一种淡豆豉纯种发酵方法技术

本发明专利技术涉及淡豆豉发酵技术领域，具体是一种淡豆豉纯种发酵方法，S1、物料准备：浸泡后，把黄豆送入脱皮机内脱皮处理；S2、蒸煮处理：冰冻后的黄豆无需解冻直接铺到蒸煮笼中蒸煮；S3、制曲；S4、脱除孢子：制作后的黄豆，在太阳下晾晒，菌丝脱落；S5、调配腌料；S6、物料混合；S7、常温发酵：对容器的外表面清洁杀菌，放置到常温环境下发酵。本淡豆豉纯种发酵方法，对黄豆脱皮处理，提高发酵后豆豉的卖相，不解冻的情况下高温蒸煮，黄豆热胀冷缩，改变黄豆的纤维结构，蒸煮后的黄豆更加的软糯，通过熬制调料，分离出的水液作为腌料，采用晾晒的方式去除菌丝，通过存放地硫磺杀菌、存放地紫外灯杀菌、容器开水杀菌完成杀菌处理。器开水杀菌完成杀菌处理。器开水杀菌完成杀菌处理。

【技术实现步骤摘要】
一种淡豆豉纯种发酵方法


[0001]本专利技术涉及淡豆豉发酵
，具体是一种淡豆豉纯种发酵方法。

技术介绍

[0002]淡豆豉，中药名，为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效，用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷，淡豆豉由发酵制成。
[0003]但是，目前市场上的淡豆豉均为带皮豆豉，豆豉的卖相较差，影响发酵，蒸煮出的黄豆不够软糯，发酵后的黄豆具有颗粒感，调料浸入较慢，发酵后的豆豉口感较差，使用粉状调节混合发酵，粉状调料与黄豆的混合均匀度较低，菌丝去采用水液清洗的方式去除，去除过程中造成黄豆粉碎，粉碎的物料随水液流出，造成物料浪费，清洗过程破坏了黄豆上的曲子，降低豆豉口感，发酵地不做杀菌处理，发酵中的豆豉容易滋生细菌产生虫卵，导致豆豉不能食用，造成物料的浪费。因此，本领域技术人员提供了一种淡豆豉纯种发酵方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种淡豆豉纯种发酵方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种淡豆豉纯种发酵方法，其发酵方法为以下步骤：S1、物料准备：把黄豆浸泡到温盐水中，浸泡后，把黄豆送入脱皮机内脱皮处理，脱皮处理后的黄豆，在清水的冲洗下，去除豆皮，并清洗掉盐水，晾干脱皮后黄豆的水份；S2、蒸煮处理：把黄豆在温水中浸泡，把浸泡后的黄豆放入冰冻室冰冻，对空蒸笼加热到80℃，冰冻后的黄豆无需解冻直接铺到蒸煮笼中蒸煮，蒸煮后自然冷却，并风干黄豆上的水份；S3、制曲:把米曲霉孢子粉混入黄豆里，放置到恒温箱中发酵，恒温箱温度保持在30℃，采用蒸馏水对恒温箱内加湿，保证保温箱内部的湿度为90％，黄豆上的孢子发酵到白色菌丝，白色菌丝变成黄绿色时发酵完成；S4、脱除孢子：制作后的黄豆，在太阳下晾晒，菌丝脱落，使用震动网筛筛除黄豆上的孢子，并用吸尘装置，吸出脱离的孢子；S5、调配腌料：把花椒、八角、白芷、三奈、甘草、五加皮、豆蔻、高良姜、丁香、白胡椒、干姜、小茴香、大葱、辣椒小火炒香，加入清水、盐混合熬制，滤出水液，把腌料熬制的水液静置冷却，冷却后，放入冷藏室冷藏1小时，取出冷藏后的腌料熬制的水液备用；S6、物料混合：把处理后的大豆、腌料熬制的水液、62
°
白酒混合，放入容器中，腌制发酵；S7、常温发酵：对容器的外表面清洁杀菌，放置到常温环境下发酵，避免太阳直晒，减少人员进入，减小蚊虫进入的风险。2.根据权利要求1所述的一种淡豆豉纯种发酵方法，其特征在于，所述S1中，温盐水的浓度0.9％，温度为30℃，浸泡0.5个小时。3.根据权利要求1所述的一种淡豆豉纯种发酵方法，其特征在于，所述S2中，在温水中浸泡2小时，浸泡后的黄豆沥干水份，在冰冻室内冰冻3小时，此时黄豆外层结冰，内层未完全结冰。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：姬向阳，邢熙萌，董贝贝，刘文苹，
申请(专利权)人：安徽盛安堂药业有限公司，
类型：发明
国别省市：