一种用于制备酸汤-蓝莓饮料的发酵装置及其控制方法制造方法及图纸

本发明专利技术属于饮料制备技术领域，公开了一种用于制备酸汤

【技术实现步骤摘要】
一种用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置及其控制方法


[0001]本专利技术属于饮料制备
，尤其涉及一种用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置及其控制方法。

技术介绍

[0002]酸汤是贵州省传统发酵食品，因其独特的口感，具有开胃健脾、增进食欲、清热解暑等功效而享誉全国，是贵州民族特色食品的一张“名片”，已成为带动一方经济的支柱产业。优质白酸汤富含有机酸、矿物质、乳酸菌等，具有解暑、刺激食欲、助消化、调节肠道微生态平衡的作用，其口味清淡，适宜人群广，具备开发健康、方便食品的潜力。蓝莓属于鲜食加工兼用型水果，加工比例达60％以上。目前贵州蓝莓种植规模趋于稳定，产业发展的重点转移到了精深加工环节。因两个产业发展融合不深、产品类型单一及销售地域受限，成为产业发展的拦路虎。突破产业发展瓶颈，开发多元化的方便健康产品成为了产业发展中亟待解决的关键问题。酸汤
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蓝莓饮料是以硒米、市售大米、蓝莓及纯净水为原料，经过发酵工艺技术酿造而成；发酵技术对于酸汤
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蓝莓饮料的质量起着关键性的作用。在发酵过程中，一般利用专门的发酵设备进行发酵。
[0003]通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：现有的发酵设备进行发酵过程中，易受微生物污染；并且现有的发酵设备进行发酵过程中，无法将发酵产生的气体排出。

技术实现思路

[0004]针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置及其控制方法。
[0005]本专利技术是这样实现的，一种用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置，所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置设置有罐体；罐体设置有内罐体和外罐体，罐体上端口安装有盖体；
[0006]盖体内部安装有转动电机，转动电机与转动轴连接，转动轴下端焊接有搅拌杆。
[0007]进一步，所述盖体上设置有入料口，盖体上设置有单向排气阀。
[0008]进一步，所述内罐体与外罐体之间安装有加热管。
[0009]进一步，所述罐体左下侧设置有取样口。
[0010]进一步，所述罐体左侧设置有控温口。
[0011]进一步，所述罐体左下角设置有泄料口。
[0012]进一步，所述罐体右侧设置有注水口，通过注水口往内罐体、外罐体中间的夹层注水。
[0013]本专利技术另一目的在于提供一种所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置控制方法，所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置控制方法包括：
[0014]向内罐体中加入原料，利用注水口向夹层罐体中加入一定量的水；同时通过入料口向内罐体中加入酵母液，进行发酵；
[0015]在发酵过程中，转动电机带动转动轴转动，利用搅拌杆进行搅拌；通过加热管对夹层水体加热，使罐体内的发酵原料达到恒温发酵；
[0016]进一步，所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置控制方法进一步包括：通过控温口进行温度的控制；
[0017]所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置控制方法进一步包括：通过取样口进行取样，通过泄料口进行泄料。
[0018]本专利技术另一目的在于提供一种应用所述控制方法的发酵工艺，所述发酵工艺流程为：
[0019]按照质量比例(硒米：大米)：水＝(0.1：1)：100，把混匀的大米原料浸泡1小时后，磨成米浆，加热沸腾后冷却备用，并在冷却过程中尽量不要有污染；蓝莓：水＝1：2；将蓝莓原料磨成浆，以蓝莓浆质量1：2水比例混匀烧开后冷却备用；将备用的汤料加入到装置中，直接加入装置中一起搅拌冷却，待原料冷却到37～45℃时加入酵母液(老酸汤)，比例为20～25％，搅拌均匀，混合发酵。
[0020]结合上述的技术方案和解决的技术问题，请从以下几方面分析本专利技术所要保护的技术方案所具备的优点及积极效果为：
[0021]第一、针对上述现有技术存在的技术问题以及解决该问题的难度，紧密结合本专利技术的所要保护的技术方案以及研发过程中结果和数据等，详细、深刻地分析本专利技术技术方案如何解决的技术问题，解决问题之后带来的一些具备创造性的技术效果。具体描述如下：
[0022]本专利技术主要优势是控温发酵(因酸汤
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蓝莓饮料的发酵过程对温度恒定具有较高要求)、减少发酵过程微生物的污染(搅拌为密闭自动装置)、装置具有水封封口(该单向排气阀装置具有外界气体无法进入、发酵产生的气体能够向外排出，达到水封目的)。
[0023]第二，把技术方案看做一个整体或者从产品的角度，本专利技术所要保护的技术方案具备的技术效果和优点，具体描述如下：本专利技术整体设备用于酸汤
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蓝莓发酵，在发酵其他产品时可以借鉴本专利技术装置。
[0024]第三，作为本专利技术的权利要求的创造性辅助证据，还体现在以下几个重要方面：
[0025]本专利技术的技术方案是否解决了人们一直渴望解决、但始终未能获得成功的技术难题：控温发酵、自动搅拌及水封。。
附图说明
[0026]图1是本专利技术实施例提供的用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置结构示意图；
[0027]图2是本专利技术实施例提供的内罐体和外罐体结构示意图；
[0028]图3是本专利技术实施例提供的盖体结构示意图；
[0029]图中：1、盖体；2、入料口；3、注水口；4、内罐体；5、加热管；6、泄料口；7、外罐体；8、取样口；9、控温口；10、搅拌杆；11、转动轴；12、转动电机；13、单向排气阀；14、排水口；15、出水口。
具体实施方式
[0030]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于
限定本专利技术。
[0031]如图1
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图3所示，本专利技术实施例提供的用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置设置有罐体，罐体设置有内罐体4和外罐体7，罐体上端口安装有盖体1，盖体1上设置有入料口2，盖体1上设置有单向排气阀13。盖体1内部安装有转动电机12，转动电机12与转动轴11连接，转动轴11下端焊接有搅拌杆10，内罐体4与外罐体7之间安装有加热管5。罐体左侧设置有取样口8和控温口9，罐体左下角设置有泄料口6，罐体右侧设置有注水口3，通过注水口3往内罐体4、外罐体7中间的夹层注水，最后从夹层水14排水口排出。内罐体4的下端为出水口15。
[0032]本专利技术的工作原理为：向内罐体4中加入原料，利用注水口3向夹层罐体中加入一定量的水；同时通过入料口2向内罐体4中加入酵母液，进行发酵。在发酵过程中，转动电机12带动转动轴11转动，利用搅拌杆10进行搅拌。通过加热管5对夹层水体加热，使罐体内的发酵原料达到恒温发酵。并通过控温口9进行温度的控制；通过取样口8进行取样，通过泄料口6进行泄料。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置，其特征在于，所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置设置有：罐体；罐体设置有内罐体和外罐体，罐体上端口安装有盖体；盖体内部安装有转动电机，转动电机与转动轴连接，转动轴下端焊接有搅拌杆。2.如权利要求1所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置，其特征在于，所述盖体上设置有入料口，盖体上设置有单向排气阀。3.如权利要求1所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置，其特征在于，所述内罐体与外罐体之间安装有加热管。4.如权利要求1所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置，其特征在于，所述罐体左下侧设置有取样口。5.如权利要求1所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置，其特征在于，所述罐体左侧设置有控温口。6.如权利要求1所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置，其特征在于，所述罐体左下角设置有泄料口。7.如权利要求1所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置，其特征在于，所述罐体右侧设置有注水口，通过注水口往内罐体、外罐体中间的夹层注水。8.一种如权利要求1～7任意一项所述用于制备酸汤
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蓝莓饮料的发酵装置的用于制备酸汤
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【专利技术属性】
技术研发人员：刘国华，李永霞，王代波，李冰晶，祝婷，钟定江，
申请(专利权)人：贵州省生物研究所，
类型：发明
国别省市：