一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法技术

本发明专利技术涉及生物发酵物技术领域，尤其涉及IPC A21D领域，更具体地，涉及一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法。所述添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，按重量份计，制备原料包括：可食用粉状物450

【技术实现步骤摘要】
一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法


[0001]本专利技术涉及生物发酵物
，尤其涉及IPC A21D领域，更具体地，涉及一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法。

技术介绍

[0002]传统烘焙糕点大多采用的原料以碳水化合物为主。碳水化合物的加入虽然会提高能量的摄入量，但是对于一部分人群如肥胖人群、减肥人群、血糖高的人群等来说，碳水化合物摄入过多会提高食用后血糖的波动，会使得血糖骤升，影响人体身体健康。
[0003]现有技术中，授权公告号为CN103918747B的专利申请文件，公开了一种南瓜降血糖面包，通过添加糙米粉、中药材等食材，具有养生保健、降血糖的功效，但是该方法对于面包的口感并无明显改善。
[0004]申请公布号为CN101292672B的专利申请文件，公开了含有荞麦粉、莜麦粉的低GI面皮和包馅糕点及制备方法，通过添加荞麦粉、莜麦粉，从而制备得到了低GI值的糕点，但是荞麦粉、莜麦粉的加入会使得面包口感粗糙。

技术实现思路

[0005]为了解决上述问题，本专利技术第一方面，提供了一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，按重量份计，制备原料包括：可食用粉状物450
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700份、蛋清液150
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300份、食用甜味剂100
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300份、保湿剂0
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50份、油脂0
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50份、酵母粉10
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50份、植物提取物10
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50份、改良剂5/>‑
30份、调味剂0
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15份、香精0
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20份、水450
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700份。
[0006]优选的，所述可食用粉状物包括小麦麸皮粉，还包括小麦蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆分离蛋白粉、全脂或脱脂奶粉中的一种或多种；进一步优选的，为小麦麸皮粉、小麦蛋白粉、豌豆蛋白粉和大豆分离蛋白粉。
[0007]优选的，所述小麦麸皮粉、小麦蛋白粉、豌豆蛋白粉和大豆分离蛋白粉的重量比为(1
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5)：(3
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10)：(1
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3)：1；进一步优选的，为3:7:2:1。
[0008]优选的，所述小麦麸皮粉中膳食纤维含量≥35wt％；进一步优选的，所述小麦麸皮粉中膳食纤维含量≥40wt％。
[0009]在一些优选的方案中，所述小麦麸皮粉购买自陕西斯诺特生物技术有限公司生产的小麦麸皮粉。
[0010]优选的，所述小麦蛋白粉中蛋白质含量为78
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85wt％，吸水率为150
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170wt％，脂肪含量为0.1
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1.0g/100g；进一步优选的，所述小麦蛋白粉中蛋白质含量为82.5wt％，吸水率为161wt％，脂肪含量为0.7g/100g。
[0011]在一些优选的方案中，所述小麦蛋白粉购买自陕西斯诺特生物技术有限公司生产的小麦麸皮粉。
[0012]优选的，所述豌豆蛋白粉中蛋白质含量为80
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90wt％，粒径为50
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150目；进一步优选的，所述豌豆蛋白粉中蛋白质含量为90wt％，粒径为80
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120目。
[0013]在一些优选的方案中，所述豌豆蛋白粉购买自西安全奥生物科技有限公司生产的豌豆蛋白粉。
[0014]优选的，所述大豆分离蛋白粉中粗脂肪含量≤2.0wt％，大豆肽含量为92
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100wt％；进一步优选的，所述大豆分离蛋白粉中粗脂肪含量≤1.0wt％，大豆肽含量为98wt％。
[0015]在一些优选的方案中，所述大豆分离蛋白粉购买自奥润金谷(济南)生物科技有限公司生产的大豆分离蛋白粉。
[0016]专利技术人意外发现，选用特定的小麦麸皮粉、小麦蛋白粉、豌豆蛋白粉和大豆分离蛋白粉，能够在有效提高制备得到的生物发酵物营养成分的同时，还能够具有一定的控制血糖的作用。这可能是由于一方面小麦蛋白粉、豌豆蛋白粉和大豆分离蛋白粉能够通过合成蛋白质的谷氨酰胺从而能够提高生物发酵物中蛋白质的含量，还能够维持生物发酵物中氨基酸的平衡，使得其提供的氨基酸种类和比例更加贴合人体需求，从而提高了生物发酵物的营养价值；另一方面，蛋白质含量提高的同时生物发酵物中碳水化合物的含量会相对减少，从而配合膳食纤维含量高的小麦麸皮粉，人体摄入生物发酵物后，小麦麸皮粉能够吸附脂肪和糖，起到降血糖降血脂的作用，且膳食纤维的摄入可以延长人体吸收糖分的时间，从而还能够有效控制血糖的升高速度。
[0017]所述蛋清液不做具体限制，市面上可购买到的均可。
[0018]优选的，所述食用甜味剂包括赤藓糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素、聚葡萄糖中的两种或多种；进一步优选的，为甜菊糖苷和聚葡萄糖。
[0019]优选的，所述甜菊糖苷和聚葡萄糖的重量比为1：(0.5
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2)；进一步优选的，为1:1。
[0020]所述甜菊糖苷的CAS号为57817
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89
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7。
[0021]优选的，所述聚葡萄糖中山梨糖醇含量≤2wt％，葡萄糖含量≤4wt％。
[0022]在一些优选的方案中，所述聚葡萄糖购买自深圳拓建生物科技有限公司生产的聚葡萄糖。
[0023]面包中不添加食用甜味剂则会影响面包的口感，但是甜味剂加入过多则会引起血糖升高。专利技术人意外发现，选用特定重量比的甜菊糖苷和聚葡萄糖作为食用甜味剂，能够在提高制备得到的生物发酵物的口感的同时，还能够减少糖量吸收，起到降低血糖和胆固醇的作用。这可能是由于两种食用甜味剂不仅成分天然，而且食用后不易被吸收从而不会产生热能，且能够在小肠内形成一层膜阻碍食物和消化液充分接触，从而一方面能够减慢葡萄糖的吸收速度，进而降低用餐后的血糖水平，另一方面能够吸附胆固醇、胆汁酸等有机分子，从而抑制总胆固醇的浓度。
[0024]优选的，所述保湿剂包括柠檬酸、甘油、磷酸氢二钠、焦磷酸二氢钠、碳酸钠中的一种或多种；进一步优选的，为甘油。
[0025]优选的，所述油脂包括芝麻油、茶籽油、黄油、花生油、玉米油、大豆油中的一种或多种；进一步优选的，为黄油。
[0026]所述黄油不做具体限制，市面上可购买到的均可。
[0027]优选的，所述酵母粉中活细胞率≥80wt％，含水量为10
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50wt％；进一步优选的，所述酵母粉中活细胞率≥99wt％，含水量为20wt％。
[0028]在一些优选的方案中，所述酵母粉购买自安琪酵母股份有限公司生产的半干酵母
粉。
[0029]优选的，所述芸豆提取物的制备工艺为：
[0030]S1、芸豆粗提物的制备：将原料磨碎后过50
‑
150目筛，与溶剂混合，在500
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1500rad/min的转速下搅拌2
‑
6h后浸提过夜，过夜后在4℃的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，其特征在于，按重量份计，制备原料包括：可食用粉状物450
‑
700份、蛋清液150
‑
300份、食用甜味剂100
‑
300份、保湿剂0
‑
50份、油脂0
‑
50份、酵母粉10
‑
50份、植物提取物10
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50份、改良剂5
‑
30份、调味剂0
‑
15份、香精0
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20份、水450
‑
700份；所述植物提取物为芸豆提取物。2.根据权利要求1所述的一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，其特征在于，所述可食用粉状物包括小麦麸皮粉，还包括小麦蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆分离蛋白粉、全脂或脱脂奶粉中的一种或多种。3.根据权利要求2所述的一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，其特征在于，所述酵母粉中活细胞率≥80wt％，含水量为10
‑
50wt％。4.根据权利要求3所述的一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，其特征在于，所述芸豆提取物的制备工艺为：S1、芸豆粗提物的制备：将原料磨碎后过50
‑
150目筛，与溶剂混合，在500
‑
1500rad/min的转速下搅拌2
‑
6h后浸提过夜，过夜后在4℃的低温下，控制离心转速为7000
‑
12000rad/min离心20
‑
40min，收集上清液，并将上清液过400
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800目筛，加入乙醇并控制溶液温度为4℃，放置1
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3h后，用酸性物质调节溶液pH为2
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5，加入蛋白酶并置于50
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80℃中水浴加热0.5
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2h后冷却至室温，用碱性物质调节pH值为中性后，在10000
‑
15000rad/min下离心20
‑
40min，收集沉淀，即得芸豆粗提物；S2、芸豆提取物...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩庆华，苏小斌，李泼，
申请(专利权)人：道得富生物科技上海有限公司，
类型：发明
国别省市：