【技术实现步骤摘要】
一种采用60Co
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γ
射线诱变的乳酸菌及其发酵剂的制备方法
[0001]本专利技术属于乳酸菌选育
，具体涉及一种采用60Co
‑
γ射线诱变的乳酸菌及其发酵剂的制备方法。
技术介绍
[0002]红酸汤是以红辣椒、西红柿为主要原料，添加食盐等辅料后由微生物分别发酵，经研磨、调配等工艺加工而成的半固态复合调味料，在贵州少数民族聚居区具有上千年的饮食文化渊源。然而，发酵周期长、质量控制难等自然发酵因素极大地限制了红酸汤加工业发展，筛选性能优良、稳定性好的工业微生物对于红酸汤产业言具有重要意义。
[0003]与泡菜、酸菜类似，红酸汤是由乳酸菌(尤其是乳杆菌属)主导发酵，并通过微生物代谢产生乳酸、醋酸等特征风味物质的传统发酵食品。乳酸菌选育技术较多，常见的有亚硝基胍、紫外、激光等化学和物理方法。然而，传统的诱变方法具有低剂量效果不明显、高剂量负突变率高等缺点，使得选育效果较差，而激光、常温常压等离子体等诱变技术又需要专门设备，存在资源协调困难。基于60Co
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种采用60Co
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γ射线诱变的乳酸菌，其特征在于，所述乳酸菌命名为LactobacillusplantarumMCFT1(700Gy)，保藏编号为GDMCCNO：62217，保藏单位为广东省微生物菌种保藏中心，保藏日期为2022年1月17日。2.根据权利要求1所述的一种采用60Co
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γ射线诱变的乳酸菌，其特征在于，所述LactobacillusplantarumMCFT1(700Gy)的ITS核苷酸序列如SEQ ID NO：1所示。3.一种如权利要求1或2所述的采用60Co
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γ射线诱变的乳酸菌发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将分离出的乳酸菌菌株置于无菌甘油中冷冻保藏；S2、挑取经无菌甘油冷冻保藏的乳酸菌菌株，在温度为37℃的摇床培养18～24h，得到活化后菌液；将所述活化后菌液培养两次后，得到二代菌落；挑取所述二代菌落，每株菌取3支MRS琼脂斜面培养基，每支斜面中加入10mL无菌生理盐水，振摇1min后，将上层液体转移至无菌三角瓶中，再次振摇1min后，制得乳酸菌悬浮液；将所述乳酸菌悬浮液无菌分装后采用60Co
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γ射线辐照处理，得到辐照后的乳酸菌悬浮液；S3、将S2中得到的辐照后的乳酸菌悬浮液梯度至10
‑7，取10
‑5、10
‑6和10
‑7三个梯度浓度接种于MRS选择培养基上，在温度为37℃的条件下培养24～28h，得到辐照后菌株，即LactobacillusplantarumMCFT1(700Gy)，并冷冻保藏；S4、辐照后菌株活化：将冷冻保藏的辐照后菌株取出，置于10mL的无菌MRS肉汤培养基中，在温度为37℃的条件下培养16～24h，得到初次活化后的菌液；取0.4mL所述初次活化后的菌液，置于40mL的无菌MRS肉汤培养基中，在温度为37℃的条件下再次培养16～24h，得到液态菌液；将所述液态菌液在温度为4℃的条件下离心10min，离心后得到的下层沉淀用10mL无菌磷酸盐缓冲溶液冲洗2次，得到用于包埋的菌体样本；S5、将S4中得到的用于包埋的菌体样本用所述无菌磷酸盐缓冲液进行10倍稀释，得到菌液A；将脱脂乳粉、山梨醇和赖氨酸溶解于所述无菌磷酸盐缓冲液中，然后在温度为105℃的条件下无菌处理10min，得到溶剂B
X
；将所述菌液A和所述溶剂B
X
等体积混合，得到含保护剂的喷雾干燥悬浮液；S6、将S5中得到的含保护剂的喷雾干燥悬浮液用低温喷雾干燥系统处理，得到乳酸菌发酵剂。4.根据权利要求3所述的一种采用60Co
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【专利技术属性】
技术研发人员：何扬波，罗兴邦，李咏富，郑秀艳，李国林，冉曜琦，
申请(专利权)人：贵州省现代农业发展研究所贵州省现代农村发展研究中心，贵州省农村经济与社会发展科学研究所，贵州省农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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