一种百香青柠果酒制备方法技术

本发明专利技术公开了一种百香青柠果酒制备方法，涉及果酒制备领域，所述一种百香青柠果酒制备方法包括以下步骤：S1:百香青柠果酒的主要成分选择步骤，首先进行百香青柠果酒的主要成分的挑选，挑选精品黄冰糖、百香果发酵基酒、食用酒精、百香果果汁、混合柠檬汁、柠檬酸钠、百香果香精、青柠檬香精、黄柠檬香精、柠檬皮油提取液和脱氧水，然后进行备用，本发明专利技术整体的发酵时间比较适宜，能够满足果酒的标准，整体的口感更加的柔顺，且具备独特的果酒风味，整体的百香青柠果酒在制备时，整体的制备流程相对简单化，能够做到批量化生产，且整体的口感能够更好的达到整体的饮用需求。更好的达到整体的饮用需求。

【技术实现步骤摘要】
一种百香青柠果酒制备方法


[0001]本专利技术涉及果酒制备领域，具体是一种百香青柠果酒制备方法。

技术介绍

[0002]各种果酒应该有自独特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香；猕猴桃酒有猕猴桃香气。好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒杨梅酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳；猕猴桃酒以琥珀色为佳，桑葚酒紫色为佳。市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。
[0003]传统的果酒整体的酸味和爽口度不够，整体的味道不够醇厚悠长和风味突出，且整体的营养不够丰富，感官评分较差，且发酵时间过长代谢产物二氧化碳增多，溶于果酒导致偏酸，不能够满足果酒的标准，整体的口感不够柔顺，且不具备独特的果酒风味，且整体的百香青柠果酒在制备时，整体的制备流程相对来说比较复杂，难以做到批量化生产，且整体的口感不能达到整体的饮用需求。
[0004]因此，本领域技术人员提供了一种百香青柠果酒制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种百香青柠果酒制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的传统的果酒整体的酸味和爽口度不够，整体的味道不够醇厚悠长和风味突出，且整体的营养不够丰富，感官评分较差，且发酵时间过长代谢产物二氧化碳增多，溶于果酒导致偏酸，不能够满足果酒的标准，整体的口感不够柔顺，且不具备独特的果酒风味，且整体的百香青柠果酒在制备时，整体的制备流程相对来说比较复杂，难以做到批量化生产，且整体的口感不能达到整体的饮用需求的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种百香青柠果酒制备方法，所述一种百香青柠果酒制备方法包括以下步骤：
[0008]S1:百香青柠果酒的主要成分选择步骤，首先进行百香青柠果酒的主要成分的挑选，挑选精品黄冰糖、百香果发酵基酒、食用酒精、百香果果汁、混合柠檬汁、柠檬酸钠、百香果香精、青柠檬香精、黄柠檬香精、柠檬皮油提取液和脱氧水，然后进行备用。
[0009]S2:加工仪器的选择步骤，选择打浆机、榨汁机、水浴恒温电动搅拌器、超高压灭菌器、盛装容器和无菌容器进行备用。
[0010]S3:百香青柠果酒的加工步骤，首先进行百香果果汁的制作，对百香果进行去皮取果肉，然后通过打浆机将百香果果肉与水按质量比1∶1混合打浆，添加0.1％的果胶酶和纤
维素酶，进行45℃酶解2小时，然后使用120目纱布进行过滤后得到百香果果汁，然后进行混合柠檬汁的制备，将青柠檬和黄柠檬通过榨汁机进行榨汁，然后将青柠檬和黄柠檬的榨渣进行过滤，得到青柠檬和黄柠檬的榨汁，进行二次过滤，得到青柠檬和黄柠檬的混合柠檬汁，然后将百香果果汁与混合柠檬汁分别加入到水浴恒温电动搅拌器中，向水浴恒温电动搅拌器中加入精品黄冰糖、柠檬酸钠、百香果香精、青柠檬香精、黄柠檬香精和柠檬皮油提取液，然后加入脱氧水，定容到1吨，然后将水浴恒温电动搅拌器中的成分进行充分搅拌，搅拌完成之后，将液体过滤，将滤液放到盛装容器中，然后加入百香果发酵基酒和食用酒精进行混合发酵，滤液、百香果发酵基酒和食用酒精在20℃进行15
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20d首次发酵。
[0011]S4:百香青柠果酒的二次发酵，刚发酵完的百香青柠果酒辛辣涩口，为更好体现酒体风味，发酵后在20℃陈酿一个月，再通过沉淀和过滤操作得到澄清酒液，然后通过超高压灭菌器进行超高压灭菌。
[0012]S5:百香青柠果酒的包装步骤，将灭菌后的酒液在无菌容器内进行膜过滤和机械封闭式灌装，然后再进行密封，包装完成后低温保存。
[0013]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述百香青柠果酒的主要成分选择步骤中，酒精度的合格指标为酒精度8％vol，发酵果酒酒精贡献度高于65％，果汁含量与总体果酒含量占比高于15％。
[0014]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述百香青柠果酒的主要成分选择步骤中，精品黄冰糖的每吨用量为55.6kg、百香果发酵基酒的每吨用量为80kg、食用酒精的每吨用量为23.2kg、百香果果汁的每吨用量为105kg、混合柠檬汁的每吨用量为12kg、柠檬酸钠的每吨用量为0.6kg、百香果香精的每吨用量为0.33kg、青柠檬香精的每吨用量为0.25kg、黄柠檬香精的每吨用量为0.11kg、柠檬皮油提取液的每吨用量为0.05kg和脱氧水的每吨用量为定容至1吨。
[0015]作为本专利技术的一种优选实施方式：所述百香青柠果酒的主要成分选择步骤中，混合柠檬汁中包括青柠檬和黄柠檬，且青柠檬的含量占混合柠檬汁总含量的70％，黄柠檬的含量占混合柠檬汁总含量的30％。
[0016]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0017]本专利技术一种百香青柠果酒制备方法,能够改变传统的果酒整体的酸味和爽口度不够，整体的味道不够醇厚悠长和风味突出，且整体的营养不够丰富的热的，整体感官评分较高，且能够有效的避免发酵时间过长代谢产物二氧化碳增多，溶于果酒导致偏酸的情况，整体的发酵时间比较适宜，能够满足果酒的标准，整体的口感更加的柔顺，且具备独特的果酒风味，整体的百香青柠果酒在制备时，整体的制备流程相对简单化，能够做到批量化生产，且整体的口感能够更好的达到整体的饮用需求。
具体实施方式
[0018]本专利技术实施例中，一种百香青柠果酒制备方法，一种百香青柠果酒制备方法包括以下步骤：
[0019]S1:百香青柠果酒的主要成分选择步骤，首先进行百香青柠果酒的主要成分的挑选，挑选精品黄冰糖、百香果发酵基酒、食用酒精、百香果果汁、混合柠檬汁、柠檬酸钠、百香果香精、青柠檬香精、黄柠檬香精、柠檬皮油提取液和脱氧水，然后进行备用。
[0020]S2:加工仪器的选择步骤，选择打浆机、榨汁机、水浴恒温电动搅拌器、超高压灭菌器、盛装容器和无菌容器进行备用。
[0021]S3:百香青柠果酒的加工步骤，首先进行百香果果汁的制作，对百香果进行去皮取果肉，然后通过打浆机将百香果果肉与水按质量比1∶1混合打浆，添加0.1％的果胶酶和纤维素酶，进行45℃酶解2小时，然后使用120目纱布进行过滤后得到百香果果汁，然后进行混合柠檬汁的制备，将青柠檬和黄柠檬通过榨汁机进行榨汁，然后将青柠檬和黄柠檬的榨渣进行过滤，得到青柠檬和黄柠檬的榨汁，进行二次过滤，得到青柠檬和黄柠檬的混合柠檬汁，然后将百香果果汁与混合柠檬汁分别加入到水浴恒温电动搅拌器中，向水浴恒温电动搅拌器中加入精品黄冰糖、柠檬酸钠、百香果香精、青柠檬香精、黄柠檬香精和柠檬皮油提取液，然后加入脱氧水，定容到1吨，然后将水浴恒温电动搅拌器中的成分进行充分搅拌，搅拌完成之后，将液体过滤，将滤液放到盛装本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种百香青柠果酒制备方法，其特征在于，所述一种百香青柠果酒制备方法包括以下步骤：S1:百香青柠果酒的主要成分选择步骤，首先进行百香青柠果酒的主要成分的挑选，挑选精品黄冰糖、百香果发酵基酒、食用酒精、百香果果汁、混合柠檬汁、柠檬酸钠、百香果香精、青柠檬香精、黄柠檬香精、柠檬皮油提取液和脱氧水，然后进行备用。S2:加工仪器的选择步骤，选择打浆机、榨汁机、水浴恒温电动搅拌器、超高压灭菌器、盛装容器和无菌容器进行备用。S3:百香青柠果酒的加工步骤，首先进行百香果果汁的制作，对百香果进行去皮取果肉，然后通过打浆机将百香果果肉与水按质量比1∶1混合打浆，添加0.1％的果胶酶和纤维素酶，进行45℃酶解2小时，然后使用120目纱布进行过滤后得到百香果果汁，然后进行混合柠檬汁的制备，将青柠檬和黄柠檬通过榨汁机进行榨汁，然后将青柠檬和黄柠檬的榨渣进行过滤，得到青柠檬和黄柠檬的榨汁，进行二次过滤，得到青柠檬和黄柠檬的混合柠檬汁，然后将百香果果汁与混合柠檬汁分别加入到水浴恒温电动搅拌器中，向水浴恒温电动搅拌器中加入精品黄冰糖、柠檬酸钠、百香果香精、青柠檬香精、黄柠檬香精和柠檬皮油提取液，然后加入脱氧水，定容到1吨，然后将水浴恒温电动搅拌器中的成分进行充分搅拌，搅拌完成之后，将液体过滤，将滤液放到盛装容器中，然后加入百香果发酵基酒和食用酒精进行混合发酵，滤液、百香果发酵基酒和食用酒精在20℃进行15
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【专利技术属性】
技术研发人员：朱荣金，林羽中，
申请(专利权)人：贵州明安实业有限公司，
类型：发明
国别省市：