一种零添加脐橙冻干制品的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及水果加工技术领域，具体涉及一种零添加脐橙冻干制品的制作工艺。一种零添加脐橙冻干制品的制作工艺，包括以下步骤：选料清洗；脐橙切片；去除苦味；冻结；真空升华干燥；包装。本发明专利技术通过将脐橙薄片和β

【技术实现步骤摘要】
一种零添加脐橙冻干制品的制作工艺


[0001]本专利技术涉及水果加工
，具体涉及一种零添加脐橙冻干制品的制作工艺。

技术介绍

[0002]脐橙是芸香科、柑橘属植物甜橙的一类栽培品种，脐橙含有丰富的维生素，口感香甜，深受人们的喜爱。脐橙的加工方式有很多，其中冻干技术是常用的一种脐橙加工工艺，可以将脐橙加工成脐橙冻干片进行售卖，延长脐橙的保质期。
[0003]目前，人们是直接对脐橙进行清洗切片，然后对脐橙进行冻结和真空升华干燥，即可得到脐橙冻干片，但是，脐橙果皮内含有黄烷酮糖苷类化合物和三萜系化合物的衍生物柠檬苦素等苦味物质，未经处理会产生明显的后苦味现象，从而会影响人们的口感。

技术实现思路

[0004]鉴于上述现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种零添加脐橙冻干制品的制作工艺。
[0005]一种零添加脐橙冻干制品的制作工艺，具体包括以下步骤：
[0006]S1：选料清洗
[0007]挑选出外观合格的脐橙，然后对脐橙进行清洗；
[0008]S2：脐橙切片
[0009]将清洗后的脐橙放入切片机中，通过切片机将脐橙切割成3mm～5mm的脐橙薄片；
[0010]S3：去除苦味
[0011]将β
‑
环糊精和脐橙薄片依次放入搅拌器中，进行加热搅拌，然后静置；
[0012]S4：冻结
[0013]将去除苦味后的脐橙薄片放入冻结室内进行冻结；
[0014]S5：真空升华干燥
[0015]将冻结后的脐橙薄片取出，然后放入冷冻干燥机中进行真空升华干燥，得到脐橙冻干片；
[0016]S6：包装
[0017]将脐橙冻干片取出进行真空包装。
[0018]进一步地，所述步骤S3去除苦味，具体包括以下步骤：
[0019]S3.1：将脐橙薄片放入搅拌器中，再将浓度为0.4％～1.5％的β
‑
环糊精倒入搅拌器中，通过加热器保持搅拌器内的温度在10℃～60℃，然后通过搅拌杆对β
‑
环糊精和脐橙薄片搅拌3min～5min；
[0020]S3.2：使脐橙薄片在搅拌器内静置10min～120min进行脱苦，再将脱苦后的脐橙薄片取出。
[0021]进一步地，所述步骤S1选料清洗，具体包括以下步骤：
[0022]S1.1：将所有脐橙倒出进行集中，然后挑选出成熟度适中、无腐烂变质的脐橙；
[0023]S1.2：将挑选好的脐橙倒入清洗机中进行初步清洗，再将初步清洗后的脐橙转移至清洗池内，进行人工搓洗。
[0024]进一步地，所述步骤S4冻结，具体包括以下步骤：
[0025]S4.1：将脱苦后的脐橙薄片均匀码放在垫有纱布的篮子里；
[0026]S4.2：将装有脐橙薄片的篮子放入冻结室内，冷冻温度控制在
‑
45℃～
‑
35℃，冻结时间为3h～5h。
[0027]进一步地，所述步骤S5真空升华干燥，具体包括以下步骤：
[0028]S5.1：将真空冷冻干燥机的冷井预冷20min～40min；
[0029]S5.2：将冻结后的脐橙薄片放入真空冷冻干燥机中，抽真空至5Pa～10Pa，采用5℃～15℃的温度对脐橙薄片加热2h～4h；
[0030]S5.3：采用20℃～30℃的温度对脐橙薄片干燥4h～6h，得到脐橙冻干片。
[0031]进一步地，所述步骤S6包装，具体包括以下步骤：
[0032]S6.1：将脐橙冻干片倒出进行检查，挑出不达标的脐橙冻干片；
[0033]S6.2：将达标的脐橙冻干片放入包装袋中，采用真空充二氧化碳或氮气对达标的脐橙冻干片进行包装。
[0034]有益效果是：
[0035]1、本专利技术通过将脐橙薄片和β
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环糊精依次放入搅拌器中进行加热搅拌，即可使脐橙薄片和β
‑
环糊精混合均匀，然后进行静置，利用β
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环糊精的分子结构特点，可使脐橙果皮中的苦味物质进入β
‑
环糊精空腔内，从而能够掩盖苦味物质所引起的苦味，并且不影响脐橙本身的营养成份，也能保持脐橙的天然风味，从而能够提升后续制作的脐橙冻干片的口感。
[0036]2、本专利技术通过四段分级加热的方式对脐橙薄片进行真空升华干燥，能够逐步去除脐橙薄片内的水分，从而防止脐橙薄片上的果粒突然严重脱水导致脱落裂开，进而能够保证脐橙薄片的完整性。
附图说明
[0037]图1为本专利技术的实施例所采用的零添加脐橙冻干制品的制作工艺流程图。
具体实施方式
[0038]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0039]实施例1
[0040]一种零添加脐橙冻干制品的制作工艺，如图1所示，具体包括以下步骤：
[0041]S1：选料清洗
[0042]将所有脐橙倒出进行集中，然后挑选出成熟度适中、无腐烂变质的脐橙；将挑选好的脐橙倒入清洗机中进行初步清洗，再将初步清洗后的脐橙转移至清洗池内，进行人工搓洗。
[0043]S2：脐橙切片
[0044]将清洗后的脐橙放入切片机中，通过切片机将脐橙切割成5mm的脐橙薄片。
[0045]S3：去除苦味
[0046]将脐橙薄片放入搅拌器中，再将浓度为0.6％的β
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环糊精倒入搅拌器中，通过加热器保持搅拌器内的温度在20℃，然后通过搅拌杆对β
‑
环糊精和脐橙薄片搅拌5min，能够使脐橙薄片和β
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环糊精混合均匀，使脐橙薄片在搅拌器内静置60min，从而能够利用β
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环糊精的分子结构特点，使脐橙果皮中的苦味物质进入β
‑
环糊精空腔内，从而能够掩盖苦味物质所引起的苦味，并且不影响脐橙本身的营养成份，也能保持脐橙的天然风味，从而能够提升脐橙冻干片的口感，然后将脱苦后的脐橙薄片取出。
[0047]S4：冻结
[0048]将脱苦后的脐橙薄片均匀码放在垫有纱布的篮子里，将装有脐橙薄片的篮子放入冻结室内，冷冻温度控制在
‑
35℃，冻结时间为4h。
[0049]S5：真空升华干燥
[0050]将真空冷冻干燥机的冷井预冷30min，将冻结后的脐橙薄片放入真空冷冻干燥机中，抽真空至9Pa，采用5℃的温度对脐橙薄片加热2h,再采用10℃的温度对脐橙薄片加热2h，采用20℃的温度对脐橙薄片干燥4h，再采用25℃的温度对脐橙薄片干燥2h，得到脐橙冻干片，通过四段分级加热的方式对脐橙薄片进行真空升华干燥，能够逐步去除脐橙薄片内的水分，从而防止脐橙薄片上的果粒突然严重脱水导致脱落裂开本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种零添加脐橙冻干制品的制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：S1：选料清洗挑选出外观合格的脐橙，然后对脐橙进行清洗；S2：脐橙切片将清洗后的脐橙放入切片机中，通过切片机将脐橙切割成3mm～5mm的脐橙薄片；S3：去除苦味将β
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环糊精和脐橙薄片依次放入搅拌器中，进行加热搅拌，然后静置；S4：冻结将去除苦味后的脐橙薄片放入冻结室内进行冻结；S5：真空升华干燥将冻结后的脐橙薄片取出，然后放入冷冻干燥机中进行真空升华干燥，得到脐橙冻干片；S6：包装将脐橙冻干片取出进行真空包装。2.根据权利要求1所述的一种零添加脐橙冻干制品的制作工艺，其特征在于，所述步骤S3去除苦味，具体包括以下步骤：S3.1：将脐橙薄片放入搅拌器中，再将浓度为0.4％～1.5％的β
‑
环糊精倒入搅拌器中，通过加热器保持搅拌器内的温度在10℃～60℃，然后通过搅拌杆对β
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环糊精和脐橙薄片搅拌3min～5min；S3.2：使脐橙薄片在搅拌器内静置10min～120min进行脱苦，再将脱苦后的脐橙薄片取出。3.根据权利要求1所述的一种零添加脐橙冻干制品的制作工艺，其特征在于，所述步骤S1选料清洗，具体包括以下步骤：S1.1：将所有脐橙倒出进行集中，然后挑...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘承滨，邹笃敏，杨军，
申请(专利权)人：江西田润农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：