导致曲块生产不够精确化的缺点。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种曲块发酵调节方法，包括：
[0007]步骤S1：根据曲块的类型获取对应的发酵信息，其中，所述发酵信息包括曲块在各发酵阶段对应的发酵时长、曲房温度、曲块温度、湿度和二氧化碳浓度信息；
[0008]步骤S2：确定曲块在当前发酵阶段对应的发酵时长；
[0009]步骤S3：在当前发酵阶段对应的发酵时长内，获取室内环境信息，将所述室内环境信息分别与曲块在当前发酵阶段的曲房温度、湿度和二氧化碳浓度信息进行比对，得到第一、第二和第三比对结果，根据所述第一、第二和第三比对结果对室内环境进行调整，直至室内环境满足曲块发酵要求；
[0010]步骤S4：在当前发酵阶段对应的发酵时长内，获取曲块内部温度信息，将所述曲块
内部温度信息与曲块在当前发酵阶段的曲块温度进行比对，得到第四比对结果，根据所述第四比对结果判断曲块内部温度是否正常，若正常，则执行步骤S5；若不正常，则对曲块内部温度进行调整,直至满足曲块发酵要求；
[0011]步骤S5：判断曲块的当前发酵阶段对应的发酵时长是否结束，若否，则返回至步骤S3；若是，则判断曲块的各发酵阶段是否均执行完毕，若均执行完毕，则发酵结束；若未执行完毕，则执行下一个发酵阶段，直至各发酵阶段均执行完毕。
[0012]在本专利技术的一个实施例中，所述步骤S1还包括：
[0013]对当前的曲房温度、湿度和二氧化碳浓度分别进行归一化处理；
[0014]根据温度归一化处理结果、湿度归一化处理结果和二氧化碳浓度归一化处理结果构造第一参数f1、第二参数f2、第三参数f3；
[0015]根据所述第一参数f1、第二参数f2、第三参数f3构建关于当前曲房温度、湿度和二氧化碳浓度的参考评分函数；
[0016]若所述参考评分函数大于预设评分，则表明曲房环境适于曲块发酵，若所述参考评分函数小于预设评分，则表明曲房环境不适于曲块发酵。
[0017]在本专利技术的一个实施例中，所述对当前的曲房温度、湿度和二氧化碳浓度分别进行归一化处理，公式为：
[0018][0019][0020][0021]其中，t
max
为曲房最高温度，t
min
为曲房最低温度，t
n
为室内温度，RH
max
为曲房最大湿度，RH
min
为曲房最小湿度，RH
n
为室内湿度，X
max
为曲房最大二氧化碳浓度，X
min
为曲房最小二氧化碳浓度，X
n
为曲房二氧化碳浓度。
[0022]在本专利技术的一个实施例中，所述根据温度归一化处理结果、湿度归一化处理结果和二氧化碳浓度归一化处理结果构造第一参数f1、第二参数f2、第三参数f3，公式为：
[0023]f1＝|x
‑
y|
[0024]f2＝|x
‑
z|
[0025]f3＝|y
‑
z|
[0026]其中，x为当前曲房温度归一化处理结果，y为当前曲房湿度归一化处理结果，z为当前曲房二氧化碳浓度归一化处理结果。
[0027]在本专利技术的一个实施例中，所述根据所述第一参数f1、第二参数f2、第三参数f3构建关于当前曲房温度、湿度和二氧化碳浓度的参考评分函数，公式为：
[0028][0029]其中，S为参考评分函数且S∈[0,1]，f
i
为第一参数f1、第二参数f2或第三参数f3中的任意一种。
[0030]在本专利技术的一个实施例中，所述步骤S3的方法包括：
[0031]获取室内环境信息，其中，所述室内环境信息包括室内温度t
n
、室内湿度RH
n
和室内二氧化碳浓度；
[0032]温度判断步骤：判断所述室内温度t
n
是否满足：t
min
＜t
n
＜t
max
，其中，t
max
为曲房最高温度，t
min
为曲房最低温度，若是，则执行湿度判断步骤；若否，则对室内温度进行逐级调整直至满足t
min
＜t
n
＜t
max
；
[0033]湿度判断步骤：判断所述室内湿度RH
n
是否满足：RH
min
＜RH
n
＜RH
max
，其中，RH
max
为曲房最大湿度，RH
min
为曲房最小湿度，若是，则执行二氧化碳浓度判断步骤；若否，则对室内湿度进行调整直至满足RH
min
＜RH
n
＜RH
max
；
[0034]其中，所述湿度判断步骤中对室内湿度进行调整的方法包括：
[0035]若所述室内湿度RH
n
大于曲房最大湿度RH
max
，则降低曲房湿度；
[0036]若所述室内湿度RH
n
小于曲房最本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种曲块发酵调节方法，其特征在于：包括：步骤S1：根据曲块的类型获取对应的发酵信息，其中，所述发酵信息包括曲块在各发酵阶段对应的发酵时长、曲房温度、曲块温度、湿度和二氧化碳浓度信息；步骤S2：确定曲块在当前发酵阶段对应的发酵时长；步骤S3：在当前发酵阶段对应的发酵时长内，获取室内环境信息，将所述室内环境信息分别与曲块在当前发酵阶段的曲房温度、湿度和二氧化碳浓度信息进行比对，得到第一、第二和第三比对结果，根据所述第一、第二和第三比对结果对室内环境进行调整，直至室内环境满足曲块发酵要求；步骤S4：在当前发酵阶段对应的发酵时长内，获取曲块内部温度信息，将所述曲块内部温度信息与曲块在当前发酵阶段的曲块温度进行比对，得到第四比对结果，根据所述第四比对结果判断曲块内部温度是否正常，若正常，则执行步骤S5；若不正常，则对曲块内部温度进行调整,直至满足曲块发酵要求；步骤S5：判断曲块的当前发酵阶段对应的发酵时长是否结束，若否，则返回至步骤S3；若是，则判断曲块的各发酵阶段是否均执行完毕，若均执行完毕，则发酵结束；若未执行完毕，则执行下一个发酵阶段，直至各发酵阶段均执行完毕。2.根据权利要求1所述的曲块发酵调节方法，其特征在于：所述步骤S1还包括：对当前的曲房温度、湿度和二氧化碳浓度分别进行归一化处理；根据温度归一化处理结果、湿度归一化处理结果和二氧化碳浓度归一化处理结果构造第一参数f1、第二参数f2、第三参数f3；根据所述第一参数f1、第二参数f2、第三参数f3构建关于当前的曲房温度、湿度和二氧化碳浓度的参考评分函数；若所述参考评分函数大于预设评分，则表明曲房环境适于曲块发酵，若所述参考评分函数小于预设评分，则表明曲房环境不适于曲块发酵。3.根据权利要求2所述的曲块发酵调节方法，其特征在于：所述对当前的曲房温度、湿度和二氧化碳浓度分别进行归一化处理，公式为：度和二氧化碳浓度分别进行归一化处理，公式为：度和二氧化碳浓度分别进行归一化处理，公式为：其中，t
max
为曲房最高温度，t
min
为曲房最低温度，t
n
为室内温度，RH
max
为曲房最大湿度，RH
min
为曲房最小湿度，RH
n
为室内湿度，X
max
为曲房最大二氧化碳浓度，X
min
为曲房最小二氧化碳浓度，X
n
为曲房二氧化碳浓度。4.根据权利要求2所述的曲块发酵调节方法，其特征在于：所述根据温度归一化处理结果、湿度归一化处理结果和二氧化碳浓度归一化处理结果构造第一参数f1、第二参数f2、第三参数f3，公式为：f1＝|x
‑
y|
f2＝|x
‑
z|f3＝|y
‑
z|其中，x为当前曲房温度归一化处理结果，y为当前曲房湿度归一化处理结果，z为当前曲房二氧化碳浓度归一化处理结果。5.根据权利要求2所述的曲块发酵调节方法，其特征在于：所述根据所述第一参数f1、第二参数f2、第三参数f3构建关于当前曲房温度、湿度和二氧化碳浓度的参考评分函数，公式为：其中，S为参考评分函数且S∈[0,1]，f
i
为第一参数f1、第二参数f2或第三参数f3中的任意一种。6.根据权利要求1所述的曲块发酵调节方法，其特征在于：所述步骤S3的方法包括：获取室内环境信息，其中，所述室内环境信息包括室内温度t
n
、室内湿度RH
n
和室内二氧化碳浓度；温度判断步骤：判断所述室内温度t
n
是否满足：t
min
＜t
n
＜t
max
，其中，t
max
为曲房最高温度，t
min
为曲房最低温度，若是，则执行湿度判断步骤；若否，则对室内温度进行逐级调整直至满足t
min
＜t
n
＜t
max
；湿度判断步骤：判断所述室内湿度RH
n
是否满足：RH
min
＜RH
n
＜RH
max
，其中，RH
max
为曲房最大湿度，RH
min
为曲房最小湿度，若是，则执行二氧化碳浓度判断步骤；若否，则对室内湿度进行调整直至满足RH
min
＜RH
n
＜RH
max
；其中，所述湿度判断步骤中对室内湿度进行调整的方法包括：若所述室内湿度RH
n
大于曲房最大湿度RH
max
，则降低曲房湿度；若所述室内湿度RH
n
小于曲房最小湿度RH
min
，则升高曲房湿度；二氧化碳浓度判断步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏小乐，宁萌，郑志永，高玲，
申请(专利权)人：宁萌郑志永高玲，
类型：发明
国别省市：