一种充气牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种充气牛奶及其制备方法。该方法包括用碱性溶液对牛奶进行碱化将pH值调节至8

【技术实现步骤摘要】
一种充气牛奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种充气牛奶及其制备方法，属于乳品加工


技术介绍

[0002]碳酸饮料历史悠久，其中碳酸化是生产碳酸饮料的关键工艺，即在一定的压力和温度下，在一定时间内，溶液吸收二氧化碳形成碳酸的过程，碳酸化的程度会直接影响碳酸饮料的质量和口味。随着碳酸饮料行业的发展，根据料液基质种类、二氧化碳溶解的溶解程度，市场上的碳酸饮料品类及种类也越来越丰富。
[0003]碳酸饮料已经成为人们日常生活中必不可少的食品，在饮用碳酸饮料时，由于其中溶解的大量的二氧化碳在口中逸出，刺激口腔舌部的味蕾，从而产生一种新鲜、刺激、清爽的感觉，即为人们所熟悉的杀口感，就是因为这一因素，碳酸饮料才得以受到广大消费者的青睐。
[0004]牛奶是一种营养丰富的保健食品，容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质质量优良，含有人体所需的必需氨基酸，其它营养素的含量亦十分丰富，钙的含量高，且好吸收。随着消费者生活水平的提高，牛奶已经成为人们每天必须的食物，尽管当前市场上乳制品种类丰富多样，但膳食仍以营养补充为主，其趣味性的缺乏，已不能满足网络新生代消费者的需求。
[0005]乳制品与碳酸化技术的结合已有相关产品的开发与上市，但产品均是酸性乳饮料产品，产品中蛋白含量≤1.5％，对于调制乳(蛋白含量＞2.3％)，碳酸化过程存在以下问题：碳酸化程度高，则产品pH值过低，极易引起蛋白变性而沉淀；碳酸化程度低，则二氧化碳溶解量少，杀口感差，因此调制乳充气尚属于技术瓶颈阶段。

技术实现思路

[0006]为解决上述技术问题，突破调制乳(蛋白＞2.3％)碳酸化充气不足或充气过量而引起蛋白变性的瓶颈，本专利技术的目的在于提供一种充气牛奶及其制备方法，以提供牛奶碳酸化技术方案。
[0007]为达到上述目的，本专利技术提供了一种充气牛奶的制备方法，其包括用碱性溶液对牛奶进行碱化将pH值调节至8
‑
11的步骤。
[0008]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，该方法包括对经过碱化、杀菌的牛奶进行碳酸化的步骤，碳酸化后的牛奶的pH值为5.2
‑
5.8。
[0009]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，该方法包括以下步骤：
[0010](1)预处理：通过离心或过滤方式对牛奶(生乳)进行预处理，去除牛奶中的杂质；
[0011](2)碱化：用碱性溶液对牛奶进行碱化，调整pH值至8
‑
11；
[0012](3)杀菌：对碱化后的牛奶进行杀菌；
[0013](4)碳酸化：对杀菌后的牛奶进行碳酸化充气，使得牛奶pH值为5.2
‑
5.8，得到所述充气牛奶。
[0014]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，所述碱化所使用的碱性溶液包括但不限于pH＞12的电解水、碳酸钠、食用碱中的一种或两种以上的组合。
[0015]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，所述杀菌包括巴氏杀菌或超高温杀菌。更优选地，所述巴氏杀菌的温度为70
‑
90℃，时间为10
‑
300s，所述超高温杀菌的温度为132℃
‑
142℃，时间为3s
‑
10s。
[0016]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，杀菌后将牛奶冷却至1
‑
4℃。
[0017]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，根据终产品目标pH值5.2
‑
5.8，在线调节、设定碳酸机二氧化碳流量及缓存罐压力，具体碳酸机的流量及缓存罐压力依据所使用设备的厂家和型号差异确定。
[0018]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，所述充气牛奶的蛋白质含量2.3
‑
3.6％(以充气牛奶的总质量为100％计)。
[0019]本专利技术提供的充气牛奶的制备方法包括如下工序：预处理、碱化、杀菌、碳酸化包括如下具体步骤：
[0020](1)预处理：通过离心或过滤方式对生乳进行预处理，去除乳中的杂质；
[0021](2)碱化：利用碱性溶液对牛奶进行碱化，调整pH值至8
‑
11，碱化所使用的碱性溶液包括但不限于电解水(pH＞12)、碳酸钠水溶液、食用碱水溶液。
[0022](3)杀菌：对碱化后的牛奶进行杀菌，杀菌方式包括但不限于巴氏杀菌70
‑
90℃/10
‑
300s、超高温杀菌132℃
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142℃/3s
‑
10s，杀菌后将产品冷却至1
‑
4℃。
[0023](4)碳酸化：对经过杀菌冷却的牛奶进行碳酸化充气，使得牛奶pH值为5.2
‑
5.8，得到充气牛奶。
[0024]本专利技术还提供了一种充气牛奶的制备方法，其是由本专利技术提供的上述制备方法制备的。
[0025]本专利技术的有益效果是：
[0026]本专利技术提供的一种充气牛奶及其制备方法：第一，通过碱化可以提高牛奶蛋白的稳定性，充入足量的二氧化碳而不会引起乳蛋白变性，此为本专利技术的关键技术之一；第二，通过pH值前后调整，并以碳酸化后产品的pH值作为差异点，即设置不同pH值(即碳酸化后的pH值)，可以实现不同杀口感的充气牛奶，此为本专利技术的关键技术之二。
具体实施方式
[0027]为了对本专利技术的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本专利技术的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本专利技术的可实施范围的限定。
[0028]实施例1
[0029]本实施例提供了一种充气牛奶的制备方法，包括如下具体步骤：
[0030](1)预处理：通过离心或过滤方式对生牛乳行预处理，去除乳中的杂质。
[0031](2)碱化：利用碱性溶液对牛奶进行碱化，调整pH值至8，碱化所使用的碱性溶液为电解水(pH值12.3)。
[0032](3)杀菌：对碱化后的牛奶进行杀菌，杀菌方式为巴氏杀菌，温度为70℃，时间为300s。
[0033](4)碳酸化：对经过杀菌的牛奶进行碳酸化充气，使得牛奶pH值为5.2，得到充气牛
奶。
[0034]实施例2
[0035]本实施例提供了一种充气牛奶的制备方法，包括如下具体步骤：
[0036](1)预处理：通过离心或过滤方式对生牛乳行预处理，去除乳中的杂质；
[0037](2)碱化：利用碱性溶液对牛奶进行碱化，调整pH值至8，碱化所使用的碱性溶液为电解水(pH值12.3)。
[0038](3)杀菌：对碱化后的牛奶进行杀菌，杀菌方式为巴氏杀菌，温度为90℃，时间为10s。
[0039](4)碳酸化：对经过杀菌的牛奶进行碳酸化充气，使得牛奶pH值为5.8，得到充气牛奶。
[0040]实施例3
[0041]本实施例提供了一种充气牛奶的制备方法，包括如下具体步骤：
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种充气牛奶的制备方法，其包括用碱性溶液对牛奶进行碱化将pH值调节至8
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11的步骤。2.根据权利要求1所述的制备方法，该方法包括对经过碱化、杀菌的牛奶进行碳酸化的步骤，碳酸化后的牛奶的pH值为5.2
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5.8。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，该方法包括以下步骤：(1)预处理：通过离心或过滤方式对牛奶进行预处理，去除牛奶中的杂质；(2)碱化：用碱性溶液对牛奶进行碱化，调整pH值至8
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11；(3)杀菌：对碱化后的牛奶进行杀菌；(4)碳酸化：对杀菌后的牛奶进行碳酸化充气，使得牛奶pH值为5.2
‑
5.8，得到所述充气牛奶。4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其中，所述碱性溶液包括pH＞12的电解水、碳酸钠水溶液、食用碱水溶液中的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：高瑞雄，李浩，巴根纳，贺保平，闫盘炜，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：