一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法技术

本发明专利技术涉及生物发酵物技术领域，尤其涉及IPC A21D领域，更具体地，涉及一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法。所述添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，按重量份计，制备原料包括：可食用粉状物450

【技术实现步骤摘要】
一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法


[0001]本专利技术涉及生物发酵物
，尤其涉及IPC A21D领域，更具体地，涉及一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法。

技术介绍

[0002]传统烘焙糕点大多采用的原料以碳水化合物为主。碳水化合物的加入虽然会提高能量的摄入量，但是对于一部分人群如肥胖人群、减肥人群、血糖高的人群等来说，碳水化合物摄入过多会提高食用后血糖的波动，会使得血糖骤升，影响人体身体健康。
[0003]现有技术中，授权公告号为CN103918747B的专利申请文件，公开了一种南瓜降血糖面包，通过添加糙米粉、中药材等食材，具有养生保健、降血糖的功效，但是该方法对于面包的口感并无明显改善。
[0004]申请公布号为CN101292672B的专利申请文件，公开了含有荞麦粉、莜麦粉的低GI面皮和包馅糕点及制备方法，通过添加荞麦粉、莜麦粉，从而制备得到了低GI值的糕点，但是荞麦粉、莜麦粉的加入会使得面包口感粗糙。

技术实现思路

[0005]为了解决上述问题，本专利技术第一方面，提供本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，其特征在于，按重量份计，制备原料包括：可食用粉状物450
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700份、蛋清液150
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300份、食用甜味剂100
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300份、保湿剂0
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50份、油脂0
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50份、酵母粉10
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50份、植物提取物10
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50份、改良剂5
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30份、调味剂0
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15份、香精0
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20份、水450
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700份；所述植物提取物为芸豆提取物。2.根据权利要求1所述的一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，其特征在于，所述可食用粉状物包括小麦麸皮粉，还包括小麦蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆分离蛋白粉、全脂或脱脂奶粉中的一种或多种。3.根据权利要求2所述的一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，其特征在于，所述酵母粉中活细胞率≥80wt％，含水量为10
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50wt％。4.根据权利要求3所述的一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，其特征在于，所述芸豆提取物的制备工艺为：S1、芸豆粗提物的制备：将原料磨碎后过50
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150目筛，与溶剂混合，在500
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1500rad/min的转速下搅拌2
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6h后浸提过夜，过夜后在4℃的低温下，控制离心转速为7000
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12000rad/min离心20
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40min，收集上清液，并将上清液过400
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800目筛，加入乙醇并控制溶液温度为4℃，放置1
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3h后，用酸性物质调节溶液pH为2
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5，加入蛋白酶并置于50
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80℃中水浴加热0.5
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2h后冷却至室温，用碱性物质调节pH值为中性后，在10000
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15000rad/min下离心20
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40min，收集沉淀，即得芸豆粗提物；S2、芸豆提取物...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩庆华，苏小斌，李泼，
申请(专利权)人：道得富生物科技上海有限公司，
类型：发明
国别省市：