普洱熟茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了普洱熟茶饮料及其制备方法。所述方法包括1)将干燥的普洱熟茶原料以1:(20

【技术实现步骤摘要】
普洱熟茶饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品饮料加工领域，具体而言，涉及普洱熟茶饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]茶叶，作为世界三大饮料之一，具有广泛的养生保健功能，服务大众健康。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，具有营养、保健、清凉解渴的功能。近年来，茶饮料因绿色、天然、健康、解渴、提神、时尚便捷等特点，已越来越受到消费者的青睐。一些地区的茶饮料消费甚至已超过咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”，得到越来越多年轻消费者的认同，逐渐成为消费者最喜欢的饮料品类之一。
[0003]普洱茶(熟茶)，是云南大叶种晒青茶或普洱茶(生茶)在特定的环境下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，内含物质发生一系列转化，形成独有品质特征的茶叶，其滋味醇厚、汤色红浓、陈香显著。据相关研究报道，普洱熟茶有诸多保健功效，如消食去腻、养胃助消化、抗氧化、提高免疫力、调节内分泌、降三高、预防心血管疾病等。现有的普洱茶品饮方式大多为传统的功夫冲泡，饮用耗时且消费人群量较少，大多为中老年客群。年轻一代的消费者因为快节奏的生活和习惯等原因，较少喝普洱茶。此外，普洱熟茶因发酵工艺形成的“堆味”，使大多数初次品饮的人不太接受，因此深加工类产品较少，影响了普洱熟茶的饮用普及范围。
[0004]因普洱茶有着越陈越香的特点及传统冲泡品饮方式的限制，普洱茶市场的消耗量较低。普洱熟茶饮料作为普洱茶的综合利用与深加工产品之一，有着便捷、健康、风味醇正等特点，有着庞大的市场消费规模。现有的普洱茶饮料制作技术中，纯味普洱茶饮料状态不稳定，风味单一，接受度较低；而风味型普洱茶饮料，普洱茶原料用量较少，添加了其他香精风味物质或添加剂，大多掩盖了普洱茶本来的风味，普洱茶原料利用率和市场推广度有限。

技术实现思路

[0005]鉴于目前市面上没有一款口感好、消费者接受度高的普洱熟茶饮料，考虑加大普洱茶原料的利用率及其深加工产品的推广，结合时下食品饮料健康趋势，本专利技术旨在开发一款健康、便捷、风味俱佳的普洱熟茶饮料，其可增加普洱熟茶的消耗、扩大普洱熟茶的消费渠道、消费场景及消费群体。因此，本专利技术提供了普洱熟茶饮料及其制备方法。
[0006]具体而言，本专利技术提供了：
[0007](1)一种制备普洱熟茶饮料的方法，包括以下步骤：
[0008]1)利用干燥的普洱熟茶原料和水制备茶汤，其中将所述干燥的普洱熟茶原料以1:(20
‑
100)的茶水比在80
‑
90℃的水中浸提15
‑
50分钟，以制备所述茶汤；
[0009]2)将所述茶汤冷却后，用碟式离心机进行离心，得到离心液；
[0010]3)将所述离心液与聚葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、水混合得到物料混合液，其中基于所述物料混合液的总重量，所述干燥的普洱熟茶原料的量为(0.5
‑
1.5)重量％，所述聚
葡萄糖的量为(1.5
‑
3.5)重量％、所述赤藓糖醇的量为(1
‑
3)重量％、所述麦芽糖醇的量为(1
‑
3)重量％；
[0011]4)将所述物料混合液进行高温灭菌，从而得到所述普洱熟茶饮料。
[0012](2)根据(1)所述的方法，其中步骤2)中所述离心的温度为低于50℃。
[0013](3)根据(1)所述的方法，其中在步骤4)中，将所述物料混合液在115
‑
125℃下进行高温高压灭菌15
‑
30分钟。
[0014](4)根据(1)所述的方法，其中步骤2)中所得离心液的浊度为15
‑
30NTU；优选地，所述离心液的总可溶性固形物含量为Brix1
‑
2％；优选地，所述离心液的pH为5.5
‑
6.5。
[0015](5)根据(1)所述的方法，其中基于步骤2)中所得离心液的总重量计，茶叶内含物含量为5
‑
10重量％，其中茶多酚含量为1000
‑
1300mg/Kg，咖啡碱含量为600
‑
1000mg/Kg。
[0016](6)根据(1)所述的方法，其中步骤3)包括，用70
‑
90℃的水将聚葡萄糖、赤藓糖醇和麦芽糖醇溶解，然后将所得溶解液与所述离心液混合得到所述物料混合液；优选地，所述物料混合液的浊度为5
‑
15NTU，总可溶性固形物含量为Brix 6
‑
7％，pH为5.5
‑
6.5。
[0017](7)根据(1)所述的方法，其中步骤4)包括，先将所述物料混合液加热到75
‑
85℃灌装，然后再进行所述高温灭菌。
[0018](8)根据(1)所述的方法，其中所述普洱熟茶原料为用一种或多种微生物在人工控制的发酵条件下发酵制得的普洱熟茶。
[0019](9)根据(1)
‑
(8)中任一项所述方法制备的普洱熟茶饮料。
[0020](10)根据(9)所述的普洱熟茶饮料，其中所述普洱熟茶饮料的总可溶性固形物含量为Brix 6
‑
7％，pH为5.5
‑
6.5，该普洱熟茶饮料包含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶褐素，其中茶多酚含量为350
‑
500mg/Kg，咖啡碱含量为200
‑
280mg/Kg。
[0021]本专利技术与现有技术相比具有以下优点和积极效果：
[0022]1.本专利技术仔细研究和筛选了普洱熟茶饮料的制备工艺和用料配方，发现用普洱熟茶原料原叶现萃，并与聚葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇复配的口感和滋味最佳，并且在制备过程中用碟式离心机进行低温离心可以使产品达到理想的浊度值和茶多酚含量，高温灭菌的工艺能够发挥普洱熟茶醇厚、陈香的风味特点。本专利技术还发现，普洱熟茶萃取的温度、时间、各原辅料用量的配比对所得普洱熟茶饮料的滋味、香气、色泽有重要影响。这些综合条件使得本专利技术所得普洱熟茶饮料汤色红浓透亮、香气醇正、风味协调，口感醇厚甜滑，在保留普洱熟茶原有风味的基础上，0蔗糖、低热量，降低了茶汤的苦涩感，增加了甜润感，改变了普洱熟茶风味的单一性，具有比现泡茶更适口的口感，能够提高大众消费者的接受度。
[0023]2.本专利技术工艺流程操作性强，可实现工业化批量生产。
附图说明
[0024]图1示出本专利技术的方法的一个具体实施方案的工艺流程图。
具体实施方式
[0025]以下通过具体实施方式的描述并参照附图对本专利技术作进一步说明，但这并非是对本专利技术的限制，本领域技术人员根据本专利技术的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本专利技术的基本思想，均在本专利技术的范围之内。
[0026]近年来，随着高糖能量饮食的摄入，糖尿病、超重、肥胖、龋齿比率不断上升。研究发现，糖的过量摄入还会加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备普洱熟茶饮料的方法，包括以下步骤：1)利用干燥的普洱熟茶原料和水制备茶汤，其中将所述干燥的普洱熟茶原料以1:(20
‑
100)的茶水比在80
‑
90℃的水中浸提15
‑
50分钟，以制备所述茶汤；2)将所述茶汤冷却后，用碟式离心机进行离心，得到离心液；3)将所述离心液与聚葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、水混合得到物料混合液，其中基于所述物料混合液的总重量，所述干燥的普洱熟茶原料的量为(0.5
‑
1.5)重量％，所述聚葡萄糖的量为(1.5
‑
3.5)重量％、所述赤藓糖醇的量为(1
‑
3)重量％、所述麦芽糖醇的量为(1
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3)重量％；4)将所述物料混合液进行高温灭菌，从而得到所述普洱熟茶饮料。2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤2)中所述离心的温度为低于50℃。3.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤4)中，将所述物料混合液在115
‑
125℃下进行高温高压灭菌15
‑
30分钟。4.根据权利要求1所述的方法，其中步骤2)中所得离心液的浊度为15
‑
30NTU；优选地，所述离心液的总可溶性固形物含量为Brix1
‑
2％；优选地，所述离心液的pH为5.5
‑
6.5。5.根据权利要求1所述的方法，其中基...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹小林，高林瑞，陈丹丹，谢吉林，钟传刚，卢晓慧，杨智，官兴丽，许芮菁，
申请(专利权)人：云南大益微生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：