一种黑麦人参混合物发酵物的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种黑麦人参混合物发酵物的制备方法及其应用，方法包含：步骤1：获取黑麦与人参分别进行粉碎、过筛后得到黑麦粉与人参粉；步骤2：将黑麦粉与人参粉按1:1比例混合后，进行烘烤诱导美拉德反应后室温冷却，得到黑麦人参混合焙烤物；步骤3：将黑麦人参混合焙烤物与蒸馏水按1:1

【技术实现步骤摘要】
一种黑麦人参混合物发酵物的制备方法及其应用


[0001]本专利技术涉及黑麦人参混合物发酵物领域，具体涉及一种黑麦人参混合物发酵物的制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]黑麦(Secale cereal L.)是乔本科，黑麦属，一年或月年生草本植物，北欧、北非是黑麦的主要产区，中国栽培于北方山区或在较寒冷地区，黑麦耐寒能力很强，较耐旱；黑麦中富含蛋白质、天然色素、维生素及矿物质元素和黄酮类等必须营养素和生物活性物质，因该营养价值比普通大麦更高，由此，黑麦作为一种良好的高营养食品的原料；黑麦通过发酵过程可以制作成精酿啤酒或面包等食品，黑麦通过发酵过程可提高体内吸收，提高黑麦内有益成分的体内应用性；
[0003]目前关于黑麦发酵物相关的专利技术方面已经公开了些研究结果，例如，中国专利公开号CN109043631A中公开了“一种烟用黑麦发酵物的制备方法及应用”，其特征在于，黑麦经焙烤、糊化后接种酒曲发酵5～8d，将发酵液85～90℃进行蒸馏，得馏出液；
[0004]中国专利公开号为CN106359594A中公开了“一种功能饮用型黑麦风味发酵乳及其制备方法”，其特征在于，将黑麦芽先进行蛋白质分解并高温烘出焦香，破碎后加酶糖化，过滤浓缩，得黑麦浓缩汁；将黑麦浓缩汁与鲜牛奶、浓缩乳清蛋白、蔗糖混合后，接种乳酸菌进行发酵；
[0005]中国专利公开号为CN112076139B中公开了“一种黑麦发酵产物及其制备方法和应用”，其特征在于，将黑麦浸水催芽，经烘干、粉碎，过筛得黑麦粉，将所述黑麦粉加入酶进行酶解，得黑麦粉酶解液，将乳酸菌种子液接种到所述发酵培养基中进行发酵。
[0006]但上述的黑麦发酵物仅限于植物本身的发酵工艺，目前尚未发现通过黑麦与天然植物搭配在一起后施加原料的前处理的方式来提高原料本身的风味以及提高生物活性的尝试；
[0007]美拉德反应又是棕色反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰氨反应；通过棕色反应中所产生的褐变物质作为一种强烈的天然抗氧化剂备受青睐(Norimasa Kirigaya,et al.Studies on Antioxidant activity of Nonenzymic browning reaction products.Agr.Biol.Chem.,196832(3):287
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290)，天然植物中，具有游离醛基或酮基的还原糖或可水解成还原糖的糖类和氨基酸肽、蛋白质等具有氨基的碳化合物可以通过加热反应形成褐变物质；黑麦一直以来被摄食于上人们的碳水化合物来源，通过美拉德反应更加风味以及生物活性，人参也是一种代表性的产生褐变物质的植物，研究表明人参通过美拉德反应产生的褐变物质具有强烈的抗氧化活性(JAE HO DO,et al.Changes in color intensity and components during browning reaction of white ginseng water extract,KOREAN J.FOOD SCI.TECHNOL.,1989,21(4):480
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485)。

技术实现思路

[0008]本专利技术要解决的技术问题是目前尚未发现通过黑麦与天然植物搭配在一起后施加原料的前处理的方式来提高原料本身的风味以及提高生物活性的尝试，本专利技术提供一种黑麦人参混合物发酵物的制备方法，本专利技术还提供一种黑麦人参混合物发酵物在化妆品中的应用，采用原材料通过焙烤方式来原材料中导致美拉德反应，进行水煮糊化、酶解、糖化、酵母菌发酵，其中得到的原料中再度进行乳酸菌发酵，获得黑麦和人参混合发酵物，该工艺提高黑麦和人参混合发酵物的风味和生物活性，能够充分利用原料本身的营养价值并结合起来发酵工艺的生物活性优点，进一步评估了黑麦和人参混合发酵物在化妆品领域中作为具有皮肤抗衰老活性原料的应用性，用以解决现有技术导致的缺陷。
[0009]为解决上述技术问题本专利技术提供以下的技术方案：
[0010]第一方面，一种黑麦人参混合物发酵物的制备方法，其中，包含以下步骤：
[0011]步骤1：获取所述黑麦与所述人参使用破壁机分别进行粉碎，随后采用60
‑
80目筛网进行过筛得到所述黑麦粉与所述人参粉；
[0012]步骤2：将所述黑麦粉与所述人参粉按1:1比例混合后，进行190
‑
220℃的温度下烘烤20
‑
40min烘烤诱导美拉德反应后室温冷却，得到黑麦人参混合焙烤物；
[0013]步骤3：将所述黑麦人参混合焙烤物与所述蒸馏水按1:1
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5份料比混合后的混合物在煮沸的水中加热5
‑
20min进行糊化，冷却至50
‑
60℃后，添加40
‑
70U/g的所述α
‑
淀粉酶后在50
‑
65℃的温度中进行液化45
‑
90min，添加100
‑
180U/g的所述糖化酶于40
‑
70℃的恒温水浴锅中进行糖化5
‑
10h，得到所述糖化料液；
[0014]步骤4：将所述糖化料液用纱布过滤后在100
‑
121℃煮沸10min
‑
15min的条件下进行灭酶、冷却至4
‑
8℃、在3000rpm转速下离心15min后取上清液，随后加入总体积5
‑
10％的所述酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)混合均匀，在24
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27℃中发酵24
‑
72h，得到酵母发酵液；
[0015]步骤5：将所述酵母发酵液在121℃条件下高温高压进行15min灭菌、冷却至4
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8℃、在3000rpm转速离心15min后取上清液，随后接种2X106CFU/mL的所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)10
‑
20ml后在25
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40℃下进行恒温发酵24
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72h，再放入2
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6℃冰箱冷藏6
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10h，随后在3000rpm的转速下离心15min取上清液得到所述黑麦人参混合物发酵物。
[0016]第二方面，所述黑麦人参混合物发酵物在化妆品中的应用。
[0017]依据上述本专利技术一种黑麦人参混合物发酵物的制备方法提供的技术方案具有以下技术效果：
[0018]采用原材料通过焙烤方式来原材料中诱导美拉德反应，进行水煮糊化、酶解、糖化、酵母菌发酵，其中得到的原料中再度进行乳酸菌发酵，获得黑麦和人参混合发酵物，该工艺提高黑麦和人参混合发酵物的风味和生物活性，同能够充分利用原料本身的营养价值并结合起来发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑麦人参混合物发酵物的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：步骤1：获取黑麦与人参分别进行粉碎、过筛后得到黑麦粉与人参粉；步骤2：将所述黑麦粉与所述人参粉按1:1比例混合后，进行烘烤诱导美拉德反应后室温冷却，得到黑麦人参混合焙烤物；步骤3：将所述黑麦人参混合焙烤物与蒸馏水按1:1
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5份料比混合后逐渐加热进行糊化，冷却后添加α
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淀粉酶进行液化后，添加糖化酶于恒温水浴锅中进行糖化得到糖化料液；步骤4：将所述糖化料液过滤后进行灭酶、冷却、离心后取上清液，随后加入酵母菌混合均匀进行发酵，得到酵母发酵液；步骤5：将所述酵母发酵液进行灭菌后取上清液，随后接种植物乳杆菌进行恒温发酵后取上清液得到黑麦人参混合物发酵物。2.如权利要求1所述的一种黑麦人参混合物发酵物的制备方法，其特征在于，步骤1中获取所述黑麦与所述人参使用破壁机分别进行粉碎，随后采用60
‑
80目筛网进行过筛得到所述黑麦粉与所述人参粉。3.如权利要求2所述的一种黑麦人参混合物发酵物的制备方法，其特征在于，步骤2中采用190
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220℃的温度下烘烤20
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40min诱导美拉德反应。4.如权利要求3所述的一种黑麦人参混合物发酵物的制备方法，其特征在于，步骤3中所述黑麦人参混合焙烤物与所述蒸馏水的混合物在煮沸的水中加热5
‑
20min进行糊化，冷却至50
‑
60℃后，添加40
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70U/g的所述α
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淀粉酶后在50
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：张贤尽，黄淳锡，金炫延，周秋娜，金荣熙，朴珍洙，朱智慧，
申请(专利权)人：科丝美诗中国化妆品有限公司瑞帝安公司，
类型：发明
国别省市：