一种玉米饺子粉制造技术

本发明专利技术公开了一种玉米饺子粉，所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为：８５－９５∶２－６∶２－６∶０．５－１．５∶０．０５－０．１５∶０．１－０．３∶０．１－０．３，采用该饺子粉加工的饺子皮韧性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种面粉，尤其是一种加工饺子用的面粉。
技术介绍
玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类 食物之首，但是，由于玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，因此， 玉米面不适宜加工饺子皮，尤其是煮饺子皮。
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题提供一种用于加工饺子皮的玉米饺子粉，采用该 饺子粉加工的铰子皮韧性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂。 解决技术问题所采取的技术方案 一种玉米饺子粉，所述玉米饺子粉由玉 米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成， 各成分依前序质量比为85-95: 2-6: 2-6: 0.5-1.5: 0.05-0.15: 0,1-0.3: 0.1-0.3。 作为本专利技术的优选技术方案所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面 粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为 90: 4: 4: h 0.1: 0.2: 0.2。作为本专利技术的改进所述玉米面为将玉米脱皮、去脐后磨制的玉米面。 作为本专利技术的进一步改进所述玉米面为80目的玉米面。 有益效果在本专利技术中由于采用了以玉米面为主要原料，加入少量的面粉 改良剂和调味剂，使得本专利技术的玉米饺子粉可以加工成饺子皮，饺子皮韧性大、 口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂；由于加入了谷元粉，谷元粉 和水混合即成面筋，弥补了玉米面自身不含面筋的不足，使加入谷元粉后的玉米面能够加工成饺子皮；由于加入了强力面粉，补充玉米面中的强力面筋，解 决了单一添加谷元粉形成的面筋强度不足的问题，提高了饺子粉制成的饺子皮 的韧性，在煮制过程中不易破裂；由于加入了酵母粉，扩展了面筋筋度，煮出 来的饺子皮口感较滑、有嚼劲；由于加入了食用淀粉酶， 一方面利用淀粉酶将 玉米面中的部分淀粉转化成麦芽糖和葡萄糖，以满足酵母发酵的需求，另一方 面添加淀粉酶使饺子皮的组织细腻，体积增大，而且可以改善口感；由于加入 了乳酸钙，提高了面团的伸展性及耐机械加工性，使本专利技术的玉米饺子粉在包 制饺子时更容易加工，并且改善了口感和光泽，防止老化变质；由于加入了安 赛蜜，使制成的饺子皮具有甜味，且口感好，无热量；由于采用了将玉米脱皮、 去脐后磨制成玉米面，使玉米面中不含皮屑和油脂，加工成饺子皮后更耐煮； 由于选用80目的玉米面，使本专利技术的饺子粉中各成分混合更均匀，煮熟后口感 更细腻。 具体实施例方式下面对本专利技术的技术方案作进一步详细说明实施例1一种玉米饺子粉，所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、 食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为85: 6: 6: 1.5:0.15:0.3: 0.1。生产方法将玉米脱皮、去脐后磨制成80目的玉米面，取配方量的玉米面、 谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜置于不锈钢搅拌筒 内，混合搅拌均匀即得玉米饺子粉。实施例2一种玉米饺子粉，所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为95: 2: 2: 0.5: 0.05: 0.1: 0.3。生产方法将玉米脱皮、去脐后磨制成80目的玉米面，取配方量的玉米面、 谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜置于不锈钢搅拌筒 内，混合搅拌均匀即得玉米饺子粉。实施例3一种玉米饺子粉，所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为90: 4: 4: 1: 0.1: 0,2: 0.2。生产方法将玉米脱皮、去脐后磨制成80目的玉米面，取配方量的玉米面、 谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜置于不锈钢搅拌筒 内，混合搅拌均匀即得玉米铰子粉。本专利技术的玉米饺子粉不但可以制做饺子皮，还可以制作馒头、面条等食品， 其制作方法与使用小麦面粉制作方法相同。权利要求1.一种玉米饺子粉，其特征是所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为85-95∶2-6∶2-6∶0.5-1.5∶0.05-0.15∶0.1-0.3∶0.1-0.3。2. 根据权利要求1所述的一种玉米饺子粉，其特征是所述玉米饺子粉由 玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成， 各成分依前序质量比为:90: 4: 4: 1: 0.1: 0.2: 0.2。3. 根据权利要求1或2所述的一种玉米饺子粉，其特征是所述玉米面为 将玉米脱皮、去脐后磨制的玉米面。4. 根据权利要求1或2所述的一种玉米饺子粉，其特征是所述玉米面为 80目的玉米面。5. 根据权利要求3所述的一种玉米饺子粉，其特征是所述玉米面为80全文摘要本专利技术公开了一种玉米饺子粉，所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为85-95∶2-6∶2-6∶0.5-1.5∶0.05-0.15∶0.1-0.3∶0.1-0.3，采用该饺子粉加工的饺子皮韧性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂。文档编号A23L1/105GK101584426SQ200910012418公开日2009年11月25日 申请日期2009年7月8日 优先权日2009年7月8日专利技术者宋立新 申请人:辽宁唐人神曙光农牧集团有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米饺子粉，其特征是：所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为：８５－９５∶２－６∶２－６∶０．５－１．５∶０．０５－０．１５∶０．１－０．３∶０．１－０．３。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋立新，
申请(专利权)人：辽宁唐人神曙光农牧集团有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]