一种黄精药膳鸡的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种黄精药膳鸡的制备方法，包括以下步骤：S1、食材的预处理；S2、制备药膳鸡汤：将S1预处理过的黄精、鸡以及配料加入容器中进行加热，将蒸汽加热与低温水浴加热相结合，使黄精药膳鸡汤中最大程度地保留小分子物质；所述的黄精与鸡的质量比为1：(15～30)。通过在传统的鸡汤中添加黄精，一方面由于黄精在与鸡的烹调过程中会释放醛酮物质，因此黄精的加入可以增加鸡汤的香味，减少鸡汤本身不适口的刺激气味，改善鸡汤的风味；另一方面，黄精的加入可以使鸡汤中存在3

【技术实现步骤摘要】
一种黄精药膳鸡的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种药膳鸡汤的制备方法，更具体的是涉及一种黄精药膳鸡的制备方法。

技术介绍

[0002]药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
[0003]黄精是百合科、黄精属植物。根状茎圆柱状，由于结节膨大，因此“节间”一头粗、一头细，在粗的一头有短分支，直径1～2厘米。茎高50～90厘米，或可达1米以上。花序通常具2～4朵花，似成伞形状，总花梗长1～2厘米，花梗长(2.5
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)4
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10毫米，花被筒中部稍缢缩，裂片长约4毫米；花丝长0.5
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1毫米，花药长2
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3毫米；子房长约3毫米，花柱长5
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7毫米。浆果直径7
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10毫米，黑色，具4
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7颗种子。花期5
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6月，果期8
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9月。
[0004]中医认为黄精具有健脾益气、生津补精血的作用，尤以与黑豆汁蒸拌，并加黄酒九蒸九晒的野生多年生黄精疗效最佳，其滋补功效可以与熟地黄、制首乌相媲美，故经方里多与之并用。现代药理表明，黄精富含有益健康的黄精多糖，以及多种氨基酸和糖甙，抑制多种细菌和真菌，对肺结核亦有佳效，还对高血压、高血糖等具有治疗作用。九制黄精精是中医传统补中益气药，“久服轻身延年不饥”，属药食两用中药，服用安全。《本草纲目》认为其“得坤土之精，为补养中宫之胜品”。因其味甘、性平、无毒，宜于久服，单用即有抗衰延年的作用，如古方黄精饼、黄精膏、黄精丸等是一味传统的延缓衰老中药。
[0005]黄精滋肾润肺、养阴生津、补气健脾。对脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少者，可既补脾阴，又益脾气；对于糖尿病也有较好的疗效。
[0006]黄精属药食同源植物具有营养价值高、富含多种活性成分的优势，在食品开发领域具有巨大潜力。当前，黄精属药食同源植物多以鲜品、生晒品、蒸晒品、黄精茶、黄精酒及保健品等形式进入市场，主要用于增强免疫力、抗疲劳等，市场占有率低。
[0007]目前关于黄精药膳鸡的市场化程度还不够，黄精药膳鸡的适口性还未达到大众化的范围，同时鸡肉中的小分子营养物质未能充分溶解到鸡汤中，因此需要对药膳黄精鸡的口感进行改善。

技术实现思路

[0008]为解决目前黄精药膳鸡的适口性问题以及如何使鸡肉中的小分子营养物质溶解到鸡汤中的问题，现提供一种黄精药膳鸡的制备方法，具体方案如下：
[0009]一种黄精药膳鸡的制备方法，包括以下步骤：
[0010]S1、食材的预处理：将黄精洗净切段，将鸡进行宰杀、去毛，下沸水焯掉血水，捞出后用清水洗净，并准备配料；
[0011]S2、制备药膳鸡汤：将S1预处理过的黄精、鸡以及配料加入容器中进行加热，将蒸汽加热与低温水浴加热相结合，使黄精药膳鸡汤中最大程度地保留小分子物质。
[0012]S2中蒸汽加热的具体工艺步骤为：设定蒸汽的温度为105～115℃，蒸汽压力范围为1.2～1.6个大气压，蒸汽加热时间为1～2h，设置升温速率为15～25℃/min，通过加压高温蒸煮的方式，一方面减少高温加热的时间，提高了蒸煮效率；另一方面通过缩短高温加热时间减少了黄精药膳鸡汤风味物质的散失。
[0013]S2中低温水浴加热的具体工艺步骤为：将蒸汽加热完成后的鸡汤盛出，迅速盖上锅盖放入水浴锅中；设置水温在50～80℃，进行水浴加热，通过低温水浴加热的方式，可以有效地将黄精中的风味物质与鸡油进行充分的融合，从而形成更多的小分子物质，以提升口感，并将黄精中的营养物质充分浸入在鸡肉以及鸡汤中。
[0014]进一步地，蒸汽加热时间为1.5h。
[0015]进一步地，水浴加热的时间为3～5h。
[0016]进一步地，所述的配料包括水、料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜以及红枣。
[0017]有益效果：
[0018](1)本专利技术提供了一种黄精药膳鸡的制备方法，通过在传统的鸡汤中添加黄精，一方面由于黄精在与鸡的烹调过程中会释放醛酮物质，因此黄精的加入可以增加鸡汤的香味，减少鸡汤本身不适口的刺激气味，改善鸡汤的风味；另一方面，黄精的加入可以使鸡汤中存在3
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羟基
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丁酮，从而提升鸡汤的医药价值。
[0019](2)通过黄精的加入，鸡汤中的多糖物质的含量得到提升，多糖不仅具有降血糖、调血脂、抗肿瘤的作用，还可以调节机体免疫功能，改善学习记忆。
[0020](3)本专利技术提供了一种黄精药膳鸡的制备方法，对黄精药膳鸡汤的烹调方式采用蒸汽加热与低温水浴加热相结合的方式，其中通过加压高温蒸煮的方式，一方面减少高温加热的时间，提高了蒸煮效率；另一方面通过缩短高温加热时间减少了黄精药膳鸡汤风味物质的散失；通过低温水浴加热的方式，可以有效地将黄精中的风味物质与鸡油进行充分的融合，从而形成更多的小分子物质，以提升口感，并将黄精中的营养物质充分浸入在鸡肉以及鸡汤中。
附图说明
[0021]图1是实施例鸡汤与对比例鸡汤总糖含量测定图。
[0022]图2是实施例1制得的黄精药膳鸡汤的风味物质图谱。
[0023]图3是实施例2制得的黄精药膳鸡汤的风味物质图谱。
[0024]图4是实施例3制得的黄精药膳鸡汤的风味物质图谱。
[0025]图5是对比例1制得的样品的风味物质图谱。
[0026]图6是对比例2制得的样品的风味物质图谱。
[0027]图7是对比例3制得的样品的风味物质图谱。
[0028]图8是实施例1～3黄精药膳鸡汤与对比例1～3鸡汤中差异风味物质热图。
具体实施方式
[0029]为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例和附图对本专利技术作进一步详述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术保护范围的限定。
[0030]实施例一：
[0031]一种黄精药膳鸡的制备方法，包括以下步骤：
[0032](1)准备100g黄精以及1500g鸡，将黄精洗净切段，将鸡进行宰杀、去毛，下沸水焯掉血水，捞出后用清水洗净，并准备配料，配料包括水、料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜以及红枣；
[0033](2)在锅中放入鸡、黄精以及适量的水，并加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜以及红枣进行蒸汽加热，设置蒸汽的温度为105℃，蒸汽的压力范围为1.2个大气压，蒸汽加热时间为1h，设置升温速率为15℃/min；
[0034](3)蒸汽加热完成后将鸡汤盛出，迅速本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄精药膳鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、食材的预处理：将黄精洗净切段，将鸡进行宰杀、去毛，下沸水焯掉血水，捞出后用清水洗净，并准备配料；S2、制备药膳鸡汤：将S1预处理过的黄精、鸡以及配料加入容器中进行加热，将蒸汽加热与低温水浴加热相结合，使黄精药膳鸡汤中最大程度地保留小分子物质；所述的黄精与鸡的质量比为1：(15～30)。2.根据权利要求1所述的一种黄精药膳鸡的制备方法，其特征在于，S2中蒸汽加热的具体工艺步骤为：设定蒸汽的温度为105～115℃，蒸汽压力范围为1.2～1.6个大气压，蒸汽加热时间为1～2h...

【专利技术属性】
技术研发人员：王醒，鲁庆，白娟，张凤龙，肖香，闵杰，
申请(专利权)人：镇江常青农林科技有限公司，
类型：发明
国别省市：