作为食物色素的深玫素制造技术

本发明专利技术提供了生产新确定的深玫素颜料的可扩展方法、包含所述颜料的组合物、色淀和染料以及其用于为食物例如乳制品、肉替代品或糖果着色的用途。果着色的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】作为食物色素的深玫素


[0001]本专利技术涉及使用新确定的来自深玫色篮状菌(Talaromyces atroroseus)的颜料深玫素(atrorosin)用于为食物例如乳制品、肉替代品或糖果着色。
[0002]本专利技术还涉及制备改善的深玫素食物着色组合物的方法和这样的组合物的用途。

技术介绍

[0003]食物中的着色剂是合成或天然来源的，并且根据颜色如何/是否被结合到给定基体中可以为染料或颜料。染料可溶于基体中并且通过悬浮着色，而颜料不溶于基体并且通过分散着色。通常，在食物行业中，染料是水溶性的，以及颜料是不溶于水的。
[0004]食物着色剂可以分类为天然的、天然相同的或合成的。天然着色剂是在自然中发现的、通过活的生物体生物合成的颜料或染料。其主要为植物提取物但也可以从昆虫中提取1。天然相同的着色剂是具有与自然中发现的那些相同的化学结构的化学合成或半合成的颜料的色素，例如β
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胡萝卜素。合成色素是纯化学合成的色素，通常为包含偶氮耦合并且基于石油的有机化合物2。
[0005]在过去十年期间，消费者化本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于由发酵液制备深玫素食物着色组合物的方法，包括以下步骤：a.通过膜过滤除去生物质和其他大尺寸组分，以及b.通过截止值为1kDa至100kDa的超滤膜的超滤除去蛋白质、肽和其他组分，以及c.对步骤b的渗透物中的所述深玫素进行酸沉淀，其中将pH降低至低于所述深玫素的pKa，以及d.通过膜过滤(用孔尺寸低于1μm的膜)过滤步骤c的沉淀物，以及e.添加缓冲液(例如，柠檬酸盐缓冲液)以将pH增大至高于所述沉淀物中的所述深玫素的pKa，例如低于10的pH，例如5至8的pH，例如约pH 7，从而增加所述深玫素的水溶性，以及f.进行干燥步骤以除去水从而制造包含所述缓冲液的盐和深玫素的盐组合物的深玫素粉末。2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a.的过滤器的孔尺寸为1μm至40μm。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述深玫素为深玫素
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E，以及步骤c.中的沉淀通过将所述渗透物的pH降低至低于pH 1.7，例如pH 0.5至1.7来进行。4.根据权利要求3所述的方法，其中通过添加强酸例如选自以下列表中的酸中的任一者来降低pH：氢碘酸(HI)、氢溴酸(HBr)、高氯酸(HClO4)、盐酸(HCl)、氯酸(HClO3)、硫酸(1)(H2SO4)、硝酸(HNO3)、水合氢离子(H3O+)、碘酸(HIO3)、草酸(1)(H2C2O4)、亚硫酸(1)(H2SO3)、硫酸(2)(HSO4
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)、亚氯酸(HClO2)、或磷酸(1)(H3PO4)。5.根据权利要求4所述的方法，其中所述酸选自盐酸、硝酸、磷酸或硫酸。6.根据权利要求1至5所述的方法，其中步骤e.的所述缓冲液为柠檬酸盐缓冲液。7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述干燥是通过冻干、喷雾干燥、蒸发进行的。8.一种能够通过根据权利要求1至5的步骤a至d的方法获得的深玫素盐。9.一种能够从根据权利要求1至7中任一项所述的方法的步骤f.获得的粉末。10.根据权利要求1至7所述的方法、根据权利要求8所述的盐或根据权利要求9所述的粉末，其中所述深玫素为深玫素
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E。11.一种包含深玫素的组合物，其中所述深玫素的至少80％为顺式深玫素，以及小于20％为反式深玫素。12.根据权利要求11所述的组合物，其中所述深玫素为深玫素
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E，以及小于20重量％为反式深玫素
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E。13.根据权利要求11或12所述的组合物，其中小于15重量％，例如小于10重量％，例如小于5重量％，例如小于4重量％、3重量％、2重量％或小于1重量％为反式深玫素，例如反式
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深玫素
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【专利技术属性】
技术研发人员：亨里克，
申请(专利权)人：色素逻辑学有限公司，
类型：发明
国别省市：