一种冻干营养代餐食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干营养代餐食品及其制备方法，属于食品技术领域。以重量份计，所述代餐食品的组成包括：30～40份土豆、30～35份发芽糙米浆、15～25份牛肉、10～15份青豆、7～10份番茄、5～10份奇亚籽、5～10份牛奶、5～8份雪梨、4～8份菠菜、1～3份牛油果、1～3份核桃仁、1份蔓越莓。本发明专利技术通过原料筛选以及科学配伍制成的代餐产品营养素含量丰富，符合平衡膳食准则，实现帮助使用者减肥，控制体重，防治肥胖。经真空冷冻干燥的营养代餐能最大程度保留各食材中的生物活性物质，具有改善由高脂饮食导致肥胖以及因肥胖伴发的血脂升高、炎症加剧及肠道菌群紊乱等问题的保健功效。及肠道菌群紊乱等问题的保健功效。及肠道菌群紊乱等问题的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干营养代餐食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种具有保健功效的冻干营养代餐食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]肥胖已被世界卫生组织(WHO)正式将定义为一种疾病，且能够诱发多种其他疾病。造成肥胖的主要原因则是居民脂肪摄入量过多和饮食结构不合理，在社会对超重肥胖愈加重视的同时，越来越多的人意识到了肥胖管理的重要性，选择代餐控制能量摄入。
[0003]代餐食品，是为了满足成年人控制体重期间一餐或两餐的营养需要，代替一餐或两餐，专门加工配制而成的一种控制能量的食品(中国营养学会，代餐食品：T/CNSS 002
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2019)。
[0004]目前市面上最主要的代餐产品分为两大类：一是高营养、高热量，旨在完全能代替日常用餐的全面营养型代餐，最常见的比如代餐瓶、代餐奶昔等。二是高营养、低热量，意在控制热量摄入帮助减肥的部分营养型功能代餐，比如传统的用燕麦片、五谷粉代替主食，用蛋白棒或是鸡胸肉代替其他蛋白类食品。代餐食品形式包括固态、半固态和液态等。其中液态代餐食品包括冲调产品和预调产品，固态代餐食品通常包括代餐棒、代餐零食等。
[0005]随着人们对代餐食品便携性和营养品质的要求提高，真空冷冻干燥技术已被用于代餐食品研发。真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。该技术避免了水热、微生物及酶作用造成的食品成分变性或分解，能除去食品中含有的水分，且冻干后保持产品体积、形状基本不变，无干缩，能够有效延长食品保质期。合理的代餐食品原料真空冷冻干燥工艺有利于保留食物营养成分及色香味。例如专利文献CN 113729184 A公开了一种冻干营养代餐冷冻干燥技术，将苹果、香菇和核桃仁蒸熟冷却，均匀裹上奇亚籽、圆苞车前子壳、干莲子、枸杞和魔芋混合粉，将混合后的原料放入急冻库中进行冷冻处理，通过急冻使得原料中的一些挥发性成分损失变小，保持原料原来的性状结构，然后真空干燥处理，使原料呈无水固体状的冻干。
[0006]现有的代餐食品主要以魔芋、水果、坚果等为主要原料，辅以蔬菜、药食同源食材或益生菌，冲泡或直接食用。相比于热量及工艺条件控制问题，代餐食品营养均衡搭配问题较少引起重视。现有的冻干代餐块产品在膳食搭配、产品营养素含量及保健功能方面仍存在缺陷，特别是：1、缺少优质动物蛋白；2、膳食纤维、维生素、常量及微量元素含量未达到成人每餐推荐摄入量要求；3、不具有一定的保健功效。
[0007]因此，筛选并丰富代餐产品原料进行科学配比开发一种营养素含量丰富能够满足成人每日营养所需，且具有一定保健功效的代餐产品是本领域技术人员需要解决的问题。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的在于提供一种营养均衡全面以满足成人每日营养所需，代替正餐食
用不会造成健康风险，且具有一定保健功效的营养代餐。
[0009]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0010]本专利技术提供了一种冻干营养代餐食品，以重量份计，所述代餐食品的组成包括：30～40份土豆、30～35份发芽糙米浆、15～25份牛肉、10～15份青豆、7～10份番茄、5～10份奇亚籽、5～10份牛奶、5～8份雪梨、4～8份菠菜、1～3份牛油果、1～2份核桃仁、1份蔓越莓。
[0011]本专利技术提供的代餐包含了12种食材，其中有薯类、全谷物、蔬菜、奶类、豆类及肉类，盐分及油脂含量低，符合《中国居民膳食指南2022》提出的平衡膳食准则。
[0012]本专利技术通过对大量食材筛选确定了合适的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维食材原料，并利用蛋白质互补原理、膳食搭配原则对原料进行科学配比，不仅能有效控制每餐的热量摄入，同时还能产生足够的饱腹感、保持基础代谢率、维护胃肠道微生态环境，实现使用者控制体重的目的。同时食材中本身存在的生物活性物质提供了一定的保健功效。
[0013]具体的，抗性淀粉是马铃薯淀粉中最主要的成分之一，含量约占70％。抗性淀粉在小肠中难以被消化吸收，主要在结肠中被肠道菌群发酵。在肠道发酵后的抗性淀粉有利于提高人体内短链脂肪酸水平、降低肠道pH，有利于预防结肠疾病，可降低血液胆固醇含量，从而降低肥胖风险。发芽糙米是经过活化工艺处理的糙米，其中含有更丰富的必需氨基酸、维生素、微量元素和生物活性物质，例如γ
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羟基丁酸、生育酚、生育三烯酚、肌醇、植物甾醇、二十四烷醇、二十六烷醇、二十八烷醇等。土豆和糙米血糖生成指数和胰岛素反应较低，热量低、饱腹指数高，是非常理想的代餐食品主食原料。
[0014]筛选合适的主食食物原料后，依据平衡膳食准则再筛选备用的多种食材，分析不同食材氨基酸组分，以FAO/WHO标准蛋白模式必需氨基酸组成为对照，计算必需氨基酸指数、生物效价、营养指数，结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》及感官评定数据，进一步确定食材组成及配伍。
[0015]为了得到性质稳定，风味优良的代餐块，上述各食材皆经过特定工艺处理后再混合进行真空冷冻干燥。
[0016]所述土豆由土豆于质量百分比浓度为0.5％
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1％的盐水中浸泡后蒸熟制得。土豆置于低浓度盐水中浸泡一方面可以隔绝空气，另一方面可增添咸味。具体的，土豆可选用富硒土豆，浸泡于低浓度盐水中，浸泡20～40分钟，于100℃蒸熟冷却。
[0017]所述发芽糙米浆由发芽糙米粉以米粉与水比例为1：8～1：10加入到90～100℃水中搅拌均匀制得。具体的，选取籽粒饱满的有机糙米，置于纯水中浸泡处理10～12h，再超声处理10～15min，然后置于35～38℃，湿度为80％～90％条件下萌发36h制得发芽糙米。发芽糙米洗净后于60～80℃干燥，经纳米粉碎后制得发芽糙米粉，将米粉缓慢加入热水中搅拌均匀，制得均匀的发芽糙米浆。
[0018]所述牛肉采用低温慢烤方式制备，由牛肉绞碎、腌制后置于120℃条件下烘烤至肉内温到80～90℃制得。具体的，将牛肉绞碎，与腌料一同真空密封，于55℃下水浴4h，之后将牛肉置于烤箱120℃低温烘烤4～5h，每小时测一次肉内温，保持牛肉湿润，肉内温到70℃左右包上锡纸，90℃左右拿出烤箱保温。
[0019]所述青豆、番茄、雪梨、菠菜、牛油果、蔓越莓均为分切成2～5mm的颗粒再杀青处理后制得。具体的，青豆分切成5mm的颗粒，在100℃水中杀青处理100～120s，沥干水分备用；
番茄分切为2mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用；雪梨分切为5mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用；菠菜分切为2mm片状，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用；牛油果分切为2mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用；蔓越莓分切为1mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用。
[0020]所述核桃仁为新鲜核桃仁干燥后分切成1
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2mm颗粒制得。
[0021本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冻干营养代餐食品，其特征在于，以重量份计，所述代餐食品的组成包括：30～40份土豆、30～35份发芽糙米浆、15～25份牛肉、10～15份青豆、7～10份番茄、5～10份奇亚籽、5～10份牛奶、5～8份雪梨、4～8份菠菜、1～3份牛油果、1～3份核桃仁、1份蔓越莓。2.如权利要求1所述的冻干营养代餐食品，其特征在于，所述土豆由土豆于质量百分比浓度为0.5％
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1％的盐水中浸泡后蒸熟制得；所述发芽糙米浆由发芽糙米粉以米粉与水比例为1：8～1：10加入到90～100℃水中搅拌均匀制得；所述牛肉由牛肉绞碎、腌制后置于120℃条件下烘烤至肉内温到80～90℃制得；所述青豆、番茄、雪梨、菠菜、牛油果、蔓越莓均为分切成2～5mm的颗粒再杀青处理后制得。3.如权利要求1或2所述的冻干营养代餐食品，其特征在于，以重量份计，所述代餐食品的组成包括：40份土豆、30～35份发芽糙米浆、20～25份牛肉、10～15份青豆、8～10份番茄、8～10份奇亚籽、8～10份牛奶、6～8份雪梨、6～8份菠菜、1～3份牛油果、1～3份核桃仁、1份蔓越莓。4.如权利要求1或2所述的冻干营养代餐食品，其特征在于，以重量份计，所述代餐食品的组成包括：37份土豆、35份发芽糙米浆、25份牛肉、13份青豆、9份番茄、10份奇亚籽、10份牛奶、7份雪梨、6份菠菜、3份牛油果、3份核桃仁、1份蔓...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱加进，余慧琳，吕海锋，张峻珲，余葵英，赵燕，李泓浩，邱阳，夏胜瑶，张杰，
申请(专利权)人：源本杭州健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：