一种人参制品及其制备方法与应用技术

一种人参制品及其制备方法与应用，属于食品发酵技术领域。为了提高人参制品的总皂苷含量，本发明专利技术利用果胶酶、纤维素酶、糖苷酶和中性蛋白酶对人参超微粉进行提取，获得人参提取液，再向所述人参提取液中接种植物乳酸菌和乳双歧杆菌，经发酵获得发酵原液，发酵原液经进一步加工获得人参发酵液或人参发酵粉。本发明专利技术获得的人参制品总皂苷含量高，具有较高的人参活性，可添加于糖果、巧克力、饼干、冰淇淋、固体饮料、液体饮料和保健食品等各类食品中。液体饮料和保健食品等各类食品中。液体饮料和保健食品等各类食品中。

【技术实现步骤摘要】
一种人参制品及其制备方法与应用


[0001]本专利技术属于食品发酵
，具体涉及一种人参制品及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]人参成分的多样性导致其生物活性的多样性。据《全国中草药汇编》等医药文献记载，人参性温，味辛、苦，具有补气、化郁、助阳、解热、镇痛、抗真菌、调节神经等功能和抗衰老的作用，可用于治疗神经衰弱、精神抑郁、老年痴呆、低血压、心血管病、风湿、皮肤癣菌等多种疾病。药理学研究表明其具有抗真菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、抗癌作用，以及中枢神经系统保护作用和双向调节血压的作用等。以中药材为基底，精选高效能的菌种且经发酵过程以制得人参发酵原液，能进一步提升人参发酵饮品的机能。然而，现有的人参发酵原液存在人参活性成分低的问题。且人参发酵液还存在着低温保存、携带和远距离运输不便的缺点。传统的人参发酵液为液态，而烘焙、糖果及固体饮料等传统“低水分”食品行业制造中并不适用液态人参发酵液产品的添加，其在制备过程中需要添加固态的人参发酵产品，多为粉状。

技术实现思路

[0003]本专利技术为提高人参制品的活性成分，提供了一种人参制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
[0004]S1、预处理：将人参粉碎为超微粉，与蒸馏水混合，添加果胶酶、纤维素酶、糖苷酶和中性蛋白酶进行提取，结束提取后高温灭菌，获得人参提取液；
[0005]S2、发酵：向人参提取液中接种植物乳杆菌和动物双歧杆菌，经发酵获得发酵原液。
[0006]S3、获得人参制品：对发酵原液进行离心，收集上清液，经过滤获得人参发酵液；或对发酵原液进行浓缩、干燥，获得人参发酵粉。
[0007]进一步地限定，S1所述人参超微粉与蒸馏水的料液比为1g：15mL～1g：20mL；以质量分数计，果胶酶的添加量为0.5％～1.5％，纤维素酶的添加量为1％～4％，糖苷酶的添加量为1％～4％，中性蛋白酶的添加量为1％～1.5％。
[0008]进一步地限定，S1所述的提取是指向人参超微粉与蒸馏水的混合溶液中添加果胶酶、纤维素酶和糖苷酶后，在45～60℃的条件下提取2小时后，添加中性蛋白酶，在温度为50～60℃的条件下提取1小时。
[0009]进一步地限定，S1所述灭菌是指80～121℃温度下灭菌30min。
[0010]进一步地限定，S2所述植物乳杆菌和动物双歧杆菌的总接种量为1％～5％，植物乳杆菌与动物双歧杆菌接种的菌种数的比例为1:1。
[0011]进一步地限定，所述植物乳杆菌为Lactobacillusplantarum；所述动物双歧杆菌为Bifidobacterium animalis。
[0012]进一步地限定，S2所述的发酵条件为37～40℃下发酵48h～72h，至pH值小于4。
[0013]进一步地限定，S3所述离心的转速为5000r/min，时间为5min；所述过滤是指利用0.45μm的滤纸进行过滤。
[0014]进一步地限定，S3所述浓缩利用旋转蒸发器；所述干燥利用鼓风干燥箱。
[0015]本专利技术还提供了一种由上述制备方法制得的人参制品。
[0016]本专利技术还提供了上述人参制品的应用，所述应用是将所述人参制品添加到糖果、巧克力、饼干、冰淇淋、固体饮料、液体饮料或保健食品中。
附图说明
[0017]图1为是人参皂苷Re标准溶液曲线图。
[0018]本专利技术的有益效果：
[0019]本专利技术以人参超微粉为原料，利用果胶酶、纤维素酶、糖苷酶和中性蛋白酶对人参超微粉进行提取，使人参细胞壁溶解，转化为可供菌株利用碳源；再通过接种植物乳杆菌和乳双歧杆菌后进行发酵，提高人参总皂苷含量。
[0020]本专利技术所制备的人参发酵液和人参发酵粉具有总皂苷含量高的特点，且富含乳酸菌代谢复合功能因子、乳酸、维生素等，特别是发酵而产生的小分子功能肽，更容易被人体吸收，有助于体内益生菌快速增殖，维持肠道菌相平衡，有助于体内毒素排出、提高人体免疫力、改善便秘、促进消化等功能；同时具有浓郁而独特纯正的人参特有风味，适合添加到糖果、巧克力、饼干、冰淇淋、固体饮料和保健食品等各类食品中。
[0021]本专利技术利用鼓风干燥箱进行干燥处理，使制得的人参发酵粉有效成分得率较高，并具有低吸湿性的特点。本专利技术所制备的人参发酵粉营养成分丰富，可以满足人们对于不同营养的需求，具有浓郁而独特纯正的人参特有风味，可方便地溶于水。此外，本专利技术制备工艺流程简单，周期短，易于扩大，易于产业化的优点。
具体实施方式
[0022]以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。
[0023]下述实施例中选用的植物乳杆菌为Lactobacillusplantarum bio
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67107，购自于北京百欧博伟生物技术有限公司，产品编号为：bio
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67107；选用的动物双歧杆菌为Bifidobacterium animalis bio
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107349，购自于北京百欧博伟生物技术有限公司，产品编号为：bio
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107349。
[0024]实施例1：一种人参发酵液的制备方法
[0025]S1、预处理：将人参粉碎为超微粉，与蒸馏水按照1g:15mL的料液比混合，加入质量分数0.8％果胶酶，2.8％纤维素酶，2.8％糖化酶，在温度为48℃的条件下提取2小时，然后再加入质量分数为1％中性蛋白酶，在温度为52℃的条件下提取1小时，提取结束后121℃温度下灭菌30min，获得人参提取液，冷却至20℃～24℃。
[0026]S2、发酵：向人参提取液中接种植物乳杆菌和乳双歧杆菌，37.5℃下发酵48h，至pH值小于4，经发酵获得发酵原液。植物乳酸菌和乳双歧杆菌接种总量为人参发酵培养基的3％，且接种两种菌种的菌株数的比例为1:1。
[0027]S3、获得人参发酵液：对发酵原液进行离心，转速为5000r/min，离心时间为5min，收集上清液，然后用0.45μm的滤纸过滤以得到人参发酵液。
[0028]实施例2：一种人参发酵粉的制备方法
[0029]S1、预处理：将人参粉碎为超微粉，与蒸馏水按照1g:20mL的料液比混合，加入质量分数1.2％果胶酶，3.6％纤维素酶，3.6％糖化酶，在温度为48℃的条件下提取2小时，然后再加入质量分数为1.5％中性蛋白酶，在温度为52℃的条件下提取1小时，提取结束后121℃温度下灭菌30min，获得人参提取液，冷却至20℃～24℃。
[0030]S2、发酵：向人参提取液中接种植物乳杆菌和乳双歧杆菌，38℃下发酵48h，至pH值小于4，经发酵获得发酵原液。植物乳酸菌和乳双歧杆菌接种总量为人参发酵培养基的5％，且接种两种菌种的菌株数的比例为1:1。
[0031]S3、获得人参发酵液：对发酵原液进行离心，转速为5000本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种人参制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、预处理：将人参粉碎为超微粉，与蒸馏水混合，添加果胶酶、纤维素酶、糖苷酶和中性蛋白酶进行提取，结束提取后高温灭菌，获得人参提取液；S2、发酵：向人参提取液中接种植物乳杆菌和动物双歧杆菌，经发酵获得发酵原液；S3、获得人参制品：对发酵原液进行离心，收集上清液，经过滤获得人参发酵液；或对发酵原液进行浓缩、干燥，获得人参发酵粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S1所述人参超微粉与蒸馏水的料液比为1g：15mL～1g：20mL；以质量分数计，果胶酶的添加量为0.5％～1.5％，纤维素酶的添加量为1％～4％，糖苷酶的添加量为1％～4％，中性蛋白酶的添加量为1％～1.5％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S1所述的提取是指向人参超微粉与蒸馏水的混合溶液中添加果胶酶、纤维素酶和糖苷酶后，在45～60℃的条件下提取2小时后，添加中性蛋白酶，在温度为50～60℃的条件下提取1小时。4.根据权利要求1所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵修华，张岱，刘艳杰，刘小虎，冯佳毅，
申请(专利权)人：上海膳小亦为生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：