一种保健红曲米酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种保健红曲米酒的制备方法，包括(1)制备榆黄菌液体发酵液；(2)制备酒曲，所述酒曲由糯米、大豆、香蕉皮、维生素B2、维生素C和无菌水制成酒曲团后接种根霉菌培养得到；(3)将糯米蒸煮冷却后加入榆黄菌发酵液、红曲霉扩大培养液、癸酸和植物乳杆菌扩大培养液，糖化发酵得第一发酵物；(3)向第一发酵物中添加酒曲，搅拌均匀，继续糖化得第二发酵物；(4)第二发酵物打入发酵罐内酒化发酵；(5)步骤(4)发酵完成后的原酒经澄清、过滤、杀菌后灌装成品。通过该方法酿造米酒，能提取榆黄菌中的维生素和多种氨基酸等营养成分至米酒中，且多种特定的氨基酸在一定的发酵环境中能降低红曲中桔霉素的产量，得到高品质的红曲米酒。得到高品质的红曲米酒。

【技术实现步骤摘要】
一种保健红曲米酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及米酒的酿造工艺
，更具体地，涉及一种保健红曲米酒的制备方法。

技术介绍

[0002]米酒为低酒精发酵酒。现代营养学认为，米酒的营养价值在于酒液中除水和乙醇外的糖分、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。甜米酒是我国传统的发酵食品，甜米酒中除了含有酒精、酯类外，还含有钙、磷、铁等元素及糖、糊精、甘油等多种营养成分，有些甜米酒还含有锌、铜、锰、硒等微量元素。
[0003]红曲霉是一属小型丝状腐生真菌，属子囊菌亚门不整囊菌纲散囊菌目红曲科，存在于树木、土壤和堆积物等中。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成红色。红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药。近年来，还发现红曲产生的活性物质具有降胆固醇、降血压以及预防和治疗其他疾病的功能。红曲霉在生长过程中能产生活性较强的糖化酶和蛋白酶，由于红曲的药食同源性，酿酒中应用红曲进行发酵可使红曲代谢的多种活性物质溶解于红曲酒中，增添了酒的营养和保健功能。
[000本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种保健红曲米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备榆黄菌液体发酵液；(2)制备酒曲，所述酒曲按重量份数计，由20
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30份糯米、5
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10份大豆、3
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7份香蕉皮、1
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5份维生素B2、0.1
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1.0份维生素C和8
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14份无菌水制成酒曲团后接种根霉菌培养得到；(3)将糯米进行蒸煮后用水冲凉使米粒分散，冷却至32
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35℃时加入其质量10
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16％的榆黄菌液体发酵液、其质量0.8％
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1.5％的红曲霉扩大培养液、其质量0.1％
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0.5％的癸酸和其质量0.2％
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0.5％的植物乳杆菌扩大培养液，在33
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35℃下恒温糖化40
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48小时得到第一发酵物；(4)向第一发酵物中添加糯米质量0.8％
‑
1.5％的酒曲，搅拌均匀，继续在33
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35℃下恒温糖化10
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15小时后米粒浮起得到第二发酵物；(5)将第二发酵物打入发酵罐内并加入糯米质量的1.5
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3.0倍的无菌水继续发酵得到原酒，发酵温度为28～32℃，发酵时间60～72小时；(6)将步骤(5)发酵完成后的原酒经澄清、过滤、杀菌后灌装成品。2.根据权利要求1所述的一种保健红曲米酒的制备方法，其特征在于，所述榆黄菌液体发酵液的制备方法包括：(1)配制培养基，所述培养基包括以下重量份的组分：富硒玉米粉0.1
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1.0份，葡萄糖0.2
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2.0份，蛋白胨0.2
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0.5份，磷酸二氢钾0.05
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0.1份，硫酸镁0.01
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0.03份，L
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精氨酸0.02
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0.05份、低聚木糖0.03
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0.1份、1000ml水；(2)步骤(1)得到的培养基灭菌，然后将榆黄菌接种至无菌培养基上；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨义，
申请(专利权)人：湖北米秀食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：