一种莼菜保鲜的改良方法技术

本发明专利技术涉及莼菜保鲜技术领域，公开了一种莼菜保鲜的改良方法，本发明专利技术通过设置高温断青、配置漂洗所需要的水、进行漂洗、捞出沥干、进行切割装罐、加入食品级醋酸以及调节酸碱度等步骤的设置，在进行生产时通过采用高温断青以及在漂洗时加入盐的设置，在使用时能够进行断青时流出水分，然后莼菜在进行漂洗时的采用盐增加渗透压，降低莼菜的吸水率，并且降低漂洗时间，进一步降低渗透，使得果胶膨胀度较小，吸水少，能够使果胶处于收缩状态，达到了提高提高口感的目的，通过调节pH值，使pH值达到3.6，并且由于果胶吸水较少，所以长时间存放时，即使莼菜渗出水，其pH值也不会过高，使得能够增强其保存时间。够增强其保存时间。

【技术实现步骤摘要】
一种莼菜保鲜的改良方法


[0001]本专利技术涉及莼菜保鲜
，具体为一种莼菜保鲜的改良方法。

技术介绍

[0002]莼菜，睡莲科莼属多年生水生宿根草本。莼菜性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4
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6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1
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2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。莼菜生长适温为20～30℃，水质清洁、土壤肥沃、水深20～60cm的水域中生长好，水面温度达40℃时生长缓慢，气温低于15℃时生长逐渐停止，同化产物向茎中贮运，休眠芽形成。遇霜冻则叶片和部分水中茎枯死，以地下茎和留存的水中茎越冬。目前行业中莼菜的加工方法全部是将鲜莼菜杀青，杀青后普遍采用冰乙酸进行保鲜。
[0003]莼菜保鲜常用流程为：鲜叶莼菜高温断青、冷却漂洗12小时以上、加入适量的食品级醋酸储存保鲜，但是使用这种方法时，由于不同的莼菜其表面天然附着的果胶不同，果胶较多的莼菜在进行长时间的漂洗后会造成果胶膨胀，吸水严重以及果胶中的PH值会达不到标准值，影响保质期及口感。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种莼菜保鲜的改良方法，具备降低漂洗时间，提供口感和保质期以及高温杀菌降低细菌滋生等优点，解决了
技术介绍
中提出的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0008]本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种莼菜保鲜的改良方法，包括以下步骤：
[0009]1)高温断青：将鲜叶莼菜先整齐的放入沸水中，进行加热，将其进行断青，断青时间为1
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2分钟，然后将其捞出，控出内部的水分。
[0010]2)配置漂洗所需要的水：采取山泉水为漂洗所用的水，然后向山泉水中加入盐，所用盐的质量与山泉水的质量比例为1
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2:200，然后进行搅拌将其进行混合，接着将水温调控到25摄氏度，混合之后等待30分钟后才能进行使用。
[0011]3)进行漂洗，将高温断青后的莼菜加入配置好的漂洗水中，使莼菜完全浸没在漂洗水，然后保持漂洗状态在2
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3小时之间，在此过程中，要保证莼菜不能脱离漂洗水。
[0012]4)捞出沥干：将漂洗后的莼菜从漂洗水中捞出，然后让其中的水分通过挤压排出，此过程为三次，每次挤压间隔为3分钟，三次挤压的力度逐渐加大。
[0013]5)进行切割装罐，将挤压后的莼菜进行切割，切割的大小均匀，每段长度为3
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4cm，然后装入罐子中。
[0014]6)加入食品级醋酸：向装有莼菜的罐子中加入适量的食品级醋酸，然后进行搅拌，使醋酸与莼菜充分混合，然后采用PH试纸，对其酸碱度进行检测。
[0015]7)调节酸碱度：将检测处的酸碱度与指定的酸碱度进行比较，然后根据酸碱度对内部进行加入山泉水或醋酸调节pH值，使其pH值达到指定的pH值，即pH值为3.6，最后,再进行封盖密封。
[0016]优选的，所述步骤1中的鲜叶莼菜为经过洗涤和干净处理后的莼菜，控出水分时采用漏勺捞出，并且放入烘干机中进行高温处理，高温处理时间1分钟。
[0017]优选的，所述步骤2中加盐搅拌时，使盐完全融化在水中，并且在等待30分钟后，要保持水温处于25摄氏度。
[0018]优选的，所述步骤4中进行脱水挤压时采用挤压机进行挤压，并且放入挤压机时，将莼菜散开，不能存在堆叠。
[0019]优选的，所述步骤7中加入山泉水或醋酸时，需要进行搅拌，并且进行密封时在密封处需要装加一层塑封薄膜。
[0020](三)有益效果
[0021]与现有技术相比，本专利技术提供了一种莼菜保鲜的改良方法，具备以下有益效果：
[0022]1、该莼菜保鲜的改良方法，通过采用高温断青以及在漂洗时加入盐的设置，在使用时能够进行断青时流出水分，然后莼菜在进行漂洗时的采用盐增加渗透压，降低莼菜的吸水率，并且降低漂洗时间，进一步降低渗透，使得果胶膨胀度较小，吸水少，能够使果胶处于收缩状态，达到了提高提高口感的目的。
[0023]2、该莼菜保鲜的改良方法，通过调节pH值，使pH值达到3.6，并且由于果胶吸水较少，所以长时间存放时，即使莼菜渗出水，其pH值也不会过高，使得能够增强其保存时间。
具体实施方式
[0024]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]实施例一：.一种莼菜保鲜的改良方法，包括以下步骤：
[0026]步骤一：高温断青：将鲜叶莼菜先整齐的放入沸水中，进行加热，将其进行断青，断青时间为1
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2分钟，然后将其捞出，控出内部的水分，鲜叶莼菜为经过洗涤和干净处理后的莼菜，控出水分时采用漏勺捞出，并且放入烘干机中进行高温处理，高温处理时间1分钟。
[0027]步骤二：配置漂洗所需要的水：采取山泉水为漂洗所用的水，然后向山泉水中加入盐，所用盐的质量与山泉水的质量比例为1:200，然后进行搅拌将其进行混合，接着将水温调控到25摄氏度，混合之后等待30分钟后才能进行使用，加盐搅拌时，使盐完全融化在水中，并且在等待30分钟后，要保持水温处于25摄氏度。
[0028]步骤三：进行漂洗，将高温断青后的莼菜加入配置好的漂洗水中，使莼菜完全浸没在漂洗水，然后保持漂洗状态在2.5小时，在此过程中，要保证莼菜不能脱离漂洗水。
[0029]步骤四：捞出沥干：将漂洗后的莼菜从漂洗水中捞出，然后让其中的水分通过挤压排出，此过程为三次，每次挤压间隔为3分钟，三次挤压的力度逐渐加大，进行脱水挤压时采用挤压机进行挤压，并且放入挤压机时，将莼菜散开，不能存在堆叠。
[0030]步骤五：进行切割装罐，将挤压后的莼菜进行切割，切割的大小均匀，每段长度为
3
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4cm，然后装入罐子中。
[0031]步骤六：加入食品级醋酸：向装有莼菜的罐子中加入适量的食品级醋酸，然后进行搅拌，使醋酸与莼菜充分混合，然后采用PH试纸，对其酸碱度进行检测。
[0032]步骤七：调节酸碱度：将检测处的酸碱度与指定的酸碱度进行比较，然后根据酸碱度对内部进行加入山泉水或醋酸调节pH值，加入山泉水或醋酸时，需要进行搅拌，使其pH值达到指定的pH值，即pH值为3.6，最后,再进行封盖密封，密封时在密封处需要装加一层塑封薄膜。
[0033]在进行存放时，存放的保质期为18个月，罐中的水分较多，在进行食用时，口味略酸，带有稍微的咸味。
[0034]实施例二：一种莼菜保鲜的改良方法，包括以下步骤：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种莼菜保鲜的改良方法，其特征在于：包括以下步骤：1)高温断青：将鲜叶莼菜先整齐的放入沸水中，进行加热，将其进行断青，断青时间为1
‑
2分钟，然后将其捞出，控出内部的水分。2)配置漂洗所需要的水：采取山泉水为漂洗所用的水，然后向山泉水中加入盐，所用盐的质量与山泉水的质量比例为1
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2:200，然后进行搅拌将其进行混合，接着将水温调控到25摄氏度，混合之后等待30分钟后才能进行使用。3)进行漂洗，将高温断青后的莼菜加入配置好的漂洗水中，使莼菜完全浸没在漂洗水，然后保持漂洗状态在2
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3小时之间，在此过程中，要保证莼菜不能脱离漂洗水。4)捞出沥干：将漂洗后的莼菜从漂洗水中捞出，然后让其中的水分通过挤压排出，此过程为三次，每次挤压间隔为3分钟，三次挤压的力度逐渐加大。5)进行切割装罐，将挤压后的莼菜进行切割，切割的大小均匀，每段长度为3
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4cm，然后装入罐子中。6)加入食品级醋酸：向装有莼菜的罐子中加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：付光清，
申请(专利权)人：咸丰县星斗莼专业合作社，
类型：发明
国别省市：