一种鲜亮红曲黄色素及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种鲜亮红曲黄色素及其制备方法与应用。本发明专利技术通过将红曲黄色素和蛋白质配制成色素蛋白液，再加入锡盐，得到色素蛋白盐沉淀溶解后再滴加多糖溶液，得到色素蛋白糖液；将槲皮素溶解于乙醇溶液中，再加入锡盐，进行络合反应，得槲皮素盐；将槲皮素盐溶液，滴加入色素蛋白糖液中，得到鲜亮红曲黄色素。该鲜亮红曲黄色素，呈色亮黄，呈色稳定性和染色效果较好，且具有良好的抗氧化和降脂活性。且具有良好的抗氧化和降脂活性。且具有良好的抗氧化和降脂活性。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜亮红曲黄色素及其制备方法与应用


[0001]本专利技术属于食品添加剂领域，特别涉及一种鲜亮红曲黄色素及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]红曲色素为红曲霉菌发酵产生的聚酮类次级代谢产物，根据呈色可分为红色素、黄色素、橙色素。天然红曲色素具有生产简便、绿色安全的优点及降血脂、血糖、血压、抗肿瘤、调节肠道微生态等多种功能活性，因而在肉制品、豆腐乳、饮料等食品着色中已有广泛应用。红曲色素在液态发酵过程中根据其溶解性及分泌特性可分为醇溶性和水溶性色素，直接发酵产生大部分都是醇溶性胞内色素，水溶性胞外色素含量很低。其中天然红曲黄色素由于其存在稳定性差、色泽偏暗、着色效果不理想等问题，难以应用于食品着色。目前市售水溶性红曲黄色素是由疏水红曲红色素经磺化还原和碱解开环制得，为半合成色素，显色和稳定性明显较天然色素更优(GB1886.66
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2015)。但是，生产过程可能残留的碱解试剂和磺化试剂，使得半合成色素的安全性受到质疑。
[0003]因此，急需开发一种改善天然红曲黄色素显色和稳定性的新方法，促进天然红曲黄色素在食品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜亮红曲黄色素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将红曲黄色素和蛋白质加入缓冲液中充分溶解，得到色素蛋白液；(2)色素蛋白液加入锡盐，混合均匀，析出色素蛋白盐沉淀；(3)将色素蛋白盐沉淀加入柠檬酸
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Na2HPO4缓冲溶液中溶解，边搅拌边滴加多糖溶液，混合均匀，得到色素蛋白糖液；(4)将槲皮素溶解于乙醇溶液中，并加入锡盐，于水浴控温搅拌进行络合反应，然后通过旋转蒸发除去乙醇，过滤取滤液冷冻干燥，制得槲皮素盐；(5)配制槲皮素盐溶液，搅拌下加入色素蛋白糖液中，混合均匀，冷冻干燥，获得鲜亮红曲黄色素。2.根据权利要求1所述的鲜亮红曲黄色素的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的黄色素为天然黄色素；步骤(1)中所述的蛋白质为牛血清蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白和乳清蛋白中的至少一种；步骤(2)中所述的锡盐为柠檬酸亚锡二钠；步骤(3)中所述的多糖为壳聚糖；步骤(4)中所述的锡盐为柠檬酸亚锡二钠。3.根据权利要求1所述的鲜亮红曲黄色素的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的天然红曲黄色素和所述的蛋白质按质量比1:2～10配比；步骤(1)中所述的缓冲液是pH值为2～4的柠檬酸
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Na2HPO4缓冲液；步骤(1)中所述的缓冲液的用量按所述的色素蛋白液中色素的浓度为质量百分比0.1～1.0％计算。4.根据权利要求3所述的鲜亮红曲黄色素的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的天然红曲黄色素和所述的蛋白质按质量比1:2～4配比；步骤(1)中所述的缓冲液是pH值为3.0的柠檬酸
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Na2HPO4缓冲液；步骤(1)中所述的缓冲液的用量按所述的色素蛋白液中色素的浓度为质量百分比0.3～0.5％计算。5.根据权利要求1所述的鲜亮红曲黄色素的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的锡盐的用...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴振强，黄振峰，谢慧心，胡婷婷，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：