一种采后水果催熟处理方法技术

本发明专利技术公开了一种采后水果催熟处理方法，该方法以二氧化氯气体处理采后水果，在预设二氧化氯浓度及适宜温湿度下，对采后水果进行处理，促进水果快速后熟，与现有常规技术对照相比，本方案催熟技术处理的水果表面无病原微生物，果肉口感细腻、糖度高且具有成熟水果特有的风味特征，而且处理后的水果中气体二氧化氯残留量低，远低于国家标准限值；本方案方法操作简单有效，催熟水果二氧化氯残留量低、品质好且无病原微生物污染，这不仅为水果食用安全性提供了保障，还具有重要的生态意义和经济效益。益。益。

【技术实现步骤摘要】
一种采后水果催熟处理方法


[0001]本专利技术涉及水果保鲜、催熟
，尤其涉及一种采后水果催熟处理方法。

技术介绍

[0002]水果在生长过程中成熟度通常不一致，有的水果在采收时成熟度过低而不能食用。为了使水果产品能以一致的最佳成熟度和食用品质上市以获得最佳经济效益，需要对未成熟水果进行人工催熟。有的水果则为了更好贮藏或运输，需要在水果成熟度低的时候进行采收，并在上市前进行催熟处理，从而满足品种多样化和周年供应的要求。
[0003]常用的催熟剂有乙烯、乙烯利、乙炔和脱落酸等。乙烯是目前广泛应用的催熟技术，但仍存在催熟水果质地和营养品质欠佳，香气不足等缺点，且催熟技术粗放而不规范，导致相同处理的水果成熟度参差不齐，经济效益较低。乙烯利通过自身的分解生成乙烯，从而促进内源乙烯的生成，促使果树成熟，虽能疏花疏果，但浓度控制不佳，处理不均匀，易造成抑制果实生长、导致果实扁平及畸形果等。乙炔是乙烯的同系物，可用来催熟果实，常选择用碳化钙加水或与湿空气接触便释放出乙炔气体，使果实软化成熟且具有好的皮色，但风味差，此方法目前已不常用。脱落酸是一种较强的生长抑制剂，也是促进果实软化、着色和糖分积累的重要激素，但浓度调控不当会促使果实进入休眠，可使果实推迟成熟。
[0004]气体二氧化氯分散均匀，能均匀覆盖水果表面，是高效的杀菌成分，可用于对水果的杀菌与保鲜。专利技术人在研究中发现气体二氧化氯也可以催熟水果，此技术催熟的水果在质地和营养品质等方面与相同时间内自然熟成的水果相比显著改善，且水果表面无病原微生物，果实失重率显著降低；同时，水果气体二氧化氯残留量远低于国家标准，水果食用安全性强。本专利技术方法首次提出气体二氧化氯催熟技术，该方法为水果催熟提供新的安全有效的技术，对农产品经济价值的提升有着重要意义。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术针对目前催熟技术质地和营养品质欠佳，香气不足等方面的缺点，同时为了提高气体二氧化氯生成技术的便捷及安全性，提出一种既能催熟提高水果品质，又能杀菌保证水果安全性的采后水果催熟处理方法。
[0006]为了实现上述的技术目的，本专利技术所采用的技术方案为：
[0007]一种采后水果催熟处理方法，其包括将采后水果置于预设浓度范围的二氧化氯氛围中处理预设时长，然后取出并置于预设温度、湿度环境下贮藏催熟。
[0008]作为一种可能的实施方式，进一步，本方案将采后水果置于预设浓度范围的二氧化氯氛围中的方法为：
[0009]将采后水果置于容器中，然后通过预设浓度的二氧化氯对采后水果所放置的环境空气进行置换或在容器中即时进行化学反应生成二氧化氯，形成二氧化氯氛围。
[0010]作为一种较优的实施选择，优选的，本方案包括如下步骤：
[0011](1)制备预设浓度的NaClO2溶液；
[0012](2)将NaClO2溶液加载于载体上；
[0013](3)将加载有NaClO2溶液的载体置于可密闭的容器中；
[0014](4)在容器内添加干冰和放入待处理的采后水果，然后对容器进行密封，使干冰与载体上的NaClO2溶液的反应生成二氧化氯气体，形成二氧化氯氛围；
[0015](5)待处理采后水果在容器中处理预设时长后，取出，然后置于预设温度、湿度环境下贮藏催熟。
[0016]气体二氧化氯制备方法诸多，本方案气体二氧化氯产生方法安全简单快捷，无需大型发生装置及尾气处理，且能极大促进经济效益，每5g NaClO2固体和干冰作为反应物能产生0～350ppm的气体二氧化氯。而所使用的NaClO2固体和干冰用量呈正相关，因此，可以采用防腐蚀密闭容器作为发生器，利用其不同容积来控制气体二氧化氯浓度，随着容器体积的增大，所使用的NaClO2固体和干冰用量也随之增加，既保证产生的气体二氧化氯的充足性，又保障定量浓度的需求性。
[0017]作为一种较优的实施选择，优选的，本方案步骤(1)中，所配制的NaClO2溶液的质量浓度为20％～35％。
[0018]作为一种较优的实施选择，优选的，本方案步骤(1)中，取纯度为80％的NaClO2固体溶解于定量去离子水中，配制成质量浓度为20％～35％的NaClO2溶液。
[0019]作为一种较优的实施选择，优选的，本方案步骤(2)中，所述载体为具有防腐和吸水能力的吸附垫，其置于容器中时，贴附在容器内壁；所述载体为防腐蚀吸附垫，其极大吸附纯度为80％的NaClO2溶液并紧贴于容器内部，其滴加量控制在0.5～2ml，既保证了水分含量充足性，又保障了整个容器内部化学反应的完整性。
[0020]作为一种较优的实施选择，优选的，本方案中，密闭容器可以为塑料桶、泡沫盒、玻璃罐等，采用密闭性好，防氧化腐蚀材质。根据容器的容积不同，所产生的气体二氧化氯的浓度也会随之变动，为得到所需的浓度，建立NaClO2用量与气体二氧化氯浓度的关系。
[0021]作为一种较优的实施选择，优选的，本方案可以通过预实验以及计算得出，所需干冰量控制范围，例如载体吸附0.5～2ml纯度为80％的NaClO2溶液所需干冰为5～10g，因此，可以将其用研钵捣碎成小颗粒并洒摇晃至均匀分布于容器底部，迅速放入托盘承载待催熟水果，立即盖上盖，检查密封性，化学反应可以控制在5s内发生，以减少干冰挥发量，确保所产生的气体二氧化氯浓度在所需要范围之内；在完成催熟的水果检测方面，根据国家标准GB5009.244
–
2016《食品中二氧化氯的测定》对水果二氧化氯残留量进行测定，该气体残留的浓度不超过2mg/kg，符合国家标准。
[0022]作为一种较优的实施选择，优选的，步骤(4)使用的干冰迅速挥发产生CO2气体，当CO2浓度升高时，由于其成为乙烯作用的竞争性抑制剂，遏制乙烯的自我催化作用，使得乙烯对于本实验催熟过程并不具有促进作用，因此可充分证明气体二氧化氯具备催熟效果。
[0023]本方案经采后的水果经预设气体二氧化氯浓度处理后，装入水果保鲜盒中，根据水果自身所需的最适温度和湿度进行催熟，以更有效地促进水果呼吸作用、能量和膜脂代谢等，获得更好的成熟型水果。
[0024]作为一种较优的实施选择，优选的，本方案步骤(5)中，待处理采后水果在容器中处理时长为3h，其贮藏条件为：温度28
±
2℃，湿度85
±
5％。
[0025]作为一种较优的实施选择，优选的，本方案二氧化氯氛围中二氧化氯的浓度为4～
320ppm。
[0026]作为一种较优的实施选择，优选的，本方案所述采后水果为杨桃或芒果。
[0027]在本方案方法的处理下，采后水果成熟过程中经历了一系列生理生化变化，催熟的水果果肉从中央向外扩散成熟，其中最为明显的包括使果肉快速变软，水果失绿黄化和器官脱落等。如6ml质量浓度为20％的NaClO2溶液就能使0.5～0.6kg杨桃和2.4～2.5kg芒果在适温适湿催熟期间的硬度大幅度下降，失重率显著降低，果皮和果肉色泽显著趋于成熟型，果本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种采后水果催熟处理方法，其特征在于，其包括将采后水果置于预设浓度范围的二氧化氯氛围中处理预设时长，然后取出并置于预设温度、湿度环境下贮藏催熟。2.如权利要求1所述的采后水果催熟处理方法，其特征在于，将采后水果置于预设浓度范围的二氧化氯氛围中的方法为：将采后水果置于容器中，然后通过预设浓度的二氧化氯对采后水果所放置的环境空气进行置换或在容器中即时进行化学反应生成二氧化氯，形成二氧化氯氛围。3.如权利要求2所述的采后水果催熟处理方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)制备预设浓度的NaClO2溶液；(2)将NaClO2溶液加载于载体上；(3)将加载有NaClO2溶液的载体置于可密闭的容器中；(4)在容器内添加干冰和放入待处理的采后水果，然后对容器进行密封，使干冰与载体上的NaClO2溶液的反应生成二氧化氯气体，形成二氧化氯氛围；(5)待处理采后水果在容器中处理预设时长后，取出，然后置于预设温度、湿度环境下贮藏催熟。4.如权利要求3所述的采后水果催熟处理方法，其特征在于，步骤(1)中，所配制...

【专利技术属性】
技术研发人员：方婷，张东伟，田美玲，刘斌雄，吴少译，李长城，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：