一种富含阿魏酸的苦荞黄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含阿魏酸的苦荞黄酒及其制备方法，它的原材料包括乌衣红曲、糯米、荞麦汁；其中，乌衣红曲、糯米、荞麦汁的质量之比为1:10

【技术实现步骤摘要】
一种富含阿魏酸的苦荞黄酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品发酵领域，具体涉及一种富含阿魏酸的苦荞黄酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]阿魏酸(ferulic acid)，化学名称是4
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羟基
‑3‑
甲氧基肉桂酸，是普遍存在于植物当中的一种酚酸类化合物，在植物细胞壁中主要与多糖和木质素交联，结合成细胞壁的骨架，在当归、阿魏、肖归、川芎和升麻等中药材的水溶性提取物中，阿魏酸是主要活性成分。阿魏酸具有良好的抗氧化活性，同时具有抗血栓、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗菌消炎、抗突变防癌等功能特性。
[0003]黄酒以其低度、营养、健康等特点，逐渐吸引了消费者的关注，在黄酒中引入阿魏酸，不仅有助于增加风味，并兼具阿魏酸的保健功能。公开号为CN104762220A的专利技术提供了一种富含阿魏酸的功能性换就及其生产方法，采用黑曲霉孢子悬液与糯米等物料发酵，进行压榨、煎酒后得到黄酒。然而黑曲霉的培养条件较为严格，需要保持接种场地消毒灭菌，对于大型生产有局限性。

技术实现思路

>[0004]本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含阿魏酸的苦荞黄酒，其特征在于，它的原材料包括乌衣红曲、糯米和荞麦汁；其中，乌衣红曲、糯米、荞麦汁的质量比为1:10
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15:12
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20。2.根据权利要求1所述的富含阿魏酸的苦荞黄酒，其特征在于，所述荞麦汁的原材料包括荞麦和麦芽汁，其中，所述荞麦与麦芽汁的料液比为1g:20
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30mL。3.根据权利要求2所述的富含阿魏酸的苦荞黄酒，其特征在于，它的原材料包括乌衣红曲、糯米和荞麦汁；其中，乌衣红曲、糯米、荞麦汁的质量之比为1:10
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12:12
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15；所述荞麦汁中，荞麦与麦芽汁的料液比为1g:25
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30mL。4.一种如权利要求1
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3任一所述的富含阿魏酸的苦荞黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)按质量比称取乌衣红曲、糯米和荞麦汁，并搅拌均匀；2)将搅拌均匀的物料放置发酵，发酵前期隔间排气并引入新鲜空气，出现酒香味后封口；3)发酵完成后进行调味，过滤底物，保留清液进行包装，置于60
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100℃高温下杀菌。5.如权利要求4所述一种富含阿魏酸的苦荞黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，荞麦汁是将打碎的荞麦加...

【专利技术属性】
技术研发人员：张婷，陈涛，石曾卉，刘跃如，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：