一种糖果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糖果及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术以胡萝卜为原料，采用热水浸提、超声辅助水解，获得低聚糖，可代替部分葡萄糖，降低糖果热量，加氢处理后，与乙酸酐、乙酰溴、柠檬酸反应，获得胡萝卜糖醇化合物，增加甜味，又能提供较少的热量；压制成片后，涂抹改性壳聚糖成保护膜，获得糖果；其中，改性壳聚糖由壳聚糖、丙醇二酸、L

【技术实现步骤摘要】
一种糖果及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种糖果及其制备方法。

技术介绍

[0002]压片糖作为我们日常生活中常见的休闲食品，具有携带方便、容易储存，相对于一般的糖果更为健康的优势。然而，现有的糖果以蔗糖为主要原料，甜味高的同时，也富含了大量的热量，这就导致人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加。随着科学的普及，人们对于食品保健营养平衡日益重视，饮食对于人体健康的重要意义备受关切，市场上出现了低脂、低糖或无脂、无糖低热量功能食品，在糖果生产中也不例外。
[0003]此外，以蔗糖、葡萄糖为原料的糖果因多糖化合物含有大量的羟基，极易结合空气中水气、氧气或者其他各种溶质，发生自由基氧化反应，导致糖果表面受潮、发粘，无法食用，影响糖果的保质期，因此，需要专利技术一种糖果，满足现有市场的需求，保证居民健康生活。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种糖果及其制备方法，以解决现有技术中存在的问题。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种糖果，所述糖果主要包括糖果片层、改性壳聚糖膜。
[0006]进一步的，所述糖果片层由以下方法制得，将胡萝卜糖醇化合物、葡萄糖、粘合剂、崩解剂、润滑剂、香精混合，压制成片，预烘一段时间后，升温烘得糖果压片。
[0007]进一步的，所述胡萝卜糖醇化合物由以下方法制得，胡萝卜粉采用热水浸提，制得胡萝卜多糖，然后通过超声辅助水解，制得胡萝卜低聚糖，再进行加氢处理，制得预处理糖化合物；再将预处理糖化合物和乙酸酐、乙酰溴、柠檬酸反应。
[0008]进一步的，所述改性壳聚糖由壳聚糖、丙醇二酸、L
‑
蛋氨酸氨酸乙酯盐酸盐、3
‑
溴
‑2‑
丁酮、丙烯酸甲酯制得。
[0009]进一步的，一种糖果的制备方法，包括以下制备步骤：
[0010](1)将胡萝卜低聚糖置于容器中，加入烧碱至溶液pH为7～7.6，然后加入胡萝卜低聚糖质量0.001倍的金属镍，6～7MPa、120～130℃、氢气氛围下，反应3～6h得预处理糖化合物；将预处理糖化合物、冰乙酸、乙酸酐、高氯酸按质量比1:8:2:0.01～1:13:4:0.02混合，反应58～66min后，加入冰乙酸质量0.1～0.3倍的乙酰溴、冰乙酸质量0.04～0.07倍的甲醇，避光，继续反应2～3.5h后，加入冰乙酸质量1～3倍的二氯甲烷，依次用冰水、饱和碳酸氢钠、饱和食盐水洗涤5～7次，分层，110℃、300rpm下处理3～5h得乙酰化合物；
[0011](2)将柠檬酸、乙酰化合物、无水硫酸钙、二氯甲烷按质量比1:1.4:4:60～1:2.0:5:69混合，60rpm搅拌8～12min后，加入柠檬酸质量1.5～2.0倍的碳酸银，避光反应22～26h后，加入柠檬酸质量2.5～3.0倍的无水硫酸钠，密封，脱水8～13h，过滤，45℃加热3～5h后，按质量比1:6:1.0～1:9:1.5加入三乙胺、甲醇、去离子水，三乙胺与柠檬酸的质量比为4:1
～6:1，反应11～13h后，升温至95℃，热处理5～7h后，55℃干燥5～8h得胡萝卜糖醇化合物；
[0012](3)将胡萝卜糖醇化合物、葡萄糖、粘合剂、崩解剂、润滑剂、香精按质量比
[0013]1:1.0:2:0.6:0.01:0.01～1:1.5:2:1:0.05:0.01混合，70～80kN压力下压制成片，30℃烘干30～42min后，55℃烘干10～12h得糖果压片；
[0014](4)将酸化壳聚糖、L
‑
蛋氨酸氨酸乙酯盐酸盐、1
‑
羟基苯并三唑、N,N
‑
二甲基甲酰胺按质量比1:0.9:0.6:12～1:1.3:0.7:18混合，冰浴下，70rpm搅拌8～12min后，加入酸化壳聚糖质量1.2～2.0倍的三乙胺，继续搅拌8～12min，撤去冰浴，加入酸化壳聚糖质量0.9～1.3倍的1
‑
(3
‑
二甲氨基丙基)
‑3‑
乙基碳二亚胺盐酸盐，30℃反应18～22h后，加入酸化壳聚糖质量70～76倍的蒸馏水，萃取，用饱和食盐水洗涤3～5次，加入酸化壳聚糖质量1.8～3.0倍的无水硫酸钠，静置8～14h后，过滤，155℃处理5～8h得改性前体；
[0015](5)将改性前体、3
‑
溴
‑2‑
丁酮、丙烯酸甲酯、碳酸钾、二甲基亚砜按质量比1:0.8:0.6:6:17～1:1.2:0.8:8:21混合，60～90℃下反应4～7h后，加入改性前体质量260～277倍的去离子水，搅拌均匀后，萃取，依次用去离子水和饱和碳酸钠溶液洗涤4～6次，加入改性前体质量3～5倍的无水硫酸钠，静置7～10h后，过滤，190℃加热4～8h得改性壳聚糖；将改性壳聚糖、甘油混合，涂抹于糖果压片表面，25℃固化4～6h得糖果。
[0016]进一步的，步骤(1)所述胡萝卜低聚糖的制备方法为：将胡萝卜粉和无水乙醇按料液比1:25～1:30混合，50℃水浴加热46～58min后，过滤，取滤渣，再浸泡于滤渣质量2～4倍的60～70℃蒸馏水中，浸泡6～8h，抽滤，取滤液，80℃、300rpm浓缩24～36min后，4000rpm离心20～30min，取上清液，加入上清液体积4倍的无水乙醇，在冰箱静置24h后，4000rpm离心20～30min，取沉淀，40℃干燥4～7h得胡萝卜多糖；将胡萝卜多糖置于超声波设备中，按料液比1:10加入蒸馏水，120～180W提取50～70min后，4000rpm离心20～30min，取上清液。
[0017]进一步的，步骤(3)所述粘合剂为羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠或明胶中的一种或多种混合；所述崩解剂为微晶纤维素或羧甲基淀粉钠；所述润滑剂为硬脂酸镁或聚乙二醇。
[0018]进一步的，步骤(3)所述糖果压片的重量为0.50～0.55g。
[0019]进一步的，步骤(4)所述酸化壳聚糖的制备方法为：将壳聚糖、乙酸、去离子水按质量比1:1.0:125～1:1.5:131混合，搅拌至粘稠状，加入壳聚糖质量0.8～1.5倍的丙醇二酸，55～60℃、80rpm下搅拌72～88min后，用截留分子量为3500的透析袋透析2～3d，
‑
18℃冷冻2～4h。
[0020]进一步的，步骤(5)所述改性壳聚糖和甘油的质量比为1:0.001。
[0021]与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：
[0022]本专利技术以胡萝卜为原料，制备得到胡萝卜糖醇化合物，再与其他助剂压制成糖果片层后，包裹改性壳聚糖，以实现低卡、抗氧化的效果。
[0023]首先，本专利技术先进行第一次提取处理，采用热水浸提，提取出胡萝卜多糖，可代替部分葡萄糖，降低糖果热量的同时，赋予糖果清爽的口感；然后进行第二次提取处理，采用超声辅助水解，超声谐波的震动和声空化作用破坏了本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糖果，其特征在于，所述糖果主要包括糖果片层、改性壳聚糖膜。2.根据权利要求1所述的一种糖果，其特征在于，所述糖果片层由以下方法制得，将胡萝卜糖醇化合物、葡萄糖、粘合剂、崩解剂、润滑剂、香精混合，压制成片，预烘一段时间后，升温烘得糖果压片。3.根据权利要求2所述的一种糖果，其特征在于，所述胡萝卜糖醇化合物由以下方法制得，胡萝卜粉采用热水浸提，制得胡萝卜多糖，然后通过超声辅助水解，制得胡萝卜低聚糖，再进行加氢处理，制得预处理糖化合物；再将预处理糖化合物和乙酸酐、乙酰溴、柠檬酸反应。4.根据权利要求1所述的一种糖果，其特征在于，所述改性壳聚糖由壳聚糖、丙醇二酸、L
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蛋氨酸氨酸乙酯盐酸盐、3
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溴
‑2‑
丁酮、丙烯酸甲酯制得。5.一种糖果的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：(1)将胡萝卜低聚糖置于容器中，加入烧碱至溶液pH为7～7.6，然后加入胡萝卜低聚糖质量0.001倍的金属镍，6～7MPa、120～130℃、氢气氛围下，反应3～6h得预处理糖化合物；将预处理糖化合物、冰乙酸、乙酸酐、高氯酸按质量比1:8:2:0.01～1:13:4:0.02混合，反应58～66min后，加入冰乙酸质量0.1～0.3倍的乙酰溴、冰乙酸质量0.04～0.07倍的甲醇，避光，继续反应2～3.5h后，加入冰乙酸质量1～3倍的二氯甲烷，依次用冰水、饱和碳酸氢钠、饱和食盐水洗涤5～7次，分层，110℃、300rpm下处理3～5h得乙酰化合物；(2)将柠檬酸、乙酰化合物、无水硫酸钙、二氯甲烷按质量比1:1.4:4:60～1:2.0:5:69混合，60rpm搅拌8～12min后，加入柠檬酸质量1.5～2.0倍的碳酸银，避光反应22～26h后，加入柠檬酸质量2.5～3.0倍的无水硫酸钠，密封，脱水8～13h，过滤，45℃加热3～5h后，按质量比1:6:1.0～1:9:1.5加入三乙胺、甲醇、去离子水，三乙胺与柠檬酸的质量比为4:1～6:1，反应11～13h后，升温至95℃，热处理5～7h后，55℃干燥5～8h得胡萝卜糖醇化合物；(3)将胡萝卜糖醇化合物、葡萄糖、粘合剂、崩解剂、润滑剂、香精按质量比1:1.0:2:0.6:0.01:0.01～1:1.5:2:1:0.05:0.01混合，70～80kN压力下压制成片，30℃烘干30～42min后，55℃烘干10～12h得糖果压片；(4)将酸化壳聚糖、L
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蛋氨酸氨酸乙酯盐酸盐、1
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羟基苯并三唑、N,N
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二甲基甲酰胺按质量比1:0.9:0.6:12～1:1.3:0.7:18混合，冰浴下，70rpm搅拌8～12min后，加入酸化壳聚糖质量1.2～2....

【专利技术属性】
技术研发人员：何桂霞，
申请(专利权)人：何桂霞，
类型：发明
国别省市：