一种生产马家柚酒制造方法技术

本发明专利技术公开了一种生产马家柚酒制造方法，涉及马家柚酒制造方法技术领域，本发明专利技术添加甜味剂对酒液进行调甜，甜味剂与酒液的含量比为1：21，搅拌均匀后装入贮酒罐，在室温下密封陈酿3年，得到柚子酒原酒。本发明专利技术为一种生产马家柚酒制造方法，通过设置不同柚子汁的PH，加入含量不同的酵母菌液，可以得到不同酒精度的马家柚酒，选取适宜饮用和口感最好的马家柚酒进行生产制作，使酒液口感更好；再通过在酒液陈酿是加入甜味剂，甜味剂是由罗汉果、甜叶菊以及甘草制作而成的，改善橘子酒中营养结构，改善了口感，丰富了营养成分，提升了品质，长期饮用不仅能舒筋活血还能增强食欲。用不仅能舒筋活血还能增强食欲。用不仅能舒筋活血还能增强食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种生产马家柚酒制造方法


[0001]本专利技术涉及马家柚酒
，特别涉及一种生产马家柚酒制造方法。

技术介绍

[0002]马家柚是指产于江西省地方特产水果，是红心柚的一个品种，主要特点是品质优：该品系出汁率较高，果肉细嫩，色泽浅红，甜脆可口；结果早：种植幼苗后，4
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5年开始结果，10月上中旬开始成熟；单棵产量高：单棵一般可结果80个，一般重1500克；市场价值高：马家柚果实维c含量每一百克含有64.6mg。
[0003]马家柚一般是以鲜食为主，随着产量的不断增加，马家柚的售卖已经跟不上产出的速度，为了进一步扩大发展，将马家柚制成果汁、果酱、罐头、果醋、果脯以及果酒，随着时代的发展，利用水果酿酒逐步取代一部分粮食酿酒，与其他水果相比，马家柚果肉中含有较高的糖分，非常适合酿酒，利用马家柚酒，不仅可以实现柚子的大规模开发利用，而且本身果酒的营养价值较高，可以提高人体中的营养元素。
[0004]马家柚酒在制酒过程中一般使用白砂糖进行调甜，可这样的调甜只有糖分，而营养度不够高，无法发挥马家柚酒相比于其他酒的优势，在制酒过程中也无法生产酒精浓度最适宜饮用的酒液。

技术实现思路

[0005]本专利技术的主要目的在于提供一种生产马家柚酒制造方法，可以有效解决
技术介绍
中营养度不够高，无法发挥马家柚酒相比于其他酒的优势，在制酒过程中也无法生产酒精浓度最适宜饮用的酒液的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种生产马家柚酒制造方法，包括以下步骤：<br/>[0007](1)选取新鲜的马家柚果实，去皮后获得柚子瓣，柚子瓣经破碎、去籽、榨汁、过滤后得到柚子汁；
[0008](2)向柚子汁中添加K2S2O5，添加量为120mg/L，用柠檬酸将柚子汁的pH调节至3.7
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5.6，添加经活化后的酵母菌液，酵母菌液的添加量为0.7％
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2.3％，控制发酵温度为30℃，发酵18d后，柚子酒酒精度可达到13.1％
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14.3％，结束发酵，将酒液和果渣进行分离，获得酒液；
[0009](3)添加甜味剂对酒液进行调甜，甜味剂与酒液的含量比为1：15
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25，搅拌均匀后装入贮酒罐，在室温下密封陈酿3年，得到柚子酒原酒，向柚子酒原酒中加入0.13％的β－环糊精进行脱苦处理4h；
[0010](4)脱苦后的柚子酒原酒进行澄清或过滤后，装瓶、密封、杀菌，得到马家柚酒。
[0011]优选地，所述过滤采用八层纱布过滤，所述杀菌采用巴氏杀菌法。
[0012]优选地，所述甜味剂包括下述重量比的原料：甜叶菊、罗汉果以及甘草的含量比为1：3
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7：2
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5。
[0013]所述甜味剂的制备方法为：
[0014](1)将上述原料依次进行干燥处理和粉碎处理；
[0015](2)采用超临界萃取的方法是采用萃取剂以及夹带剂对原料进行萃取，得到萃取混合物；然后对萃取混合物进行第一次分离处理，分别得到第一次粗提物和第一次乙醇提取物；然后将第一次分离处理后的萃取混合物进行第二次分离处理，分别得到第二次粗提物和第二次乙醇提取物；
[0016](3)将所述第一次乙醇提取物和第二次乙醇提取物混合后依次进行洗涤、静置、分离、过滤和干燥处理，得到第三次乙醇提取物；将所述脂溶性类提取物和第三次乙醇提取物混合，得到甜味剂。
[0017]优选地，所述甜味剂包括下述重量比的原料：甜叶菊、罗汉果以及甘草的含量比为1：4：3。
[0018]所述甜味剂的制备方法为：
[0019](1)将上述原料依次进行干燥处理和粉碎处理；
[0020](2)采用超临界萃取的方法是采用萃取剂以及夹带剂对原料进行萃取，得到萃取混合物；然后对萃取混合物进行第一次分离处理，分别得到第一次粗提物和第一次乙醇提取物，所述第一次分离处理的温度为44℃，压力为7MPa；然后将第一次分离处理后的萃取混合物进行第二次分离处理，分别得到第二次粗提物和第二次乙醇提取物；
[0021](3)将所述第一次乙醇提取物和第二次乙醇提取物混合后依次进行洗涤、静置、分离、过滤和干燥处理，得到第三次乙醇提取物；将所述脂溶性类提取物和第三次乙醇提取物混合，得到甜味剂。
[0022]优选地，所述甜味剂包括下述的原料：甜叶菊、罗汉果以及甘草。
[0023]优选地，所述干燥处理为真空干燥或冷冻干燥。
[0024]优选地，所述萃取的萃取剂为CO2，夹带剂为乙醇的水溶液。
[0025]优选地，所述超临界萃取的压力为22
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23MPa，温度为35
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40℃，时间为2.1
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2.5h。
[0026]优选地，所述第一次分离处理的温度为40
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44℃，压力为7
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8MPa。
[0027]优选地，所述第二次分离处理的温度为40℃，压力为5MP。
[0028]罗汉果为葫芦科多年生藤本植物果实，被人们誉为“神仙果”，果实营养价值很高，含丰富的维生素C，果糖，葡萄糖，有润肺止咳、生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。
[0029]甜叶菊是菊科、甜叶菊属多年生草本植物，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，是食品及药品工业的原料之一，甜叶菊糖主要有治疗糖尿病、控制血糖、降低血压、抗肿瘤、抗腹泻、提高免疫力，促进新陈代谢等作用，对控制肥胖症、调节胃酸、恢复神经疲劳有很好的功效，对心脏病、小儿龋齿等也有显著疗效，最重要的是它可消除蔗糖的副作用。
[0030]甘草指豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药，甘草用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。前者，常与桂枝配伍，如桂枝甘草汤、炙甘草汤。后者，常与党参、白术等同用，如四君子汤、理中丸等。
[0031]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0032]1、本专利技术中，通过设置不同柚子汁的PH，加入含量不同的酵母菌液，可以得到不同酒精度的马家柚酒，选取适宜饮用和口感最好的马家柚酒进行生产制作，使酒液口感更好。
[0033]2、本专利技术中，在酒液陈酿是加入甜味剂，甜味剂是由罗汉果、甜叶菊以及甘草制作而成的，改善橘子酒中营养结构，改善了口感，丰富了营养成分，提升了品质，长期饮用不仅能舒筋活血还能增强食欲。
附图说明
[0034]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0035]图1为本专利技术一种生产马家柚酒制造方法制造流程图；
具体实施方式
[0036]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取新鲜的马家柚果实，去皮后获得柚子瓣，柚子瓣经破碎、去籽、榨汁、过滤后得到柚子汁；(2)向柚子汁中添加K2S2O5，添加量为120mg/L，用柠檬酸将柚子汁的pH调节至3.7
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5.6，添加经活化后的酵母菌液，酵母菌液的添加量为0.7％
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2.3％，控制发酵温度为30℃，发酵18d后，柚子酒酒精度可达到13.1％
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14.3％，结束发酵，将酒液和果渣进行分离，获得酒液；(3)添加甜味剂对酒液进行调甜，甜味剂与酒液的含量比为1：15
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25，搅拌均匀后装入贮酒罐，在室温下密封陈酿3年，得到柚子酒原酒，向柚子酒原酒中加入0.13％的β－环糊精进行脱苦处理4h；(4)脱苦后的柚子酒原酒进行澄清或过滤后，装瓶、密封、杀菌，得到马家柚酒。2.根据权利要求1所述的一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：所述过滤采用八层纱布过滤，所述杀菌采用巴氏杀菌法。3.根据权利要求1所述的一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：所述甜味剂包括下述重量比的原料：甜叶菊、罗汉果以及甘草的含量比为1：3
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7：2
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5。所述甜味剂的制备方法为：(1)将上述原料依次进行干燥处理和粉碎处理；(2)采用超临界萃取的方法是采用萃取剂以及夹带剂对原料进行萃取，得到萃取混合物；然后对萃取混合物进行第一次分离处理，分别得到第一次粗提物和第一次乙醇提取物，然后将第一次分离处理后的萃取混合物进行第二次分离处理，分别得到第二次粗提物和第二次乙醇提取物；(3)将所述第一次乙醇提取物和第二次乙醇提取物混合后依次进行洗涤、静置、分离、过滤和干燥处理，得到第三次乙醇提取物；将所述脂溶性类提取物和第三次乙醇提取物混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯真亮，
申请(专利权)人：江西省光阴名城实业有限公司，
类型：发明
国别省市：