一种提高酵母菌冻干粉活性的复合保护剂及其应用制造技术

本发明专利技术属于微生物制剂技术领域，具体提供了一种提高酵母菌冻干粉活性的复合保护剂，包括保护剂a和保护剂b，所述保护剂a包括蔗糖10

【技术实现步骤摘要】
一种提高酵母菌冻干粉活性的复合保护剂及其应用


[0001]本专利技术属于微生物制剂
，具体涉及一种提高酵母菌冻干粉活性的复合保护剂及其应用。

技术介绍

[0002]真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空条件下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。酵母菌在真空冷冻干燥时，酶的活性丧失少，并能保持菌种形态、色泽，冷冻干燥菌粉复水性好，脱水彻底，保存期长，储存运输和使用都很方便，并可直接投入食品发酵生产中。但是，在实际的使用时，冷冻干燥过程中水的结晶、细胞的失水等情况使得菌体出现死亡或损伤，对于菌种的保存、生产使用非常不利。有文献报道称，在无任何保护措施下，菌体冻干时其存活率甚至低至0.1％。
[0003]在冷冻干燥的过程中，冻干保护剂的加入可以极大地提高菌体在真空冷冻干燥下的存活率和冻干菌粉的稳定性。制备活性干酵母菌剂应该有高浓度的酵母菌体和最佳保护剂，冷冻干燥所得酵母菌菌剂才能够保持较高的活性；不同的酵母菌株对冷冻干燥的耐性有很大差异，因此，为了确保酵母菌干粉的存活率和发酵性能，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高酵母菌冻干粉活性的复合保护剂，包括保护剂a和保护剂b，其特征在于：所述保护剂a包括蔗糖10
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30g/L，乳糖10
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30g/L，麦芽糊精10
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30g/L，变性淀粉10
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30g/L，谷氨酸10
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30g/L；所述保护剂b包括脱脂奶粉50
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100g/L。2.如权利要求1所述的提高酵母菌冻干粉活性的复合保护剂，其特征在于：所述复合保护剂还包括保护剂c；所述保护剂c包括L
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半胱氨酸盐酸盐0.5
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1g/L，维生素C1
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2g/L。3.如权利要求2所述的提高酵母菌冻干粉活性的复合保护剂，其特征在于：所述复合保护剂中保护剂a、保护剂b和保护剂c的质量比为1：(0.8
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1)：(0.8
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1)。4.如权利要求1所述的提高酵母菌冻干粉活性的复合保护剂，其特征在于：所述保护剂a还包括海藻糖50
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100g/L，甘油10
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30g/L。5.一种具有高活菌数的酵母菌冻干粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将酵母菌发酵液过滤得到酵母泥；(2)配制如权利要求1
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4任意一项所述的提高酵母菌冻干粉活性的复合保护剂；(3)将酵母泥与复合保护剂混合乳化；(4)乳化后的物料置于真空冷冻干燥机中预冷冻，预冷冻结束后，开始抽真空，当真空度小于或等于10Pa，开始真空冷冻干燥，得到酵母菌冻干粉。6.如权利要求5所述具有高活菌数的酵母菌冻干粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为酵母菌发酵液先用冷冻水降温至10℃以下，然后过滤，得到含水量为50％
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60％的酵母泥。7.如权利要求5所述具有高活...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈新伟，申进军，赵高祥，王启军，詹羿扬，辜玲芳，张成杰，邱权，张庆丽，
申请(专利权)人：湖北华扬科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：