奶酪夹心海苔及其制备方法技术

本申请涉及一种奶酪夹心海苔及其制备方法，包括如下质量百分比的组份：干海苔5

【技术实现步骤摘要】
奶酪夹心海苔及其制备方法


[0001]本申请涉及食品加工
，尤其涉及一种奶酪夹心海苔及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，夹心海苔在休闲食品赛道上持续占有较高的市场份额，并保持着增长的态势，目前主要以芝麻夹心海苔、肉松夹心海苔或肉脯夹心海苔为主，市场上以奶酪作为夹心的奶酪夹心海苔占比较少。奶酪属于一种深加工、高附加值的乳制品，被誉为“奶黄金”，与海苔结合后的奶酪夹心海苔能够为夹心海苔品类市场注入新血液，吸引更多奶酪爱好者购买尝试。
[0003]市面上的奶酪夹心海苔，奶酪层夹心口感较为松散，不够酥脆，而酥脆度是衡量一款夹心海苔是否好吃的关键指标，通常采用高温烘烤的方式提高产品酥脆度，满足消费者口味需求。由于常规的原制奶酪原料中含有超过45％的脂肪和丰富的蛋白质，而夹心海苔常规使用的各种甜味料，如白砂糖、葡萄糖等还原糖类中的羰基，在制备奶酪夹心海苔的过程中，易与蛋白质中的氨基在高温烘烤下发生美拉德反应，产生焦糊味，因此若仅采用提高温度的方式提高奶酪夹心海苔的酥脆度，易使产品的焦化风味偏重，影响奶酪夹心海苔成品的纯正风味。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种奶酪夹心海苔，其特征在于，包括如下质量百分比的组份：干海苔5
‑
20％、奶酪15
‑
60％、非还原性糖20
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45％、麦芽糊精10
‑
30％和膨化藜麦颗粒0.5
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5％。2.根据权利要求1所述的奶酪夹心海苔，其特征在于，所述非还原性糖为海藻糖、异麦芽酮糖醇或麦芽糖醇中的一种。3.根据权利要求2所述的奶酪夹心海苔，其特征在于，所述非还原性糖为海藻糖。4.一种权利要求1
‑
3中任一项所述的奶酪夹心海苔的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：S100、根据预设配比称取奶酪、非还原性糖和麦芽糊精后，过筛混合制得混合物料；S200、按照预设配比，称取干海苔和膨化藜麦颗粒，依次在所述干海苔表面均匀撒入所述混合物料和膨化藜麦颗粒后，另覆一片所述干海苔，制得待烤制物料；S300、将所述待烤制物料送入烘烤设备，并按照预设的烘烤条件烘烤处理，得到奶酪夹心海苔半成品；S400、预设冷却环境，将烘烤后的所述奶酪夹心海苔半成品冷却降温，获得冷却物料；S500、将所述冷却物料按照预设尺寸切割、包装，制得奶酪夹心海苔。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S100中，根据预设配比称取奶酪、非还原性糖和麦芽糊精后，过筛混合制得混合物料，包括：S110、按照预设配比称取奶酪、非还原性糖和麦芽糊精；S120、将所述奶酪、所述非还原性糖和所述麦芽糊精采用滤网过筛，其中所述滤网优选20
‑
40目滤网，过筛后制得预处理物料；S130、将所述预处理物料加入混合锅中均匀混合15
‑
30min，当所述预处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：王秋辉，王松，王明权，任宪峰，刘惠娜，汪佳，施依，
申请(专利权)人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：