一种核桃醋的制备方法技术

本发明专利技术提出一种核桃醋的制备方法。所述核桃醋的制备方法包括如下步骤：(1)原料制备：Q1：核桃仁挑选：首先要对核桃仁进行筛选，使用振动筛并配合风机吹风的方式，清除核桃仁中夹杂的少量的核桃分心木，并人工挑选出发黑的坏核桃仁；Q2：控温炒制：将Q1中经过挑选后的核桃仁进行炒制，保持炒制温度维持在120

【技术实现步骤摘要】
一种核桃醋的制备方法


[0001]本专利技术涉及核桃加工制备
，尤其涉及一种核桃醋的制备方法。

技术介绍

[0002]随着广大民众对饮料行业的需求，市面上涌现了各种各样的饮料，比如可乐、雪碧、汽水、以及各种碳酸饮料、果茶、苹果醋等。但是，多数饮料属于高糖、高碳水的饮品，长期饮用会对消费者带来明显的不利影响，会在一定程度上对消费者的身体健康起到负面作用。
[0003]而以核桃为原料的饮品，目前市场上还处于空白阶段，而核桃仁又有着比较丰富营养价值，核桃仁的含油量高达70％，含有钙、铁、磷、锌和多种维生素，对儿童的体、智发育大有益处，而且含有的维生素可防止人体细胞老化，减缓记忆力、性功能减退。核桃仁中含有的亚油酸，可预防和治疗老年人血管疾病。核桃仁含有的大量不饱和维生素B、脂肪酸、氨基酸、微量元素锌、胡萝卜素等可保证儿童身体和智力的健康发育；并且使用核桃仁有助于胎儿的健康发育。核桃仁富含的维生素E可以维持孕妇机体的正常代谢和胎儿的发育，因此，孕妇经常吃核桃和核桃制品，能保持孕育期间的健康，使出生的婴儿体质健壮。核桃仁中富含亚油酸和维生素B，中年人经常食用核桃，可保证皮肤细腻、滋润光滑。另外，核桃仁中亚油酸和维生素B还能保持人体的正常代谢。核桃仁含有大量人体必需的氨基酸、亚油酸、亚麻酸、磷等，可防治老年人心血管、脑血管硬化，对脑神经有良好的补益效果，也有助于长寿。核桃仁所含的微量元素还可预防老年人缺铁性贫血症的发生。
[0004]并且，随着广大民众对饮料行业的更高需求及大家对身体健康的理性要求，如何利用营养价值较高的核桃仁开发出了一款发酵口味独特，口感层次较为丰富的低糖且具有保健功能的饮料
‑
核桃醋，是本专利技术所要解决的技术问题。

技术实现思路

[0005]基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种核桃醋的制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]一种核桃醋的制备方法，包括如下步骤：
[0008](1)原料制备：
[0009]Q1：核桃仁挑选
[0010]首先要对核桃仁进行筛选，使用振动筛并配合风机吹风的方式，清除核桃仁中夹杂的少量的核桃分心木，并人工挑选出发黑的坏核桃仁；
[0011]Q2：控温炒制
[0012]将Q1中经过挑选后的核桃仁进行炒制，保持炒制温度维持在120
‑
160℃之间，炒制时间控制在20
‑
30分钟；
[0013]Q3:打碎煮浆
[0014]将Q2中得到的炒制后的核桃仁进行粉碎研磨，得到粒径小于150微米的浆体状核
桃酱，并加入饮用水进行煮制，煮制温度控制在70
‑
90℃，时间控制在15
‑
20分钟为宜；
[0015]Q4:过滤取汁
[0016]将Q3中得到到核桃仁浆体进行过滤，得到重量分数为85％以上的核桃浓浆；
[0017]Q5:加料炒制
[0018]向Q4中得到的核桃浓浆中加入白砂糖、蜂蜜、食用盐、饮用水，再进行恒温炒制，温度控制在40
‑
50℃，炒制时间以20
‑
30分钟为宜；
[0019]Q6:恒温发酵
[0020]将Q5中得到的浆液置于发酵罐中，并加入醋酸杆菌和酵母菌，并搅拌均匀，使发酵罐内温度维持在26
‑
30摄氏度，使其进行发酵20天；
[0021]Q7：浓缩包装
[0022]将Q6中得到的浆液置于浓缩机中进行浓缩，浓缩后即得到核桃浓浆，并将浓缩后的核桃浓浆包装入库；
[0023](2)调整酸甜度：
[0024]取核桃浓浆260公斤于混合罐中，加入700
‑
800公斤的饮用水，加入70
‑
110克的甜味剂，并加入60
‑
80克的苹果酸和50
‑
70克的柠檬酸，并进行搅拌，对酸甜度进行调节；
[0025](3)过滤乳化：
[0026]对步骤(2)中得到的混合液使用120目的滤布进行过滤，在得到的滤液中加入10公斤的乳化剂，并充分搅拌，使其乳化；
[0027](4)加护色稳定剂：
[0028]向步骤(3)中得到乳化液加入200克的稳定剂，使乳化液的颜色保持稳定；
[0029](5)高温灭菌：
[0030]将步骤(4)中得到的混合液进行瞬时升温灭菌，灭菌温度以135
‑
140度为宜；
[0031](6)降温灌装
[0032]使步骤(5)中得到的混合液的降为45℃，再使用灌装机进行灌装，并打包入库。
[0033]优选的，所述Q1中清除核桃仁中夹杂的少量的核桃分心木时，可使用振动筛并配合风机吹风的方式来吹除核桃仁中夹杂的少量的核桃分心木，并对筛选出的核桃分心木进行收集，可做他用，并在核桃仁于振动筛中滚动的过程中对发黑的坏核桃仁进行挑选。
[0034]优选的，所述Q4中核桃浓浆的细度是根据湿法滤布过筛的方法测量的。
[0035]优选的，所述Q3中的浆体状核桃酱是指核桃仁在研磨至粒径小于150微米时具有一定流动性的核桃仁浆体。
[0036]优选的，所述Q4中对于核桃浆体的过滤，可使用压滤机对核桃浆体进行压滤的方式使其过滤，从而得到核桃浓浆。
[0037]优选的，所述Q2对于挑选后的核桃仁的炒制，可在铁锅中加入足够多的食盐，再将经过挑选后的核桃仁倒入铁锅中，通过滚烫的食盐对核桃仁进行炒制，使核桃仁受热均匀，又可避免核桃仁被炒糊发黑。
[0038]优选的，步骤(2)中添加的甜味剂为三氯蔗糖。
[0039]与相关技术相比较，本专利技术提出的核桃醋的制备方法具有如下有益效果：
[0040]本专利技术中提出的核桃醋的制备工艺较为简单，所用设备较为常规，所制备的核桃醋饮品口味独特，口感层次较为丰富，且含糖量低，且具有保健功能，适用于多个年龄段的
消费者饮用。
具体实施方式
[0041]为了使本专利技术的目的、技术方案及有益效果更加清楚明白，下面结合实施例对本专利技术中的技术方案进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0042]第一实施例：
[0043]本实施例中提出了一种核桃醋的制备方法，包括以下步骤：
[0044](1)原料制备：
[0045]Q1：核桃仁挑选
[0046]首先要对核桃仁进行筛选，使用振动筛并配合风机吹风的方式，清除核桃仁中夹杂的少量的核桃分心木，并人工挑选出发黑的坏核桃仁；
[0047]Q2：控温炒制
[0048]将Q1中经过挑选后的核桃仁进行炒制，保持炒制温度维持在120℃，炒制时间控制在30分钟；
[0049]Q3:打碎煮浆
[0050]将Q2中得到的炒制后的核桃仁进行粉碎研磨，得到粒径小于150微米的浆体状核桃本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种核桃醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料制备：Q1：核桃仁挑选首先要对核桃仁进行筛选，使用振动筛并配合风机吹风的方式，清除核桃仁中夹杂的少量的核桃分心木，并人工挑选出发黑的坏核桃仁；Q2：控温炒制将Q1中经过挑选后的核桃仁进行炒制，保持炒制温度维持在120
‑
160℃之间，炒制时间控制在20
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30分钟；Q3:打碎煮浆将Q2中得到的炒制后的核桃仁进行粉碎研磨，得到粒径小于150微米的浆体状核桃酱，并加入饮用水进行煮制，煮制温度控制在70
‑
90℃，时间控制在15
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20分钟为宜；Q4:过滤取汁将Q3中得到到核桃仁浆体进行过滤，得到重量分数为85％以上的核桃浓浆；Q5:加料炒制向Q4中得到的核桃浓浆中加入白砂糖、蜂蜜、食用盐、饮用水，再进行恒温炒制，温度控制在40
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50℃，炒制时间以20
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30分钟为宜；Q6:恒温发酵将Q5中得到的浆液置于发酵罐中，并加入醋酸杆菌和酵母菌，并搅拌均匀，使发酵罐内温度维持在26
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30摄氏度，使其进行发酵20天；Q7：浓缩包装将Q6中得到的浆液置于浓缩机中进行浓缩，浓缩后即得到核桃浓浆，并将浓缩后的核桃浓浆包装入库；(2)调整酸甜度：取核桃浓浆260公斤于混合罐中，加入700
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800公斤的饮用水，加入70
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110克的甜味剂，并加入60
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80克的苹果酸和50
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70克的柠檬酸，并进行搅拌，对酸甜...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘心忠，刘志敏，
申请(专利权)人：云南玫里传说食品有限公司，
类型：发明
国别省市：