一种高膳食纤维面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高膳食纤维面条及其制备方法。其原料包括按重量份数计的蔬菜粉1

【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维面条及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种高膳食纤维面条及其制备方法，属于淀粉制品


技术介绍

[0002]目前市场上的高膳食纤维面条，全部是采用高纤维含量的荞麦粉及小麦粉制作而成，且均为干面，纤维含量较高，贮存时间长。但口感均较粗糙。
[0003]但以市场上目前的所有高纤维面条由于原料中小麦粉和荞麦粉的含量过高，能量还是较大。随着人们的生活水平提升，对于低能量高纤维的食品也有了更多的追求。特别是在营养过剩的的情况下，糖尿病患者的不断增加，便产生了一系列低GI食品。普通的高纤面由于淀粉总含量过高，GI值也会处于一个较高值，无法解决该问题。于是为了糖尿病患者及肥胖病人的高能量饮食问题及饱腹感，消化等问题，需要开发出真正低卡高纤的面条，但是低卡高纤面条由于纤维含量高存在口感粗糙的问题，与普通的面条存在口感上的差距，使消费者不容易接受。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是：采用挤压湿面工艺，以蔬菜粉、小麦纤维、豌豆淀粉、土豆淀粉、可得然胶为主要原料制作高膳食纤维面条，不仅解决了同时满足面条低GI高纤维的问题，还解决了口感粗糙的问题。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供了一种高膳食纤维面条，原料包括按重量份数计的蔬菜粉1
‑
5份，小麦纤维1
‑
6份，豌豆淀粉5
‑
25份，马铃薯淀粉5
‑
25份，可得然胶1
‑
10份，添加剂1.2
‑
5份，以及余量的水。
[0006]优选地，所述的蔬菜粉包括南瓜粉、紫薯粉和菠菜粉中的至少一种，所述的添加剂包括质量比为0.1
‑
0.5：0.1
‑
0.5：0.1
‑
0.5：0.1
‑
0.5：0.5
‑
1.5：0.5
‑
1.5的单脂肪酸甘油酯、黄原胶、魔芋粉、碳酸钠、乳酸和乳酸钠。
[0007]本专利技术还提供了上述的高膳食纤维面条的制备方法，括如下步骤：
[0008]步骤1：将可得然胶、黄原胶、魔芋粉、碳酸钠、乳酸钠和水放入胶体磨研磨化胶；后将蔬菜粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小麦纤维和单脂肪酸甘油酯加入至和面机中进行和面；
[0009]步骤2：将和好的面浆倒入挤面机中，挤压出面至热水或蒸汽中成型；
[0010]步骤3：将面条捞出，放入乳酸水溶液中冷却捞出；
[0011]步骤4：将冷却捞出的面条采用冷风机进行吹干，至表面无多余水分；
[0012]步骤5：将吹干的面条采用食品包装袋及台式真空封口机抽真空后包装；
[0013]步骤6：将包装好的面条水浴杀菌后放入冷水中冷却至室温，即得高膳食纤维面条。
[0014]优选地，所述步骤2中热水的温度为95～99℃，蒸汽的温度为100～105℃；所述步骤3乳酸水溶液的温度为5～15℃；所述步骤5中水浴杀菌的温度为90～100℃，时间为20～40min；所述步骤6中冷水的温度为15～25℃。
[0015]本专利技术采用了新的常温湿面技术并采用可得然胶与膳食纤维的结合模拟出面条的细腻顺滑口感。可得然胶是一种亲水胶体，它具有热不可逆的凝胶特性，且耐酸、耐热，通过与膳食纤维、淀粉的结合，可以模拟出面条的口感，且其组成部分为不溶性膳食纤维，可以达到低能量高纤维的目的，用挤压湿面工艺制作出常温保存的低卡高纤面。
[0016]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0017](1)本专利技术将可得然胶与纤维和淀粉的结合，形成了具有类似面条的口感，采用黄原胶及乳化剂达到了面条的细腻感，以及采用泡酸的工艺达到了可以常温保存的贮存方式，延长货架期，同时纤维和可得然胶的低能量可以达到低卡高纤的目的；
[0018](2)本专利技术的高膳食纤维面条，配方中采用了小麦纤维时，通过加入马铃薯淀粉以增加面条的弹性，马铃薯淀粉的加入在不增加成本的基础上，增强了面条的弹性，以及豌豆淀粉的加入降低了面条的GI值，可以达到低GI的目的。
附图说明
[0019]图1为本专利技术的高膳食纤维面条的制备工艺流程图。
具体实施方式
[0020]为使本专利技术更明显易懂，兹以优选实施例，并配合附图作详细说明如下。
[0021]实施例1
[0022]一种高膳食纤维面条，其原料配方如表1所示：
[0023]表1高膳食纤维面条的原料配方(配方中余量为水)
[0024][0025]上述高膳食纤维面条的制备方法包括如下步骤(工艺流程如图1所示)：
[0026](1)将可得然胶、黄原胶、魔芋粉、碳酸钠、乳酸钠以及水采用胶体磨进行研磨3遍后，加入南瓜粉、豌豆淀粉、小麦纤维、单甘油脂肪酸酯至和面机中和面5min。
[0027](2)将和好的面浆倒入挤面机中，采用2mm孔径，开动电机，挤压出面。
[0028](3)挤面机出口下方10
‑
20cm处放置95℃
‑
99℃的水浴锅，挤压出面至热水中，成型3min。
[0029](4)将面条捞出，放入5
‑
15℃的乳酸水溶液中冷却1min，后捞出。
[0030](5)将冷却捞出的面条采用冷风机进行吹干2
‑
3min，至表面无多余水分。
[0031](6)将吹干的面条采用食品包装袋及台式真空封口机抽真空后包装。
[0032](7)将包装好的面条放入95℃水浴锅中杀菌30min，后拿出放入20℃冷水中冷却至室温。
[0033]感官评定：
[0034]将面条放入沸水中煮2min，捞出放入80℃汤水中，30人进行评定测试。分别对口感，外观，气味进行评测，测评结果如表2所示。
[0035]表2高膳食纤维面条的感官评价结果
[0036]测评点和府捞面高纤面口感(弹性，细腻感，咀嚼感)40351(28)2(31)3(29)外观(色泽，粗糙度)40351(30)2(31)3(29)气味(香味)20181(15)2(16)3(14)总分881(73)2(88)3(72)
[0037]实施例2
[0038]一种高膳食纤维面条，其原料配方如表3所示：
[0039]表3高膳食纤维面条的原料配方(配方中余量为水)
[0040][0041]上述高膳食纤维面条的制备方法包括如下步骤(工艺流程如图1所示)：
[0042](1)将可得然胶、黄原胶、魔芋粉、碳酸钠、乳酸钠以及水采用胶体磨进行研磨3遍后，加入南瓜粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小麦纤维、单甘油脂肪酸酯至和面机中和面5min。
[0043](2)将和好的面浆倒入挤面机中，采用2mm孔径，开动电机，挤压出面。
[0044](3)挤面机出口下方10
‑
20cm处放置95℃
‑
99℃的水浴锅，挤压出面至热水中，成型3min。
[本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高膳食纤维面条，其特征在于，原料包括按重量份数计的蔬菜粉1
‑
5份，小麦纤维1
‑
6份，豌豆淀粉5
‑
25份，马铃薯淀粉5
‑
25份，可得然胶1
‑
10份，添加剂1.2
‑
5份，以及余量的水。2.如权利要求1所述的高膳食纤维面条，其特征在于，所述的蔬菜粉包括南瓜粉、紫薯粉和菠菜粉中的至少一种，所述的添加剂包括质量比为0.1
‑
0.5：0.1
‑
0.5：0.1
‑
0.5：0.1
‑
0.5：0.5
‑
1.5：0.5
‑
1.5的单脂肪酸甘油酯、黄原胶、魔芋粉、碳酸钠、乳酸和乳酸钠。3.权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴钟，宋琦红，孙慢慢，王晋源，白艳斌，王晓堃，
申请(专利权)人：浙江上方生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：