一种鲜肉鱼丸的制作方法技术

本发明专利技术涉及鱼丸加工技术领域，且公开了一种鲜肉鱼丸的制作方法，包括用于制造鲜肉鱼丸的配料及制作工艺，所述用于制造鲜肉鱼丸的配料包括生鲜食材及调味作料，所述生鲜食材包括马鲛鱼、鳗鱼、命鱼、带鱼、五花肉；所述调味作料包括葱头、干香菇、八角、陈皮、生姜磨粉、老抽、生抽、黄酒、麻油、胡椒粉、味精、盐。该鲜肉鱼丸的制作方法，通过马鲛鱼、鳗鱼、命鱼、带鱼经搅拌加工后作为鱼丸肉，五花肉经炒制加工后作为馅料，鱼丸肉包裹在外，馅料填充于鱼丸肉内，制成鲜肉鱼丸，肉质鲜美、口味丰富，满足不同食客的需求。的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜肉鱼丸的制作方法


[0001]本专利技术涉及鱼丸加工
，具体为一种鲜肉鱼丸的制作方法。

技术介绍

[0002]鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
[0003]现有的鱼丸制品品种单一，口味丰富性较差，因此，提出一种鲜肉鱼丸的制作方法，用于解决上述背景中提到的问题。

技术实现思路

[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鲜肉鱼丸的制作方法，包括用于制造鲜肉鱼丸的配料及制作工艺，所述用于制造鲜肉鱼丸的配料包括生鲜食材及调味作料：
[0005]所述生鲜食材包括马鲛鱼、鳗鱼、命鱼、带鱼、五花肉；
[0006]所述调味作料包括葱头、干香菇、八角、陈皮、生姜磨粉、老抽、生抽、黄酒、麻油、胡椒粉、味精、盐；
[0007]所述鲜肉鱼丸的制作工艺包括如下步骤：
[0008]S1、备料：鲜鱼进行清洗加工，冷冻，30分钟，然后再进行鱼骨分割；
[0009]S2、搅拌：鱼肉加上盐和冰水进行第一次搅拌15分钟，休息五分钟；
[0010]S3、搅拌：经S2加工后的鱼肉再加上淀粉，地瓜粉，然后再进行第二次搅拌15分钟，休息五分钟；
[0011]S4、搅拌：经S3加工后的鱼肉加上味精进行第三次搅拌五分钟，形成鱼浆；
[0012]S5、将经三次搅拌后的鱼肉放入机器内以待加工；
[0013]S6、馅料制作：取新鲜优质土猪五花肉切成碎丁，一旁准备葱头、干香菇、八角、陈皮、生姜磨粉、老抽、生抽、黄酒、麻油、胡椒粉做备料；
[0014]S7、预炒制：将五花肉丁放炒菜锅里面炒，加上葱头炒五分钟；
[0015]S8、熟炒制：将经S7炒制后的五花肉添加干香菇、八角、陈皮、生姜磨粉、老抽、生抽、黄酒、麻油、胡椒粉等调味料再次炒制后闷10分钟；
[0016]S9、将经S8炒制后的五花肉速冻5分钟；
[0017]S10、将炒制后的五花肉同鱼肉一同放入机器内加工成鱼丸；
[0018]S11、加工后的鱼丸在水温为25度以上的水中蒸煮25分钟，然后取出放入冰水中冷却3分钟；
[0019]S12、冷却后的鱼丸速冻15分钟，最后进行包装。
[0020]优选的，所述鲜肉鱼丸的制作工艺中备料步骤中选用的鲜鱼为海上捞上来八个小时之内鲜的马鲛鱼、鳗鱼、命鱼、带鱼。
[0021]采用海鱼为主材料，具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
[0022]优选的，鱼肉在搅拌配备时应遵从鱼肉500g配味精2g、盐3g的比例进行加工。
[0023]与现有技术相比，本专利技术提供了一种鲜肉鱼丸的制作方法，具备以下有益效果：
[0024]1、该鲜肉鱼丸的制作方法，通过马鲛鱼、鳗鱼、命鱼、带鱼经搅拌加工后作为鱼丸肉，五花肉经炒制加工后作为馅料，鱼丸肉包裹在外，馅料填充于鱼丸肉内，制成鲜肉鱼丸，肉质鲜美、口味丰富，满足不同食客的需求。
[0025]2、该鲜肉鱼丸的制作方法，鱼丸的最终加工也可通过手工进行完成，方式多种多样，既适合工厂生产，又适合家庭自制食用，口味独到，老少咸宜，适合推广食用。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]实施例一
[0028]本实施例为一种鲜肉鱼丸的制作方法的具体实施方式。
[0029]一种鲜肉鱼丸的制作方法，包括用于制造鲜肉鱼丸的配料及制作工艺，用于制造鲜肉鱼丸的配料包括生鲜食材及调味作料：
[0030]生鲜食材包括马鲛鱼、鳗鱼、命鱼、带鱼、五花肉；
[0031]调味作料包括葱头、干香菇、八角、陈皮、生姜磨粉、老抽、生抽、黄酒、麻油、胡椒粉、味精、盐；
[0032]鲜肉鱼丸的制作工艺包括如下步骤：
[0033]S1、备料：鲜鱼进行清洗加工，冷冻，30分钟，然后再进行鱼骨分割；
[0034]S2、搅拌：鱼肉加上盐和冰水进行第一次搅拌15分钟，休息五分钟；
[0035]S3、搅拌：经S2加工后的鱼肉再加上淀粉，地瓜粉，然后再进行第二次搅拌15分钟，休息五分钟；
[0036]S4、搅拌：经S3加工后的鱼肉加上味精进行第三次搅拌五分钟，形成鱼浆；
[0037]S5、将经三次搅拌后的鱼肉放入机器内以待加工；
[0038]S6、馅料制作：取新鲜优质土猪五花肉切成碎丁，一旁准备葱头、干香菇、八角、陈皮、生姜磨粉、老抽、生抽、黄酒、麻油、胡椒粉做备料；
[0039]S7、预炒制：将五花肉丁放炒菜锅里面炒，加上葱头炒五分钟；
[0040]S8、熟炒制：将经S7炒制后的五花肉添加干香菇、八角、陈皮、生姜磨粉、老抽、生抽、黄酒、麻油、胡椒粉等调味料再次炒制后闷10分钟；
[0041]S9、将经S8炒制后的五花肉速冻5分钟；
[0042]S10、将炒制后的五花肉同鱼肉一同放入机器内加工成鱼丸；
[0043]S11、加工后的鱼丸在水温为25度以上的水中蒸煮25分钟，然后取出放入冰水中冷
却3分钟；
[0044]S12、冷却后的鱼丸速冻15分钟，最后进行包装。
[0045]通过上述技术方案，马鲛鱼、鳗鱼、命鱼、带鱼经搅拌加工后作为鱼丸肉，五花肉经炒制加工后作为馅料，鱼丸肉包裹在外，馅料填充于鱼丸肉内，制成鲜肉鱼丸。
[0046]具体的，鲜肉鱼丸的制作工艺中备料步骤中选用的鲜鱼为海上捞上来八个小时之内鲜的马鲛鱼、鳗鱼、命鱼、带鱼。
[0047]通过上述技术方案，采用新鲜鱼肉作为主材料，能够保证鱼丸更加具有弹性，肉质口味更加鲜美。
[0048]具体的，鱼肉在搅拌配备时应遵从鱼肉500g配味精2g、盐3g的比例进行加工。
[0049]实施例二
[0050]本实施例为一种鲜肉鱼丸的制作方法的用于制造鲜肉鱼丸的配料的具体实施方式。
[0051]一种鲜肉鱼丸的制作方法的用于制造鲜肉鱼丸的配料，包括生鲜食材及调味作料：
[0052]生鲜食材包括马鲛鱼、鳗鱼、命鱼、带鱼、五花肉；
[0053]调味作料包括葱头、干香菇、八角、陈皮、生姜磨粉、老抽、生抽、黄酒、麻油、胡椒粉、味精、盐。
[0054]通过上述技术方案，调味作料中可适当根据口味进行调整替换、如增添五香粉、黄油、白糖、猪油、春花油等，每500g鲜肉鱼丸内配各材料2钱即可，按本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜肉鱼丸的制作方法，其特征在于：包括用于制造鲜肉鱼丸的配料及制作工艺，所述用于制造鲜肉鱼丸的配料包括生鲜食材及调味作料：所述生鲜食材包括马鲛鱼、鳗鱼、命鱼、带鱼、五花肉；所述调味作料包括葱头、干香菇、八角、陈皮、生姜磨粉、老抽、生抽、黄酒、麻油、胡椒粉、味精、盐；所述鲜肉鱼丸的制作工艺包括如下步骤：S1、备料：鲜鱼进行清洗加工，冷冻，30分钟，然后再进行鱼骨分割；S2、搅拌：鱼肉加上盐和冰水进行第一次搅拌15分钟，休息五分钟；S3、搅拌：经S2加工后的鱼肉再加上淀粉，地瓜粉，然后再进行第二次搅拌15分钟，休息五分钟；S4、搅拌：经S3加工后的鱼肉加上味精进行第三次搅拌五分钟，形成鱼浆；S5、将经三次搅拌后的鱼肉放入机器内以待加工；S6、馅料制作：取新鲜优质土猪五花肉切成碎丁，一旁准备葱头、干香菇、八角、陈皮、生姜磨粉、老抽、生抽...

【专利技术属性】
技术研发人员：董发利，
申请(专利权)人：董发利，
类型：发明
国别省市：