一种黑米清汁发酵饮料及制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种黑米清汁发酵饮料及制备工艺，包括菌种制备、谷物粉碎、糊化、离心、灭菌、接种、发酵、调配及混合。本发明专利技术以黑米为主要原料，采用现代生物技术手段和混菌联合发酵工艺，通过双菌株发酵、两段式控制生产方式，简化工艺路线，兼顾乳酸菌发酵产酸和酵母菌产酯的效果，缩短生产周期；且将谷物糖化之甜、稻麦乳酿之酸及黑米醇酯之香有机融为一体，谷香浓郁、入口清爽，风味独特，色泽迷人；同时对黑米糖化和发酵后的滤渣进行了再利用，既提高原料的利用率，又避免原料的浪费，实现了生产利益最大化。最大化。最大化。

【技术实现步骤摘要】
一种黑米清汁发酵饮料及制备工艺


[0001]本专利技术属于饮料加工
，具体涉及一种黑米清汁发酵饮料及制备工艺。

技术介绍

[0002]作为食品中最大的品类，饮料具有庞大的市场容量和稳定的消费群体，未来的发展趋势也必将转向天然、营养和具有保健功能。从饮料行业的发展历史看，先后经历了碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、矿泉水饮料时代，消费者对饮料的要求，逐渐趋向健康与原生态，“营养、多元、个性、便捷”将成为饮料行业的主旋律，未来各类植物蛋白饮料、燕麦等粗粮饮料、低糖无糖饮料、发酵饮料、营养素强化饮料等类型产品将迎来创新发展的新高峰；从趋势上看，预计未来几年市场容量将达到千亿元，粗粮饮品市场潜在需求巨大，市场前景广阔。
[0003]“谷物发酵饮料”是指以大米、薏米、大麦、小麦、玉米、大豆等谷物为主要原料，经糖化、发酵、调配等加工工艺制得的饮料产品，使用的菌种主要有乳酸菌、酵母菌、醋酸菌和食用真菌等。谷物发酵饮料不仅营养丰富，还具有诸多功能，如：调节肠道菌群、增强人体免疫力、降脂抗氧化等，因此，在饮料中更受欢迎。
[0004]黑米是我国古本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑米清汁发酵饮料制备工艺，其特征在于：所述工艺步骤为：S1、菌种制备异常汉逊酵母母种制备：将葡萄糖2.0％、蛋白胨1.0％及酵母浸粉0.5％装入装液量为100/250mL三角瓶中培养，培养温度121℃，压力0.1MPa，灭菌20min；从斜面挑取1菌环异常汉逊酵母，置于培养基中，在温度28℃、转速100r/min条件下恒温培养18h；鼠李糖乳杆菌母种制备：称取MRS肉汤培养基5.5g，溶于100mL蒸馏水中然后装入装液量为100/250mL的三角瓶中，培养温度121℃，灭菌15min，用移液枪吸取保藏管中的菌液0.3～0.5mL，置于培养基中，37℃，静置培养18h；副干酪乳杆菌母种制备：称取MRS肉汤培养基5.5g，溶于100mL蒸馏水中然后装入装液量为100/250mL的三角瓶中，培养温度121℃，灭菌15min，用移液枪吸取保藏管中的菌液0.3～0.5mL，置于培养基中，37℃，静置培养18h；S2、谷物粉碎取一定量的黑米，清洗后于70℃条件下烘干，用粉碎机进行粉碎，过40目筛备用；S3、谷物糊化将黑米细粉与蒸馏水以1：10～1：20的比例在90～95℃以上糊化15～20min，降温至55～60℃，使用2mol/L盐酸调节pH至4.0～4.5，酶制剂总添加量为0.6％～0.8％，其中葡萄糖淀粉酶(20000U/g)与α
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淀粉酶(200000U/g)比例为2：1，温度60～65℃，搅拌酶解2～2.5h；S4、离心黑米糊化降温至40℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：曲亮璠，郝景雯，王祥河，王永乐，刘朝麾，张金鹏，王东兴，
申请(专利权)人：天津市工业微生物研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：