桑黄酒的研制制造技术

本发明专利技术公开了中药桑黄以传统酒剂黄酒为辅料的最佳配方工艺、调味工艺以及澄清工艺的确定。桑黄酒酒精度16%vol、浸提时间为21天、料液比为3：60，柠檬酸0.003g/10ml，冰糖0.2g/10ml；以及桑黄酒成品进行的独创炮制工艺；此酒用于治疗女性肿瘤疾病以及预防女性衰老等，成品低廉适用于工业化生产。成品低廉适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
桑黄酒的研制


[0001]本专利技术公开了一种以桑黄（粗毛纤孔菌Inonotus hispidus (Bull.) P. Karst.）为主料的保健酒配方及制备工艺。

技术介绍

[0002]药用真菌粗毛纤孔菌是我国传统中药材“桑黄”的正源。粗毛纤孔菌Inonotus hispidus (Bull.) P. Karst.隶属于担子菌门Basidiomycota、蘑菇纲Agaricomycetes、锈革孔菌目Hymenochaetales，锈革孔菌科Hymenochaetaceae，纤孔菌属Inonotus 。其子实体在夏季末或早秋季出现，晚秋后变黑，主要寄生在以桑树为主的阔叶树种。从秦汉时期到清代的多部本草著作中都记载了“桑黄”，并且其名称从“桑耳”逐步演变为“桑黄”。最早在秦汉时期的《神农本草经》中记载：“桑耳，黑者，主女子漏下赤白汁，血病癥瘕积聚，阴痛，阴阳寒热无子”。“桑黄”最早出现于唐代甄权的《药性论》中，记载为“桑黄，味甘、辛，无毒”的记载，在同一朝代孙思邈的《备急千金要方》中有“治妇人及女子赤白带方”的复方记载，是治疗妇科病的传统中药。粗毛纤孔菌在我国主要分布在山东、河北、东北三省、内蒙古、新疆、甘肃、宁夏及陕西等地，并且用该菌治疗痛风及各种癌症的应用也很广泛。黄酒是世界上最古老的酒类之一，因其酒体柔和，香气宜人，口感醇厚，是我国特有的酒种，有着悠久的历史，在世界上享有“国酒”的盛誉，营养丰富而深受消费者喜爱。传统黄酒酿造中，主要以大米、黍米、玉米、小麦为主要原料，用复式发酵法，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒，一般酒精含量为14%~20%，属于低度酿造酒，黄酒酒精度低、酒兴醇厚、风味独特，历来备受保健养生者的青睐。黄酒不仅产地广，品种繁多，主要品种有古越龙山、女儿红、咸亨、太雕，绍兴黄酒等，而且营养丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素和微量元素，以及多种有机酸、酯类物质和活性成分。有“液体蛋糕”的美誉。黄酒富含有低聚糖、蛋白质与氨基酸、矿物质和微量元素、维生素、多酚物质、γ
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氨基丁酸和生物活性肽。黄酒保健功能有抗氧化、抗衰老和改善记忆及免疫调节。

技术实现思路

[0003]本专利技术提供桑黄酒的组成成分及制备工艺，其组方成分为：桑黄、黄酒。制备工艺步骤为：1.材料处理：桑黄清洗，去除表面杂质，切制自然晾干。2.工艺研制：将清洗完切制的桑黄成熟子实体置于广口瓶，加入黄酒浸泡21天，使其黄酒充分浸入桑黄子实体内。采用单因素和正交实验对其桑黄酒的多糖和三萜含量进行考察，然后对其浸泡时间、料液比、酒精度进行单因素考察，同时对其组方中炮制的桑黄调味工艺进行正交实验分析，以组方中酒的组织状态、香味、色泽、口感以及酒体作为评价指标进行筛选，从而获得最佳的工艺配方。研究筛选结果为：（1）酒精度筛选：以黄酒的不同酒精度（14%vol、16%vol、18%vol）进行筛选。（2）桑黄黄酒的不同料液比（2：60、3：60、4：60）进行筛选。（3）不同浸提时间（14、21、28）进行筛选。单因素确定之后通过多糖含量和三萜含量的测定，得出最优配方。3.桑黄酒调味工艺筛选：以组织状态、香味、色泽、口感以及酒体进行感官评分。色泽为棕黄色，清澈
透明，有光泽时评分最高（15
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20分）；香味为酒气浓香，明显的桑黄味时评分最高（15
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20分）；口感为桑黄味较浓，黄酒味较淡时评分最高（15
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20分）；组织状态为组织状态均匀一致、无絮状物沉淀时评分最高（15
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20分）；酒体为饱满时评分最高（15
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20分）。其次以控制甜味剂和酸味剂的情况下，分别配制酒度依次为12%vol、14%vol、16%vol、18%vol、20%vol的酒样，以感官评分为指标，筛选最佳酒度范围。称取3份等量的酒样，控制酒度16%vol，分别加入0.4g/10ml的蔗糖、冰糖以及蜂蜜，以感官评价为标准，筛选最佳甜味剂。再称取5份等量酒样，依次加入0.1g/10ml、0.2g/10ml、0.3g/10ml、0.4g/10ml、0.5g/10ml的上述甜味剂，筛选最佳甜味剂范围。称取3份等量的酒样，控制酒度16%vol，分别加入0.02g/10ml的柠檬酸、酒石酸和苹果酸，以感官评价为标准，筛选最佳酸味剂。再称取5份等量酒样，依次加入0.001g/10ml、0.002g/10ml、0.003g/10ml、0.004g/10ml、0.005g/10ml的上述酸味剂，筛选最佳酸味剂范围。最后以酒精度(14%vol 、16%vol、18%vol)、甜味剂的用量(0.2g/10ml、0.3g/10ml、0.4g/10ml)酸味剂的用量(0.002g/10ml、0.003g/10ml、0.004g/10ml)为考察因素进行正交试验，优选最佳调味工艺。4.桑黄酒澄清工艺研究：为了减少杂质对成品酒质量的影响，需对样品进行低温静置，将调配好的酒取出500ml置于冰箱内冷藏。分别在6h、12h、18h、24h后取出酒样，观察样品形态，并记录多糖含量。低温静置后，酒样会出现酒体浑浊，颜色不通透现象，故进行过滤。选择3批冷沉后的样品，并检测透光率，发现过滤后的透光率明显增大。通过实验研究发现了桑黄和黄酒的浸提时间和料液比的最佳比例。酒精度为16%vol、浸提时间为21天、料液比为3：60，柠檬酸0.003g/10ml，冰糖0.2g/10ml；桑黄作为药食两用的中药，具有非常明显的促 进抗氧化、抗肿瘤作用；桑黄可以被开发为保健酒、化妆品、保健食品等，使桑黄广泛受益于人类。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.中药桑黄以黄酒为辅料，酒精度16%vol、浸提时间为21天、料液比为3：60，柠檬酸0.003g/10ml，冰糖0.2g/10ml。2.选择无霉变的桑黄成熟子实体，切段保持大小一致，自然晾干，浸提工艺单因素试验考察：称取适量药材并对浸提时间和浸泡溶剂倍数进行单因素试验，在单因素筛选基础上，对桑黄酒进行L9（34）正交试验，以黄酒的不同酒精度（14%v...

【专利技术属性】
技术研发人员：包海鹰，王青春，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：