软糖粒制造技术

本发明专利技术的产品名称是软糖粒，它是一种可以应用在食品中的糖果，可以满足消费者对营养、风味、口感及趣味性需求。本品在产品中呈现出略带嚼劲的颗粒感，及颗粒咬破后，蜂蜜及其味道立即释放出现。本发明专利技术的次要目的是为食品企业提供一种可直接使用，无需二次加工且品质稳定的产品。本发明专利技术通过如下技术方案实现：利用果胶、琼脂及糖形成支撑骨架并包裹呈味物质在内，提供一种结构稳定、耐烘烤的糖果制品。食品企业在使用本发明专利技术时，将本发明专利技术视为一种原料，直接将其与任何食品混合后即可使用，无需改变其作业方法和工艺，即可增加风味。即可增加风味。

【技术实现步骤摘要】
软糖粒


[0001]本专利技术是一种耐烘烤的糖果，是一种区别于传统凝胶类糖果的产品，可用于食品行业进行面包、蛋糕等的制作添加原料，同时也可用于乳制品及冲调饮料中，赋予应用产品更多的营养、口感及风味。

技术介绍

[0002]对于日常食品企业制作产品时(如面包、蛋糕的烘烤)，为了赋予产品更多的风味及营养，同时增加消费者的趣味性，经常将葡萄干、花生一类的干果加入面团中制作，由于这些干果大部分属于初级农产品，在使用中存在一些不足：
[0003]1、葡萄干、花生一类的干果受产地、气候等因素影响，品质无法稳定统一，且使用前需要经过挑选、清洗等过程；
[0004]2、现在使用的葡萄干、花生一类的干果无法满足消费者对产品味道、口感的多元化需求，及对营养的追求。
[0005]综上，现有市面产品中，没有类似产品既可以满足食品企业使用要求又达到消费者对营养和口味的追求

技术实现思路

[0006]本专利技术的首要目的是提供一种可以应用在食品中的糖果，以满足消费者对营养、风味、口感及趣味性需求。本品在产品中呈现出略带嚼劲的颗粒感，及颗粒咬破后，呈味物质的味道立即释放出现。
[0007]本专利技术的次要目的是为食品企业提供一种可直接使用，无需二次加工且品质稳定的产品。本专利技术通过如下技术方案实现：利用果胶、琼脂及糖形成支撑骨架并包裹呈味物质在内，提供一种结构稳定、耐烘烤的糖果制品。具体制作过程如下：
[0008]1、琼脂溶解搅拌均匀，备用(
①
)
[0009]2、果胶溶解搅拌均匀，备用(
②
)
[0010]3、白砂糖、磷酸三钙、苹果酸、水混合搅拌加热至95℃，加入呈味物质(如蜂蜜)、
①
、
②
及焦糖色，搅拌均匀，测量固形物达到77
‑
79波美度后，加入香精搅拌均匀
[0011]4、将加入香精后的的液态产品注入模具，烘烤定型后脱模入烤盘，再次烘干脱水至水分含量5
‑
10％之间，取出后冷却至室温即为成品
[0012]本专利技术的使用方法
[0013]食品企业在使用时，将本专利技术视为一种原料，直接将其与面团混合后即可使用，无需改变其作业方法和工艺，同时也可用于乳制品及冲调饮料中，赋予应用产品更多的营养、口感及风味。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
本发明是一种用于食品行业的耐烘烤的糖果，赋予产品(如面包、蛋糕)更多的风味及营养。使用糖、果胶为主要原料，并根据口味或风味需求选择添加相应的营养物质或呈味物质(如蜂蜜)，其特征还包括：1.利用果胶、琼脂及糖或类似...

【专利技术属性】
技术研发人员：张大鹏，
申请(专利权)人：北京金麦兴隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：