本发明专利技术涉及食品加工技术领域。本发明专利技术提供了一种奶酪酥及其制备方法，包括如下步骤：(1)将原奶发酵36～48h，得到发酵乳；(2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至50～60℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；(3)将凝乳干燥后粉碎，得到奶酪粉；(4)将牛奶、白糖和盐按照480～520：48～52：1的重量比混合，浓缩成粘稠状，得到炼乳；(5)将奶酪粉和炼乳混合后，得到奶酪酥。本发明专利技术的制备的奶酪酥采用独立包装，食用方便，保存时间长，且口感柔软，适宜推广。适宜推广。
【技术实现步骤摘要】
一种奶酪酥及其制备方法
[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种奶酪酥及其制备方法。
技术介绍
[0002]奶酪多用于西式菜肴的制作，也可以夹在馒头、面包、饼干、汉堡包食用，或与色拉、面条拌食。传统的奶酪的贮藏需要保持水分，以维持其柔韧组织，而较高的水分含量必然会导致奶酪的发霉变质。其次，在我国，奶酪多是西北蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。而我国大多数消费者则没有在正餐时食用奶酪的习惯。同时，传统奶酪较硬，味道也比较小众。
[0003]因此，开发新型的、符合我国消费者消费习惯的新型奶酪食品是非常有市场的。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于提供一种奶酪酥及其制备方法，开发新型的、符合我国消费者消费习惯的新型奶酪食品。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种奶酪酥的制备方法，包括如下步骤：
[0007](1)将原奶发酵36～48h，得到发酵乳；
[0008](2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至50～60℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；
[0009](3)将凝乳干燥后粉碎，得到奶酪粉；
[0010](4)将牛奶、白糖和盐按照480～520：48～52：1的重量比混合，浓缩成粘稠状，得到炼乳；
[0011](5)将奶酪粉和炼乳混合后，得到奶酪酥。
[0012]作为优选，步骤(1)中所述原奶为牛奶。
[0013]作为优选，步骤(1)中所述原奶发酵前用60～80目的纱布过滤。
[0014]作为优选，步骤(1)中所述发酵的温度为16～18℃。
[0015]作为优选，步骤(3)中所述干燥的方法为：在18～22℃条件下晾晒44～52h。
[0016]作为优选，步骤(3)中所述奶酪粉的目数为600～800目。
[0017]作为优选，步骤(4)中所述浓缩的温度为70～90℃。
[0018]作为优选，步骤(5)中所述奶酪粉和炼乳的质量比为8～12：3。
[0019]本专利技术还提供了所述制备方法制备的奶酪酥。
[0020]本专利技术提供了一种奶酪酥及其制备方法，包括如下步骤：(1)将原奶发酵36～48h，得到发酵乳；(2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至50～60℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；(3)将凝乳干燥后粉碎，得到奶酪粉；(4)将牛奶、白糖和盐按照480～520：48～52：1的重量比混合，浓缩成粘稠状，得到炼乳；(5)将奶酪粉和炼乳混合后，得到奶酪酥。本专利技术的制备的奶酪酥采用独立包装，食用方便，保存时间长，且口感柔软，适宜推广。
具体实施方式
[0021]本专利技术提供了一种奶酪酥的制备方法，包括如下步骤：
[0022](1)将原奶发酵36～48h，得到发酵乳；
[0023](2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至50～60℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；
[0024](3)将凝乳干燥后粉碎，得到奶酪粉；
[0025](4)将牛奶、白糖和盐按照480～520：48～52：1的重量比混合，浓缩成粘稠状，得到炼乳；
[0026](5)将奶酪粉和炼乳混合后，得到奶酪酥。
[0027]在本专利技术中，步骤(1)中所述原奶优选为牛奶。
[0028]在本专利技术中，步骤(1)中所述原奶发酵前优选用60～80目的纱布过滤，进一步优选为用70目的纱布过滤。
[0029]在本专利技术中，步骤(1)中所述发酵的时间优选为40～44h，进一步优选为42h。
[0030]在本专利技术中，步骤(1)中所述发酵的温度优选为16～18℃，进一步优选为17℃。
[0031]在本专利技术中，步骤(2)中所述加热的温度优选为52～58℃，进一步优选为55℃
[0032]在本专利技术中，步骤(3)中所述干燥的方法优选为：在18～22℃条件下晾晒44～52h，进一步优选为在20℃条件下晾晒48h。
[0033]在本专利技术中，步骤(3)中所述奶酪粉的目数优选为600～800目，进一步优选为700目。
[0034]在本专利技术中，步骤(4)中所述牛奶、白糖和盐的重量比优选为500：50：1。
[0035]在本专利技术中，步骤(4)中所述浓缩的温度优选为70～90℃，进一步优选为80℃。
[0036]在本专利技术中，步骤(5)中所述奶酪粉和炼乳的质量比优选为8～12：3，进一步优选为10：3。
[0037]在本专利技术中，步骤(5)中所述奶酪酥用成型机成型。
[0038]本专利技术还提供了所述制备方法制备的奶酪酥。
[0039]下面结合实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。
[0040]实施例1
[0041](1)将牛奶用60目的纱布过滤后在18℃条件下自然发酵36h，得到发酵乳；
[0042](2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至60℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；
[0043](3)将凝乳在18℃条件下晾晒52h后粉碎至800目，得到奶酪粉；
[0044](4)将牛奶、白糖和盐按照480：52：1的重量比混合，在70℃条件下浓缩成粘稠状，得到炼乳；
[0045](5)将奶酪粉和炼乳按照12：3的重量比混合后，得到奶酪酥。
[0046]实施例2
[0047](1)将牛奶用80目的纱布过滤后在16℃条件下自然发酵48h，得到发酵乳；
[0048](2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至50℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；
[0049](3)将凝乳在22℃条件下晾晒44h后粉碎至600目，得到奶酪粉；
[0050](4)将牛奶、白糖和盐按照520：48：1的重量比混合，在90℃条件下浓缩成粘稠状，得到炼乳；
[0051](5)将奶酪粉和炼乳按照8：3的重量比混合后，得到奶酪酥。
[0052]实施例3
[0053](1)将牛奶用70目的纱布过滤后在17℃条件下自然发酵42h，得到发酵乳；
[0054](2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至55℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；
[0055](3)将凝乳在20℃条件下晾晒48h后粉碎至700目，得到奶酪粉；
[0056](4)将牛奶、白糖和盐按照500：50：1的重量比混合，在80℃条件下浓缩成粘稠状，得到炼乳；
[0057](5)将奶酪粉和炼乳按照10：3的重量比混合后，得到奶酪酥。
[0058]试验例
[0059]招募46名志愿者试吃实施例1～3制备的奶酪酥，招募的志愿者均未食用过奶酪制品。志愿者食用后，按照满分10分的标准，对实施例1～3制备的奶酪酥评分。以8分为分界线，给出8分以上的志愿者认定为喜欢本申请制备的奶酪酥，认定为潜在客户，给出8分以下的志愿者认定为感觉一般或不喜欢本申请制备的奶酪酥本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种奶酪酥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将原奶发酵36～48h，得到发酵乳；(2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至50～60℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；(3)将凝乳干燥后粉碎，得到奶酪粉；(4)将牛奶、白糖和盐按照480～520：48～52：1的重量比混合，浓缩成粘稠状，得到炼乳；(5)将奶酪粉和炼乳混合后，得到奶酪酥。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述原奶为牛奶。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述原奶发酵前用60～80目的纱布过滤。4.根据权利要求3...
【专利技术属性】
技术研发人员：那木拉，
申请(专利权)人：那木拉，
类型：发明
国别省市：
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