一种辅助降血糖的杂粮速冻汤圆及其制备方法技术

一种辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，由汤圆馅和汤圆皮组成；其制备方法包括如下步骤：(1)制备汤圆馅；(2)制备汤圆皮；(3)成型，之后速冻、冷藏，制得所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆。本发明专利技术汤圆具有辅助降血糖的功能，可以满足高血糖人群健康饮食的消费需求。以满足高血糖人群健康饮食的消费需求。

【技术实现步骤摘要】
一种辅助降血糖的杂粮速冻汤圆及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆及其制备方法。

技术介绍

[0002]速冻汤圆作为一种速冻中式食品，既满足了现代人对方便、卫生、营养的要求，又适合国内消费者的口味，具有巨大的市场潜力。汤圆一般以甜味居多，大多根据汤圆的馅料命名，有芝麻汤圆、花生汤圆、豆沙汤圆、香芋汤圆、椰味汤圆等。但随着人们对健康标准有了更高的要求，由过去一味追求“吃精”、“吃细”向讲究营养化、保健化、卫生化的食物消费趋势发展。由于杂粮品种多样、营养丰富，正适应了广大消费者的这种需求。杂粮是指除了水稻、小麦、玉米与大豆等大宗食品以外的多种粮豆薯类的总称。主要有：高粱、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦、藜麦、大麦、糜子、绿豆、芸豆、黑豆、芝麻、芸芥、油葵、核桃等。杂粮中含有较多的纤维素，淀粉含量相对较少，进食后能防止餐后血糖迅速升高，有助于血糖的稳定。
[0003]因此综合利用多种杂粮进行科学复配，制成一种辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，既能丰富现有汤圆的品种，又能满足高血糖人群健康饮食的消费需求。

技术实现思路

[0004]针对现有技术存在的上述问题，本专利技术申请人提供了一种辅助降血糖的杂粮速冻汤圆及其制备方法。本专利技术汤圆具有辅助降血糖的功能，可以满足高血糖人群健康饮食的消费需求。
[0005]本专利技术的技术方案如下：
[0006]一种辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，由汤圆馅和汤圆皮组成，所述汤圆皮所含原料及各原料的重量份数为：
[0007][0008][0009]所述汤圆馅所含原料及各原料的重量份数为：
[0010][0011]一种所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆的制备方法，包括如下步骤：
[0012](1)制备汤圆馅；
[0013](2)制备汤圆皮；
[0014](3)成型，之后速冻、冷藏，制得所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆。
[0015]步骤(1)中，制备汤圆馅的方法为：
[0016]将10
‑
20份白砂糖粉、25
‑
30份绿豆粉、25
‑
30份黑芝麻粉、5
‑
10份燕麦粉、1
‑
5份苦瓜粉、1
‑
5份苦荞粉、1
‑
2份桑黄粉、1
‑
2份葛根粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加15
‑
20份饮用水，混合搅拌5
‑
10分钟，即得所述汤圆馅。
[0017]所述搅拌的速度为40
‑
350转/min。
[0018]步骤(2)中，所述汤圆皮的制备方法为：
[0019]将0.1
‑
0.3份果胶、0.1
‑
0.3份黄原胶和0.1
‑
0.3份普鲁兰多糖混合均匀，用温饮用水溶解，制得混合液；
[0020]将90
‑
100份糯米粉、5
‑
10份荞麦粉、5
‑
10份藜麦粉、5
‑
10份魔芋粉混合均匀，再加入所述混合液并在揉面机中和面，即得所述汤圆皮。
[0021]所述温饮用水的温度为40
‑
60℃。所述温饮用水的用量为30
‑
50份。
[0022]混合采用机械搅拌，搅拌的转速为30
‑
40转/min。
[0023]步骤(3)中，成型是在数控汤圆机中进行。
[0024]步骤(3)中，速冻为将汤圆置于
‑
18℃
‑‑
20℃下快速冷冻。
[0025]本专利技术有益的技术效果在于：
[0026]本专利技术通过科学复配改变汤圆皮及馅料的配方，在汤圆皮中新增果胶、黄原胶和普鲁兰多糖等成分，可以有效改善速冻汤圆的冻裂问题，加入的荞麦，藜麦，魔芋等成分，可以提升面皮的韧劲，增加其营养价值，馅料的制作中加入绿豆粉、黑芝麻粉、燕麦粉、苦瓜粉、苦荞粉、桑黄粉、葛根粉，制成的汤圆不但绵软香甜，口感细腻，而且富含膳食纤维，蛋白质，矿物质以及铁、锰、锌等微量元素，营养价值高，有调节和改善糖尿病的并发症，提高免疫力和一定的降血糖作用，特别适合高血糖患者食用。
具体实施方式
[0027]下面结合实施例，对本专利技术进行具体描述。
[0028]实施例1
[0029]一种所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，其制备方法包括如下步骤：
[0030](1)将15份白砂糖粉、30份绿豆粉、30份黑芝麻粉、5份燕麦粉、5份苦瓜粉、2份苦荞粉、2份桑黄粉、1.5份葛根粉放入拌馅机中搅拌，速度为40转/min，边搅拌边慢慢添加20份饮用水，混合搅拌10分钟，即得所述汤圆馅。
[0031](2)将0.2份果胶、0.1份黄原胶和0.3份普鲁兰多糖机械搅拌(转速为40转/min)混合均匀，用40份40℃温饮用水溶解，制得混合液；
[0032]将90份糯米粉、5份荞麦粉、8份藜麦粉、10份魔芋粉机械搅拌(转速为40转/min)混合均匀，再加入所述混合液并在揉面机中和面，即得所述汤圆皮。
[0033](3)将步骤(2)制得的汤圆皮和步骤(1)制得的汤圆馅加入到数控汤圆机中成型，之后置于
‑
18℃下快速冷冻、冷藏，制得所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆。
[0034]实施例2
[0035]一种所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，其制备方法包括如下步骤：
[0036](1)将20份白砂糖粉、25份绿豆粉、25份黑芝麻粉、10份燕麦粉、1
‑
5份苦瓜粉、1份苦荞粉、1份桑黄粉、2份葛根粉放入拌馅机中搅拌，速度为50转/min，边搅拌边慢慢添加15份饮用水，混合搅拌10分钟，即得所述汤圆馅。
[0037](2)将0.3份果胶、0.2份黄原胶和0.2份普鲁兰多糖机械搅拌(转速为35转/min)混合均匀，用30份60℃温饮用水溶解，制得混合液；
[0038]将100份糯米粉、10份荞麦粉、5份藜麦粉、8份魔芋粉机械搅拌(转速为35转/min)混合均匀，再加入所述混合液并在揉面机中和面，即得所述汤圆皮。
[0039](3)将步骤(2)制得的汤圆皮和步骤(1)制得的汤圆馅加入到数控汤圆机中成型，之后置于
‑
20℃下快速冷冻、冷藏，制得所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆。
[0040]实施例3
[0041]一种所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，其制备方法包括如下步骤：
[0042](1)将20份白砂糖粉、25份绿豆粉、30份黑芝麻粉、8份燕麦粉、1份苦瓜粉、5份苦荞粉、1.5份桑黄粉、1份葛根粉放入拌馅机中搅拌，速度为150转/min，边搅拌边慢慢添加18份饮用水，混合搅拌5分钟，即得所述汤圆馅。
[0043](2)将0.1份果胶、0.3份黄原本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，由汤圆馅和汤圆皮组成，其特征在于，所述汤圆皮所含原料及各原料的重量份数为：所述汤圆馅所含原料及各原料的重量份数为：2.一种权利要求1所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)制备汤圆馅；(2)制备汤圆皮；(3)成型，之后速冻、冷藏，制得所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，制备汤圆馅的方法为：将10
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20份白砂糖粉、25
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30份绿豆粉、25
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30份黑芝麻粉、5
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10份燕麦粉、1
‑
5份苦瓜粉、1
‑
5份苦荞粉、1
‑
2份桑黄粉、1
‑
2份葛根粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加15
‑
20份饮用水，混合搅拌5
‑
10分钟，即得所述汤圆馅。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌的速度为40
‑
350转/min。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗小虎，翟羽恒，杨锴，陈正行，陈开河，李亚男，
申请(专利权)人：宁波市缸鸭狗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：