一种复配煎炸油抗氧化剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复配煎炸油抗氧化剂，以质量分数计，包括以下组分：迷迭香提取物10～20％、葡萄籽提取物5～10％、食用油脂65～80％和分散剂2～10％。本发明专利技术提供的抗氧化剂采用的迷迭香提取物与葡萄籽提取物具有协同抗氧化作用，而且在煎炸的150～200℃高温环境下不易损失，能有效地抑止油脂下高温煎炸过程中过氧化值增长的速度，提高油脂的利用率，同时在煎炸过程中进入食品中的抗氧化剂有效成分能增强食品的抗氧化性能，获得更长的保质期。获得更长的保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种复配煎炸油抗氧化剂及其制备方法


[0001]本专利技术属于抗氧化剂
，尤其涉及一种复配煎炸油抗氧化剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]煎炸油在煎炸过程中不仅能作为传热的介质，改善食品的风味，增强食品的营养成分，同时能有效杀灭食品中的细菌，延长食品保存期。煎炸油质量的好坏将直接影响到油炸食品的质量安全与消费者的健康。油脂在高温煎炸过程中，容易发生氧化、聚合、分解和水解反应，色泽逐渐变深，粘度增大并产生难闻的气味，降低了油脂的营养价值，更严重的是产生对人体有害的物质。
[0003]目前，防止煎炸油脂及煎炸食品氧化酸败的主要方法是向油脂中添加抗氧化剂，我国批准使用在油脂中的抗氧化剂主要包括酚型抗氧化剂，如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等，但在实际应用中，这些抗氧化剂的耐热性较差，经过高温煎炸后，大部分的有效成分将挥发或升华；实验证明，TBHQ、BHA、BHT等抗氧化剂经过180℃、半小时高温煎炸其损失率分别为35.8％、97.4％、98.6％。因此，开发高效、耐高温、安全的煎炸油抗氧化剂，对延缓煎炸油脂的劣变，降低生产厂家成本，延长煎炸食品的储藏期，保障食品安全有极其重要的意义。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种复配煎炸油抗氧化剂及其制备方法，该抗氧化剂在煎炸的150～200℃高温环境下不易损失，能有效地抑制油脂下高温煎炸过程中过氧化值增长的速度。
[0005]本专利技术提供了一种复配煎炸油抗氧化剂，以质量分数计，包括以下组分：
[0006]迷迭香提取物10～20％、葡萄籽提取物5～10％、食用油脂65～80％和分散剂2～10％。
[0007]在本专利技术中，所述迷迭香提取物中鼠尾草酸的质量含量为18～23％。
[0008]在本专利技术中，所述葡萄籽提取物中花青素的质量含量为92～97％。
[0009]在本专利技术中，所述食用油脂选自大豆油、茶油、花生油、棕榈油和玉米油中的一种或多种。
[0010]在本专利技术中，所述分散剂选自磷脂、单油酸甘油酯、双油酸甘油酯、单亚麻酸甘油酯和双亚麻酸甘油酯中的一种或多种。
[0011]在本专利技术中，所述复配煎炸油抗氧化剂，按重量百分比计包括，迷迭香提取物15％，葡萄籽提取物8％，食用油脂70％，磷脂7％，食用油脂选用大豆油；
[0012]或所述复配煎炸油抗氧化剂，按重量百分比计包括，迷迭香提取物12％，葡萄籽提取物11％，食用油脂75％，单油酸甘油酯2％，食用油脂选用大豆油；
[0013]或所述复配煎炸油抗氧化剂，按重量百分比计包括，迷迭香提取物17％，葡萄籽提
取物6％，食用油脂73％，双油酸甘油酯2％，双亚麻酸甘油酯2％，食用油脂选用大豆油。
[0014]本专利技术提供了一种上述技术方案所述复配煎炸油抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
[0015]将食用油脂加热后加入迷迭香提取物、葡萄籽提取物和分散剂，搅拌均匀，在不大于5s的时间内冷却至15～20℃，得到复配煎炸油抗氧化剂。
[0016]在本专利技术中，所述食用油脂加热至60～70℃。所述搅拌均匀的时间为3～10min。所述冷却采用冷却水的方式进行，冷却水的温度为5～15℃。
[0017]本专利技术提供了一种复配煎炸油抗氧化剂，以质量分数计，包括以下组分：迷迭香提取物10～20％、葡萄籽提取物5～10％、食用油脂65～80％和分散剂2～10％。本专利技术提供的抗氧化剂采用的迷迭香提取物与葡萄籽提取物具有协同抗氧化作用，而且在煎炸的150～200℃高温环境下不易损失，能有效地抑止油脂下高温煎炸过程中过氧化值增长的速度，提高油脂的利用率，同时在煎炸过程中进入食品中的抗氧化剂有效成分能增强食品的抗氧化性能，获得更长的保质期。
具体实施方式
[0018]为了进一步说明本专利技术，下面结合实施例对本专利技术提供的一种复配煎炸油抗氧化剂及其制备方法进行详细地描述，但不能将它们理解为对本专利技术保护范围的限定。
[0019]实施例1
[0020]一种复配煎炸油抗氧化剂，按重量百分比计包括，迷迭香提取物15％，葡萄籽提取物8％，食用油脂70％，磷脂7％，食用油脂选用大豆油；
[0021]上述复配煎炸油脂抗氧化剂的制作方法，包括以下步骤：
[0022]在夹层加热搅拌锅中首先加入食用油脂，并在搅拌下加热至60℃，再投入其它物料搅拌均匀，使所有物料均匀溶解于食用油脂中，然后经过夹层通有8℃冷却水的间壁式列管冷却器快速冷却，收集得到粘稠但均匀的复配煎炸油抗氧化剂成品，成品在约4秒的时间内温度能从加热混合的60℃迅速冷却到15℃，得到复配煎炸油脂抗氧化剂。
[0023]实施例2
[0024]一种复配煎炸油抗氧化剂，按重量百分比计包括，迷迭香提取物12％，葡萄籽提取物11％，食用油脂75％，单油酸甘油酯2％，食用油脂选用大豆油；
[0025]上述复配煎炸油脂抗氧化剂的制作方法，包括以下步骤：
[0026]在夹层加热搅拌锅中首先加入食用油脂，并在搅拌下加热至60℃，再投入其它物料搅拌均匀，使所有物料均匀溶解于食用油脂中，然后经过夹层通有8℃冷却水的间壁式列管冷却器快速冷却，收集得到粘稠但均匀的复配煎炸油抗氧化剂成品，成品在约4秒的时间内温度能从加热混合的60℃迅速冷却到15℃。
[0027]实施例3
[0028]一种复配煎炸油抗氧化剂，按重量百分比计包括，迷迭香提取物17％，葡萄籽提取物6％，食用油脂73％，双油酸甘油酯2％，双亚麻酸甘油酯2％，食用油脂选用大豆油；
[0029]上述复配煎炸油脂抗氧化剂的制作方法，包括以下步骤：
[0030]在夹层加热搅拌锅中首先加入食用油脂，并在搅拌下加热至60℃，再投入其它物料搅拌均匀，使所有物料均匀溶解于食用油脂中，然后经过夹层通有10℃冷却水的间壁式
列管冷却器快速冷却，收集得到粘稠但均匀的复配煎炸油抗氧化剂成品，成品在约4秒的时间内温度能从加热混合的60℃迅速冷却到17℃。
[0031]对比例1
[0032]一种复配煎炸油抗氧化剂，按重量百分比计包括，迷迭香提取物23％，食用油脂70％，磷脂7％，食用油脂选用大豆油。
[0033]以上复配煎炸油脂抗氧化剂的制作方法，包括以下步骤：
[0034]在夹层加热搅拌锅中首先加入食用油脂，并在搅拌下加热至60℃，再投入其它物料搅拌均匀，使所有物料均匀溶解于食用油脂中，然后经过夹层通有8℃冷却水的间壁式列管冷却器快速冷却，收集得到粘稠但均匀的复配煎炸油抗氧化剂成品，成品在约4秒的时间内温度能从加热混合的60℃迅速冷却到15℃。
[0035]对比例2
[0036]一种复配煎炸油抗氧化剂，按重量百分比计包括，葡萄籽提取物23％，食用油脂70％，磷脂7％，食用油脂选用大豆油。
[0037]以上复配煎炸油脂抗氧化剂的制作方法，包括以下步骤：
[003本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复配煎炸油抗氧化剂，以质量分数计，包括以下组分：迷迭香提取物10～20％、葡萄籽提取物5～10％、食用油脂65～80％和分散剂2～10％。2.根据权利要求1所述的复配煎炸油抗氧化剂，其特征在于，所述迷迭香提取物中鼠尾草酸的质量含量为18～23％。3.根据权利要求1所述的复配煎炸油抗氧化剂，其特征在于，所述葡萄籽提取物中花青素的质量含量为92～97％。4.根据权利要求1所述的复配煎炸油抗氧化剂，其特征在于，所述食用油脂选自大豆油、茶油、花生油、棕榈油和玉米油中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的复配煎炸油抗氧化剂，其特征在于，所述分散剂选...

【专利技术属性】
技术研发人员：何松，林洪，黄凯，
申请(专利权)人：广东广益科技实业有限公司，
类型：发明
国别省市：