一种常温长保质期方便即食饺子的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种常温长保质期方便即食饺子及其制备方法，制备方法主要包括：调制面团

【技术实现步骤摘要】
一种常温长保质期方便即食饺子的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种常温长保质期方便即食饺子的制备方法。

技术介绍

[0002]饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，经常被赋予具有特殊寓意。
[0003]但在边防、航天等特殊环境条件下，不具备制作饺子的条件，因而只能采用预制方法制备并长期储存，使用时进行加热等简单烹制并食用。
[0004]CN1108890A公开了水晶快餐水饺及其加工方法，将饺子用沸水煮 12
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17 min后，抽真空包装，再经沸水煮 4
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6 min消毒后即得成品，该产品的保质期可达2
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3个月。CN1164361A公开了一种方便即时水饺及馄饨的制作方法，将饺子先微波熟化，熟化温度控制在100
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120℃，时间控制在 6
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10 分钟，然后巴氏消毒，时间控制在 10
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20 分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种常温长保质期方便即食饺子的制备方法，其特征在于：制备方法步骤包括：（一）调制面团：称取面粉、蜡质淀粉混合均匀，加入三聚磷酸钠、食盐水的混合物，揉制成面团，密封醒面；（二）压制面皮：将醒过的面团通过压面机，压制成1.2
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2.5mm厚的面皮；（三）制饺子皮：用模具抠制出所需大小的饺子皮备用；（四）调制馅料：将所需的肉绞碎成肉末，所需蔬菜洗净、处理，轻度斩拌，将其混匀后，将所需辅料与其混匀，揉至成椭圆形肉丸，于油中炸制，沥油备用；（五）捏合饺子：将水饺皮和饺子馅包制成饺子；（六）预煮：将饺子预先煮制；（七）装罐：将饺子装入金属罐中；（八）灭菌、成品：将样品排汽，封罐，灭菌后即得成品。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：面粉：蜡质淀粉：三聚磷酸钠：食盐的重量比为（100
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120）：（5
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10）：（0.3
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0.6）:（1
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3），水的用量根据面团的软硬度调整添加即可。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述的面粉为小麦粉。...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘思源，石嘉丽，王鹏杰，任发政，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：