荷叶咖啡降脂饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种荷叶咖啡降脂饮料及其制备方法，该饮料包括如下组分：荷叶提取物、咖啡粉、酶解燕麦、椰浆、抗性糊精以及多元稳定剂。本发明专利技术所制备的饮料色泽均匀，既包含咖啡因、荷叶碱、槲皮素、膳食纤维等成分，还具有咖啡的香醇和燕麦的特征风味，无额外添加蔗糖等甜味剂的前提下即可保持甜度适中的良好口感，在60天内稳定性良好，具有抗氧化及对胰脂肪酶抑制作用，具有降脂功效。具有降脂功效。具有降脂功效。

【技术实现步骤摘要】
荷叶咖啡降脂饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种荷叶咖啡降脂饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]荷叶和咖啡在日常生活中均有被食用，现有技术也有开发荷叶咖啡组合的产品。但是，荷叶提取物存在涩感，咖啡和荷叶提取物组合后依然需要矫味剂改善口感。
[0003]例如，专利文献CN104905367A公开一种具有降脂减肥作用的饮品及其制备方法。该饮品含如下原料及辅料：荷叶提取物、咖啡粉、果胶、单甘脂、黄原胶等，尤其是还需要增加果味粉、木糖醇、果糖等常规甜味剂来改善其口感和营养功效。

技术实现思路

[0004]基于此，有必要提供一种荷叶咖啡降脂饮料及其制备方法，包含咖啡因、荷叶碱、槲皮素、膳食纤维等成分，具有咖啡的香醇和燕麦的特征风味，不需要采用常规甜味剂即可达到改善口感和丰富营养的效果，且可以保证体系的长期稳定性好。
[0005]本专利技术采用如下技术方案：
[0006]本专利技术提供一种荷叶咖啡降脂饮料，其包括如下组分：荷叶水提取物、咖啡粉0.8～1.6wt％、酶解燕麦10～22wt％、椰浆2～4wt％、抗性糊精1.5～2.0wt％、多元稳定剂0.2～1.0wt％以及水；所述荷叶水提取物采用含量不高于1.5wt％的吐温或者含量不高于12wt％甘油的水提取液制备而成的含荷叶碱、槲皮素的水提取物，所述荷叶水提取物的添加量以每300mL饮料中含4～5mg荷叶碱为标准；所述咖啡粉为马来西亚ZWJ01咖啡粉；所述多元稳定剂至少选自微晶纤维素、单双甘油脂肪酸酯、结冷胶的组合。
[0007]在其中一些实施例中，优选地，荷叶咖啡降脂饮料包括如下组分：荷叶水提取物、咖啡粉1.0～1.3wt％、酶解燕麦10～16wt％、椰浆2～4wt％、抗性糊精1.5～2.0wt％以及多元稳定剂0.2～1.0wt％，所述荷叶水提取物的添加量以每300mL饮料中含4～4.5mg荷叶碱为标准。
[0008]在其中一些实施例中，优选地，所述多元稳定剂为微晶纤维素、单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯的组合。更优选，重量比8:5:4:3:2为微晶纤维素、单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯。
[0009]在其中一些实施例中，优选地，所述酶解燕麦为选自德乐的酶解燕麦浆。
[0010]在其中一些实施例中，优选地，所述荷叶水提取物的制备方法为：采用料液比1:50的荷叶和含1wt％吐温80的水溶液，柠檬酸调整pH4.0，加入0.05g KTN02309复合酶和0.05g KON10061果胶酶，超声功率480w，超声温度63
±
2℃，超声时间45～50min，即得。
[0011]在其中一些实施例中，优选地，所述荷叶水提取物的制备方法为：用料液比1:12.5的荷叶和含10wt％甘油的水溶液，柠檬酸调整pH4.02，加入0.05gKTN02309复合酶和0.05gKON10061果胶酶，超声功率480w，超声温度61
±
2℃，超声时间40
‑
45min，即得。
[0012]本专利技术还提供上述荷叶咖啡降脂饮料的制备方法，包括如下步骤：将咖啡粉用温
水溶解，离心至无沉淀，得咖啡液；将所述咖啡液与荷叶提取物混合，调整pH至6.8，得荷叶咖啡混合液；将酶解燕麦、椰浆与由稳定剂和抗性糊精形成的稳定剂乳液在搅拌条件下加入荷叶咖啡混合液中，调整pH至7.0，定容，得混料后的基料；将基料升温进行均质处理，灌装，经过高温灭菌后用流动水快速冷却至室温，得成品。
[0013]在其中一些实施例中，所述均质处理的工艺条件为：温度60～70℃，均质压力15～40MPa，均质次数1～2次。优选地，均质压力25MPa，均质次数2次。
[0014]在其中一些实施例中，稳定剂乳液的制备方法为：将稳定剂与抗性糊精剪切干混后在65℃～70℃条件下磁力搅拌20min至其完全溶解，呈均匀乳液。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0016]本专利技术通过筛选特定种类配比的荷叶提物、咖啡粉、酶解燕麦、椰浆以及多元稳定剂等形成饮料，可以同步包含咖啡因、荷叶碱、槲皮素、膳食纤维等增强功效的成分，口感也更丝滑醇厚，整体上获得了不需要采用常规甜味剂即可达到改善口感和营养功效的植物基饮料，且可以保证体系的长期稳定性好。该植物基饮料具有显著的抗氧化效果以及对胰脂肪酶的抑制作用，可以提升降脂减肥的效果。
附图说明
[0017]图1为荷叶咖啡饮料的制备工艺步骤示意图。
[0018]图2为不同咖啡粉型号对饮料感官评分的影响统计图。
[0019]图3为咖啡粉不同添加量对饮料的感官评估结果统计图。
[0020]图4为欣融(华嫁)燕麦粉和德乐燕麦浆对植物饮料的粒度分布的影响统计图。
[0021]图5为德乐燕麦浆的不同添加量对植物饮料的感官的影响统计图。
[0022]图6为高压均质对植物饮料的粒度分布及粒径的影响结果统计图。
[0023]图7为均质压力和均质次数对植物饮料的Zeta电位的影响结果统计图。
[0024]图8为均质次数和均质压力分别对植物饮料的不稳定指数的影响结果统计图。
[0025]图9为多元稳定添加剂体系对植物基饮料体系的粒径的影响结果统计图。
[0026]图10为多元稳定添加剂体系对植物基饮料体系的Zeta电位的影响结果统计图。
[0027]图11为多元稳定体系对植物基饮料体系的不稳定指数TSI和背散射光强ΔBS变化值的影响结果统计图。
[0028]图12为多元稳定体系对植物基饮料体系的的浮油目测感官测试结果统计图。
[0029]图13为植物基饮料对DPPH清除能力统计图。
[0030]图14为植物基饮料对ABST+清除能力统计图。
[0031]图15为植物基饮料对超氧阴离子自由基清除能力统计图。
[0032]图16为植物基饮料对羟自由基清除能力统计图。
[0033]图17为植物基饮料在不同pH条件下对胰脂肪酶抑制作用结果统计图。
[0034]图18为植物基饮料对胰脂肪酶的抑制率结果统计图。
[0035]图19为植物基饮料对胰脂肪酶的抑制类型测试的Lineweaver
‑
Burk双倒数作图。
[0036]图20为植物基饮料的挥发性成分测试图。
具体实施方式
[0037]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明，以使本领域的技术人员更加清楚地理解本专利技术。
[0038]以下各实施例，仅用于说明本专利技术，但不止用来限制本专利技术的范围。基于本专利技术中的具体实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的情况下，所获得的其他所有实施例，都属于本专利技术的保护范围。
[0039]在本专利技术实施例中，若无特殊说明，所有原料组分均为本领域技术人员熟知的市售产品；在本专利技术实施例中，若未具体指明，所用的技术手段均本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种荷叶咖啡降脂饮料，其特征在于，其包括如下组分：荷叶水提取物、咖啡粉0.8～1.6wt％、酶解燕麦10～22wt％、椰浆2～4wt％、抗性糊精1.5～2.0wt％、多元稳定剂0.2～1.0wt％以及水；所述荷叶水提取物采用含量不高于1.5wt％的吐温或者含量不高于12wt％甘油的水提取液制备而成的含荷叶碱、槲皮素的水提取物，所述荷叶水提取物的添加量以每300mL饮料中含4～5mg荷叶碱为标准；所述咖啡粉为马来西亚ZWJ01咖啡粉；所述多元稳定剂至少选自微晶纤维素、单双甘油脂肪酸酯、结冷胶的组合。2.根据权利要求1所述的荷叶咖啡降脂饮料，其特征在于，其包括如下组分：荷叶水提取物、咖啡粉1.0～1.3wt％、酶解燕麦10～16wt％、椰浆2～4wt％、抗性糊精1.5～2.0wt％以及多元稳定剂0.2～1.0wt％，所述荷叶水提取物的添加量以每300mL饮料中含4～4.5mg荷叶碱为标准。3.根据权利要求1或2所述的荷叶咖啡降脂饮料，其特征在于，所述多元稳定剂为微晶纤维素、单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯的组合。4.根据权利要求3所述的荷叶咖啡降脂饮料，其特征在于，所述多元稳定剂包括：重量比8:5:4:3:2为微晶纤维素、单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯。5.根据权利要求1或2所述的荷叶咖啡降脂饮料，其特征在于，所述酶解燕麦为选自德乐的酶解燕麦浆。6.根据权利要求1或2所述的荷叶咖啡降脂饮料，其特征在于，所述荷叶水提取物的制备方法为：采用料液比1:50的荷叶和含1wt％吐温80的水溶液，柠檬酸调整pH4.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：严守雷，刘璐，刘纪红，刘延照，齐雨红，李洁，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：