一种浓香型原酒降乙保酸的方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香型原酒降乙保酸的方法，对原酒进行加热使得到的气体依次通过精馏塔、分凝器和冷凝装置，摘除冷凝装置馏出的酒头得到二次蒸馏后的余酒，其中所述蒸馏设备内胆和/或精馏塔的塔层为紫铜材质或设置有紫铜涂层。本发明专利技术根据白酒中挥发性物质沸点的不同，利用二次蒸馏过程中的掐头去尾工艺，将白酒中的乙酸乙酯富集在酒头中带出，间接降低白酒中乙酸乙酯含量，过程简单，能耗低，可快速的提高白酒的品质。提高白酒的品质。提高白酒的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型原酒降乙保酸的方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，特别是一种浓香型原酒降乙保酸的方法。

技术介绍

[0002]浓香型白酒的主体香气是以己酸乙酯为主，乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯为辅，这些香味成分含量较高且香气突出，占所有香味成分的90%以上，其中己酸乙酯的含量占绝对优势。二十世纪八、九十年代，浓香型白酒生产中一直存在着乳酸乙酯偏高的现象，但是近几年，在许多酒企的原酒中发现乙酸乙酯含量大幅增加，有时甚至高达1000mg/100mL，己酸乙酯和乙酸乙酯已经形成倒挂比例现象，导致在尝评浓香型白酒时，出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺，香气冲、糟香突出、口感单薄、无绵甜感、余味短、风格不具有典型性等一系列技术难题。有的酒企对乙酸乙酯含量较高的原酒进行二次蒸馏处理，沸点较低的乙醛和乙酸乙酯在酒头中含量较高，酒尾中含量较低，二次蒸馏过程中的掐头去尾工艺，将不宜饮用的酒头、可饮用的中段和不可饮用的酒尾分离出来，能够降低某些安全性指标的含量，同时控制酒头摘取量可有效降低原酒中乙酸乙酯的含量，但是对总酸含量和其他挥发性成分损失较大，如吴晨岑，范本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种浓香型原酒降乙保酸的方法，其特征在于：对原酒进行加热使得到的气体依次通过精馏塔、分凝器和冷凝装置，摘除冷凝装置馏出的酒头得到二次蒸馏后的余酒，其中所述精馏塔的塔层为紫铜材质或设置有紫铜涂层。2.根据权利要求1所述的一种浓香型原酒降乙保酸的方法，其特征在于：对原酒进行加热在蒸馏设备中进行，所述蒸馏设备中原酒的温度为80
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100℃，分凝器中温度为76
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96℃。3.根据权利要求1所述的一种浓香型原酒降乙保酸的方法，其特征在于：所述头酒的体积为原酒体积的3
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5%。4.根据权利要求1所述的一种浓香型原酒降乙保酸的方法，其特征在于：所述原酒计入体积与蒸馏设备的容积比为0.6
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0.8。5.根据权利要求1所述的一种浓香型原酒降乙保酸的方法，其特征在于：所述精馏塔有3
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7层。6.根据权利要求5所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：张智良，唐亮，赵江林，刘洋政，
申请(专利权)人：金徽酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：