一种清洗龙虾的方法技术

本发明专利技术涉及水产品加工技术领域，具体公开了一种清洗龙虾的方法，包括以下步骤：将龙虾放入龙虾清洗液中，充气鼓泡，至龙虾不再吐出污物后超声，洗净，取出龙虾，用淀粉水溶液浸泡后，再进行清洗；所述龙虾清洗液为龙虾清洗剂的水溶液，所述龙虾清洗剂包括以下质量份的组分：食盐40

【技术实现步骤摘要】
一种清洗龙虾的方法


[0001]本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种清洗龙虾的方法。

技术介绍

[0002]龙虾因其风味独特、味道鲜美、高蛋白、低脂肪和营养价值高，因而备受广大消费者的青睐。但由于生活环境导致龙虾自身的微生物多且杂，随着人们对食品安全问题的日益关注，龙虾的清洗问题受到了极大重视。其中，龙虾体表附着的大量泥沙、腐殖质、有机质、重金属等污染物，是形成黑斑、黄斑、黑锈等的主要原因，也是影响龙虾清洁的主要问题。
[0003]目前，龙虾的清洗主要是采用传统手工刷洗、超声清洗、以及化学清洗，其中，化学清洗法的清洗效率高，能够有效清除龙虾鳃中的污垢和龙虾表面的黑斑、黄斑，但是，为达到预期清洗效果，化学清洗过程中常添加大量的表面活性剂，而过量表面活性剂在使用时产生的泡沫过多，导致清洗过后较长时间内龙虾都在持续吐泡沫，影响龙虾清洗的整体效率，而且表面活性剂的残留对人体也存在极大的食品安全隐患。
[0004]综上，为了解决目前龙虾清洗的问题，开发一种清洁效果优良、清洗速度快，且安全无刺激的龙虾清洗产品是市场亟需的。

技术实现思路

[0005]本专利技术旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出一种清洗龙虾的方法，该方法采用少量的表面活性剂，搭配其它组分配制成龙虾清洗剂，再经由充气鼓泡
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化学清洗与超声联用
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淀粉浸泡法对龙虾表面的污垢有优良的清洗效果，清洗时间较短，同时具有较强的杀菌效果，且不影响龙虾的外观以及肉质，具有安全、高效、无残留的优点。
[0006]本专利技术的第一方面，提供一种清洗龙虾的方法，包括以下步骤：
[0007]将龙虾放入龙虾清洗液中，充气鼓泡，至龙虾不再吐出污物后超声，洗净，取出龙虾，用淀粉水溶液浸泡后，再进行清洗；
[0008]所述龙虾清洗液为龙虾清洗剂的水溶液，所述龙虾清洗剂包括以下质量份的组分：
[0009]食盐40
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70份、白酒10
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20份、有机酸10
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15份、乳酸链球菌素1
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5份、过氧乙酸1
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5份、茶皂素0.1
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1份、螯合剂0.1
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1份。
[0010]根据本专利技术实施方式的清洗龙虾的方法，至少具备如下有益效果：
[0011]本专利技术的技术方案中，以食盐、白酒、有机酸、乳酸链球菌素、茶皂素、过氧乙酸和螯合剂为主要活性物质组成龙虾清洗剂，通过这些组分的相互协同作用，不仅能有效除去龙虾表面的污垢、黑斑、黑锈，抑制微生物的增长，而且还能保证龙虾的品质。
[0012]其中，食盐属消毒剂和杀菌剂，主要用于防治细菌、真菌或寄生虫疾病，还可使活龙虾吐出大量泡沫，从而促进龙虾肠胃和腮的清洁。白酒既可除腥又可抑制微生物的繁殖，
消毒杀菌效果好，另外，其还能钝化葡萄糖氧化酶的酶活性，防止龙虾产生褐变或者龙虾色泽和弹性发生变化。有机酸可除去龙虾的腥味，并具有一定的抑菌能力，另外，其还可作为保水剂以及抗氧化剂，可以有效的保持龙虾的含水率和降低不饱和脂肪酸的氧化，保持其质构，同时减少不良风味的产生。乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后容易被人体蛋白酶分解为氨基酸，对人体无害，可保持龙虾的鲜度，延长食物的保质期并有效抑制微生物的滋生。茶皂素是一种天然非复方型表面活性剂，具有良好的乳化、分解、发泡、湿润功能，能很好的去除龙虾表面的污质，同时，其还具有一定的抑菌作用。过氧乙酸能够有效减少龙虾表面的微生物污染或者防止龙虾腐败，过氧乙酸的抗微生物活性取决于其高氧化特性。氧化的机理是电子转移，因此氧化剂越强，电子转移到微生物中的速度就越快，同时微生物就越快被灭活或杀死。螯合剂可防止各种水质中的钙、镁离子和重金属离子导致的表面活性剂的消耗和沉降，确保本方案的清洗剂在任何水质下都能高效表现其去污性能。
[0013]本专利技术采用充气鼓泡
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化学清洗与超声联用
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淀粉浸泡的方式处理龙虾，在实现快速去污、高效抑菌的同时也保证了龙虾的独特风味。使用本专利技术的龙虾清洗剂，用通入压缩空气的流水清洗龙虾，可将龙虾鳃部和胃肠道的污物基本吐干净；后续再辅以超声步骤处理龙虾，超声波在清洗液中传播时，形成空化气泡，气泡闭合时会对周围物体产生强大的冲击力，使得物体的污物分散到清洗液中，清洗效率高且安全便捷。最后一步的淀粉具有很强的吸附能力，它能将附着在龙虾表面的杂质污物吸附掉。
[0014]在本专利技术的一些实施方式中，所述龙虾清洗剂在龙虾清洗液中的浓度为10
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15g/L。
[0015]在本专利技术的一些实施方式中，所述龙虾与龙虾清洗液的质量比为1：8
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10。
[0016]在本专利技术的一些实施方式中，所述充气鼓泡是在0.7
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0.9个大气压的真空下进行。
[0017]在本专利技术的一些实施方式中，所述充气鼓泡的气流量为每升龙虾清洗液每分钟80
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120mL。
[0018]在本专利技术的一些实施方式中，所述充气鼓泡的时间为20
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30min。
[0019]在本专利技术的一些实施方式中，所述超声的功率为30
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40W。
[0020]在本专利技术的一些实施方式中，所述超声的时间为30
‑
45min。
[0021]试验过程中发现，随着超声功率的增加以及超声时间的延长，龙虾清洗液的浊度逐渐增大，表明随着超声功率的增大以及超声时间的增加，清洗效果越好。但由于超声波的空化作用不仅使得污渍从小龙虾表面脱落，同时对小龙虾也有很强的刺激作用，超声功率过大或者时间过久都会影响龙虾的肉质，导致龙虾的肉质较分散。
[0022]在本专利技术的一些实施方式中，所述有机酸为柠檬酸、抗坏血酸、苹果酸、酒石酸中的至少一种，优选苹果酸。
[0023]在本专利技术的一些实施方式中，所述螯合剂为乙二胺四乙酸二钠、多聚磷酸盐、植酸中的至少一种，优选乙二胺四乙酸二钠。
[0024]在本专利技术的一些实施方式中，所述乳酸链球菌素占龙虾清洗剂总质量的2.5
‑
5％。
[0025]在本专利技术的一些实施方式中，所述过氧乙酸占龙虾清洗剂总质量的2.5
‑
5％。
[0026]在本专利技术的一些实施方式中，所述茶皂素占龙虾清洗剂总质量的0.3
‑
1％。
[0027]在本专利技术的一些实施方式中，所述螯合剂占龙虾清洗剂总质量的0.05
‑
0.5％。
[0028]在本专利技术的一些实施方式中，所述淀粉水溶液中淀粉的质量分数为2％
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5％。
[0029]在本专利技术的一些实施方式中，所述龙虾与淀粉水溶液的质量比为1：5
‑
8。
[0030]在本专利技术的一些实施方式中，所述浸泡的时间为10
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15min。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种清洗龙虾的方法，其特征在于，包括以下步骤：将龙虾放入龙虾清洗液中，充气鼓泡，至龙虾不再吐出污物后超声，洗净，取出龙虾，用淀粉水溶液浸泡后，再进行清洗；所述龙虾清洗液为龙虾清洗剂的水溶液，所述龙虾清洗剂包括以下质量份的组分：食盐40
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70份、白酒10
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20份、有机酸10
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15份、乳酸链球菌素1
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5份、过氧乙酸1
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5份、茶皂素0.1
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1份、螯合剂0.1
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1份。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述龙虾清洗剂在龙虾清洗液中的浓度为10
‑
15g/L。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述龙虾与龙虾清洗液的质量比为1：8
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【专利技术属性】
技术研发人员：文彦然，杨干军，崔松，
申请(专利权)人：湖南文和友乔口小龙虾养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：