一种提高天然黄油酶解物中δ-内酯化合物的方法技术

本发明专利技术涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种能提高天然黄油通过酶解产生的δ

【技术实现步骤摘要】
一种提高天然黄油酶解物中
δ
‑
内酯化合物的方法


[0001]本专利技术涉及食品添加剂
，尤其涉及一种能提高天然黄油通过酶解产生的δ
‑
内酯化合物含量的方法。

技术介绍

[0002]奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一，在烘烤食品、乳饮料、冰淇淋、雪糕、豆奶等食品中发挥着越来越重要的作用。奶味香精主要有化学型和天然型两种。化学合成的奶味香精香味单一，香气不自然且在制备奶味香精的过程中会使用大量有机溶剂，引起环境污染和食品安全问题。而天然奶味香精则在香气和安全性上优越得多，酶法水解乳脂肪具有催化活性高、专一性强、副产物少、反应条件温和、耗能少、绿色清洁以及产品质量好等优点。酶法水解乳脂肪一般以黄油为原料，通过脂肪酶作用将黄油中的脂肪酸甘油三脂、酮酸和羟酸的甘油三酯酶解成不同组分的甘油二酯、甘油一酯、甘油及不同碳链长度的脂肪酸，并伴随着发生一系列副反应而生成不同碳链长度的丙位和丁位内酯、甲基酮类等风味物质，尤其是天然黄油酶解物中的δ
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内酯，主要包括δ
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辛内酯、δ
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癸内酯、δ
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十二内酯三种，其含量虽少，香气贡献却很大，使产品具有一种独特而浓郁的奶香味，而如何提高天然黄油酶解物中的δ
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内酯的含量是提高奶味香精出品率的关键。
[0003]中国专利技术专利CN102308969A提出了一种天然奶油香精的制备方法，是一种奶油干法分提结合氧化热裂解和酶解技术制备奶油香精的方法，其步骤是以奶油为原料，根据奶油中各成分熔点或在不同温度下其互溶度不同将其分为不同熔点范围的组分A和B，进行奶油的分离；然后在搅拌条件下通入空气使组分A加热氧化，制得氧化物C；将组分B和氧化物C混合酶解得到奶油香精。这种方法采用氧化热裂解和酶解得到δ
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内酯的含量是明显不足的。
[0004]中国专利技术专利CN112715911A提出了一种天然奶油香精的制备方法，采用步骤一，醇提、分离；步骤二，酶解、酯化；步骤三，热反应；步骤四，回填、均质得到天然奶味香精，醇提分离奶油组分的方法无法富集然黄油中的羧酸甘油三酯，达不到上述目的。

技术实现思路

[0005](一)要解决的问题
[0006]为解决上述问题，本专利技术提出了一种提高天然黄油酶解物中δ
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内酯化合物的方法，旨在富集天然黄油中的三种主要羟酸甘油三酯的含量，通过酶解得到δ
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内酯化合物，提高从天然黄油中得到奶味香精的出品率，以解决现有技术存在的不足。
[0007](二)技术方案
[0008]一种提高天然黄油酶解物中δ
‑
内酯化合物的方法，该方法的步骤包括：
[0009](1)溶解、分离
[0010]将质量比为1
‑
3：1
‑
2的天然黄油和辛癸酸甘油酯混合水浴加热至40
‑
45℃进行溶解，利用天然黄油中的成分在辛癸酸甘油酯溶解性进行分离；
[0011](2)调节体系酸值
[0012]在溶解的体系中添加低碳脂肪酸调节体系酸值在10
‑
30mgKOH/g；
[0013](3)结晶，固液分离
[0014]将调节好酸值的混合溶液放置在10
‑
20℃冷冻结晶4
‑
8h，离心分离固液，固体物就是富含羟酸甘油三酯的黄油；
[0015](4)酶解反应
[0016]在步骤(3)中得到的富含羟酸甘油三酯的黄油中添加脂肪酶，黄油与脂肪酶按质量比100：1
‑
2添加，在35
‑
45℃水浴温度的条件下震荡3
‑
4小时进行酶解，得到黄油酶解物；
[0017](5)灭酶分层
[0018]将步骤(4)中得到的黄油酶解物加热至85
‑
90℃进行灭酶30
‑
60分钟，静置15
‑
30分钟分层，取上层的油相即为富含天然δ
‑
内酯化合物的黄油酶解物。
[0019]作为本专利技术的进一步改进，所述步骤(1)中的辛癸酸甘油酯更换为三乙酸甘油酯，所述天然黄油与三乙酸甘油酯的质量比为1
‑
3：1。
[0020]作为本专利技术的进一步改进，所述步骤(2)中的低碳脂肪酸可选的包括乙酸、丁酸、己酸，优选为丁酸。
[0021]作为本专利技术的进一步改进，所述步骤(4)中的脂肪酶来源于假丝酵母、米根霉菌和黑曲霉菌中的一种，优选为黑曲霉菌。
[0022]作为本专利技术的进一步改进，所述步骤(4)中，酶解的黄油与脂肪酶按质量比100：1添加，水浴温度为45℃条件下震荡4小时，脂肪酶来源于黑曲霉菌。
[0023]作为本专利技术的进一步改进，所述步骤(5)中灭酶的温度为85℃，灭酶时间为30分钟，静置30分钟进行分层。
[0024](三)有益效果
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：采用此种方法获得的黄油酶解物其内富含δ
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内酯化合物，其成分均来自黄油本身，成分天然更健康，较之市场上普通的黄油酶解物，其风味更加纯正，没有常见的酸臭杂味，香气浓郁饱满，产量高而成本低，原材料易得，适合大工业生产推广。
具体实施方式
[0026]为了对本专利技术的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，提出本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围不局限于以下所述。
[0027]实施例1
[0028]一种提高天然黄油酶解物中δ
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内酯化合物的方法，该方法的步骤包括：
[0029]将质量比为3：1的天然黄油和辛癸酸甘油酯混合水浴加热至45℃进行溶解，利用天然黄油中的成分在辛癸酸甘油酯溶解性进行分离；在溶解的体系中添加丁酸调节体系酸值在30mgKOH/g；将调节好酸值的混合溶液放置在10℃冷冻结晶8h，离心分离固液，固体物就是富含羟酸甘油三酯的黄油；在富含羟酸甘油三酯的黄油中添加来源于黑曲霉菌的脂肪酶，黄油与脂肪酶按质量比100：1添加，在45℃水浴温度的条件下震荡4小时进行酶解，得到黄油酶解物；将黄油酶解物加热至85℃进行灭酶30分钟，静置15分钟分层，取上层的油相即为富含天然δ
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内酯化合物的黄油酶解物。
[0030]实施例2
[0031]一种提高天然黄油酶解物中δ
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内酯化合物的方法，该方法的步骤包括：
[0032]将质量比为3：1的天然黄油和三乙酸甘油酯混合水浴加热至45℃进行溶解，利用天然黄油中的成分在三乙酸甘油酯溶解性进行分离；在溶解的体系中添加丁酸调节体系酸值在30mgKOH/g；将调节好酸值的混合溶液放置在15℃冷冻结晶8h，离心分离固液，固体物就是富含羟酸甘油三酯的黄油；在得到的富含羟酸甘油三酯的黄油中添加来源于黑曲霉菌的脂肪酶，黄油与脂肪酶按质量比1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高天然黄油酶解物中δ
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内酯化合物的方法，其特征在于所述方法的步骤包括：(1)溶解、分离将质量比为1
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3：1
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2的天然黄油和辛癸酸甘油酯混合水浴加热至40
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45℃进行溶解，利用天然黄油中的成分在辛癸酸甘油酯溶解性进行分离；(2)调节体系酸值在溶解的体系中添加低碳脂肪酸调节体系酸值在10
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30mgKOH/g；(3)结晶，固液分离将调节好酸值的混合溶液放置在10
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20℃冷冻结晶4
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8h，离心分离固液，固体物就是富含羟酸甘油三酯的黄油；(4)酶解反应在步骤(3)中得到的富含羟酸甘油三酯的黄油中添加脂肪酶，黄油与脂肪酶按质量比100：1
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2添加，在35
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45℃水浴温度的条件下震荡3
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4小时进行酶解，得到黄油酶解物；(5)灭酶分层将步骤(4)中得到的黄油酶解物加热至85
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90℃进行灭酶30
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60分钟，静置15
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30分钟分...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡林刚，庄子翀，张建斌，叶之壮，
申请(专利权)人：广州百花香料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：