一种观察交联淀粉反应位点的方法技术

本发明专利技术公开了一种观察交联淀粉反应位点的方法，包括交联淀粉的制备，硝酸银染色，离心，清洗染料，离心，UV还原，染色淀粉颗粒悬浮液的制备和激光共聚焦显微镜观察步骤，具体为：采用半干法制备STMP交联淀粉或湿法制备POCl3交联淀粉；采用硝酸银对淀粉颗粒进行阴离子转化为银盐；银交换淀粉的银离子被紫外光还原成银原子(Ag

【技术实现步骤摘要】
一种观察交联淀粉反应位点的方法


[0001]本专利技术涉及一种观察交联淀粉反应位点的方法，属于交联改性淀粉的染色


技术介绍

[0002]由于天然淀粉存在一些缺点，如溶解性差，不耐剪切，且具有高度的老化程度，在工业中的应用受到限制。化学方法是淀粉改性过程中应用最多及最广的方法，通过化学修饰可以产生交联、取代、氧化、酸水解等淀粉。交联淀粉是指原淀粉分子中羟基与含n元(n≥2)官能团化合物形成二酯键或二醚键的多网络结构的物质。交联淀粉主要作为增稠剂与调质剂应用于酱料、汤、烘焙食品与乳制品当中。但随着市场的进一步开放,食品多样化的要求促使特定功能的变性淀粉的开发成为发展的主要趋势。
[0003]交联淀粉的功能特性与交联位点密切相关。磷酸盐基团通过共价键与淀粉分子结合，若淀粉颗粒内部的分子内和分子间的键能增强，颗粒稳定性加强，需要较高的温度才能发生糊化，峰值黏度降低，黏度峰温度升高。若仅在淀粉颗粒表面发生交联反应，淀粉颗粒溶解度降低，淀粉交联抑制淀粉团粒可溶物的溶解，增强淀粉团粒的机械强度，增强变性淀粉糊的粘度。然而目前缺乏对交联淀粉的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种观察交联淀粉反应位点的方法，其特征在于，包括：交联淀粉制备；硝酸银染色：采用硝酸银对交联淀粉颗粒进行阴离子转化为银盐，得到银交换淀粉颗粒；UV还原：利用紫外光将银交换淀粉的银离子还原成银原子；染色淀粉颗粒悬浮液的制备：将UV还原得到的染色淀粉颗粒加入到蔗糖水溶液中，使得淀粉颗粒的最终浓度为4
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6％，制得染色淀粉颗粒悬浮液；激光共聚焦显微镜观察：利用激光共聚焦显微镜对样品进行光学切片观察，通过激发和原位扫描成像来获得淀粉颗粒中反应位点的分布。2.根据权利要求1所述的观察交联淀粉反应位点的方法，其特征在于，所述交联淀粉包括STMP交联淀粉或POCl3交联淀粉。3.根据权利要求2所述的观察交联淀粉反应位点的方法，其特征在于，采用半干法制备STMP交联淀粉；具体包括：将淀粉水溶液pH值调为10，缓慢滴加STMP和Na2SO4的混合溶液，反应混合物在室温下pH为10
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11的环境中持续反应1
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2小时；40
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50℃干燥至水分含量为10wt.％以下，130
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150℃烘干2
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3小时；重新溶解于去离子水中，调节pH为6.5以终止反应，去离子水洗涤，得到STMP交联淀粉。4.根据权利要求2所述的观察交联淀粉反应位点的方法，其特征在于，采用湿法制备POCl3交联淀粉；具体包括：将淀粉水溶液pH值调为10
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11.3，缓慢滴加POCl3溶液，浆液的pH值维持在11.3持续反应1
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2小时；调节pH为6.5以终止反应，去离子水洗涤，无水乙醇洗涤，得到的淀粉悬浊液减压抽滤、室温晾干，即得PO...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋中泉，马梦婷，王明明，徐义娟，南流，南潇，
申请(专利权)人：上海爱发投资管理有限公司，
类型：发明
国别省市：