一种西红柿枸杞原浆的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种西红柿枸杞原浆的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术将西红柿原浆和枸杞原浆分别在特定低温条件进行灭菌，混合后进行二次低温灭菌处理，在低温条件下西红柿与枸杞中的果胶酶刚开始被破坏，未彻底褐变，较为完整的保存了原果的营养成分和细胞活性，并且不影响颜色和口感，在特定的低温条件析出的果胶酶成分已足以保证原浆的悬浮稳定性，成品性质稳定，挂壁良好不分层，同时保证原果的口味不受破坏，口味清爽。口味清爽。口味清爽。

【技术实现步骤摘要】
一种西红柿枸杞原浆的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种西红柿枸杞原浆的制备方法。

技术介绍

[0002]目前，市面上的大部分果汁饮料采用浓缩果汁勾兑生产，影响了原生果蔬营养的全面吸收。果蔬原浆产品是近些年兴起的饮品种类，但大多数产品主要包括原果鲜榨和浓缩果浆的阶段，鲜榨果浆产品面临保鲜难度大、灭菌难度高、原浆分层和口感不佳等问题；浓缩果浆也面临质量性质不稳定、添加剂过多和转换率低等问题。
[0003]果蔬原浆的制作基本都会面临分层和口感不佳的问题，这是由于果蔬中含有大量的植物纤维、组织等不溶于水的物质，一般的破碎均质技术很难达到破碎细胞壁的程度，因此果浆悬浮稳定性较差，基本都会或多或少的面临游离分层的问题。为解决这一问题，市场上一般的果汁及原浆产品会采用UHT高温瞬时灭菌(灭菌温度在135～180℃)，以破坏果蔬中的果胶酶，使其失活，析出更多果胶成分增加粘稠度，减少分层现象。此外，会添加蛋白酶和其他复合酶等破坏细胞壁成分的添加酶剂，经过处理后的果浆产品会达到理想的浓稠度和悬浮稳定性。然而，高温灭菌和添加酶会破坏果浆本身的营养元素。此外，有些浆果对温度变化极其敏感，西红柿与枸杞同属茄科作物，在高于90℃的温度下会迅速变质，并发生褐变，口感和颜色都会发生较大改变，营养程度破坏程度非常大。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种西红柿枸杞原浆的制备方法，所述方法能够保证西红柿枸杞原果的口味不受破坏，口味清爽。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种西红柿枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
[0007]将西红柿依次进行第一破碎、第一打浆、第一均质和第一灭菌处理，得到西红柿原浆；所述第一灭菌处理的温度为87～89℃；
[0008]将枸杞依次进行第二破碎、第二打浆、第二均质和第二灭菌处理，得到枸杞原浆；所述第二灭菌处理的温度为82～84℃；
[0009]将所述西红柿原浆和枸杞原浆混合，将所得混合浆料进行低温灭菌处理，得到西红柿枸杞原浆；所述低温灭菌处理的温度为87～88.5℃。
[0010]优选的，所述第一打浆和第二打浆独立包括依次进行的一道打浆和二道打浆，所述一道打浆所用筛孔的直径为1mm；所述二道打浆所用筛孔的直径为0.5mm。
[0011]优选的，所述第一均质和第二均质的工作压力独立为90～100mpa，功率为36kW。
[0012]优选的，所述第一灭菌处理的温度为88℃；所述第二灭菌处理的温度为83℃。
[0013]优选的，所述第一灭菌处理和第二灭菌处理的时间独立为30～35min。
[0014]优选的，以所述西红柿原浆和枸杞原浆的总量为100％计，所述混合浆料中西红柿原浆和枸杞原浆的质量百分比分别为85～90％和10～15％。
[0015]优选的，所述低温灭菌处理的时间为30～35min。
[0016]优选的，所述低温灭菌处理的温度为88℃。
[0017]本专利技术提供了一种西红柿枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：将西红柿依次进行第一破碎、第一打浆、第一均质和第一灭菌处理，得到西红柿原浆；所述第一灭菌处理的温度为87～89℃；将枸杞依次进行第二破碎、第二打浆、第二均质和第二灭菌处理，得到枸杞原浆；所述第二灭菌处理的温度为82～84℃；将所述西红柿原浆和枸杞原浆混合，将所得混合浆料进行低温灭菌处理，得到西红柿枸杞原浆；所述低温灭菌处理的温度为87～88.5℃。
[0018]本专利技术将西红柿原浆和枸杞原浆分别在特定低温条件进行灭菌，混合后进行二次低温灭菌处理，在低温条件下西红柿与枸杞中的果胶酶刚开始被破坏，未彻底褐变，较为完整的保存了原果的营养成分和细胞活性，并且不影响颜色和口感，在特定的低温条件析出的果胶酶成分已足以保证原浆的悬浮稳定性，成品性质稳定，挂壁良好不分层，同时保证原果的口味不受破坏，口味清爽。
[0019]本专利技术分别对西红柿枸杞原浆采用的低温灭菌工艺避免了高温对植物营养成分和分子结构的破坏，保留了最自然纯正的果实本身口感和滋味，真正做到原生榨取0添加。此外，西红柿和枸杞对温度变化极其敏感，当温度过高时会迅速腐败变质，低温灭菌避免了温度对植物的不良影响，保证营养和口感不流失，原浆成品可以明显看到果实原有的果肉组织。
[0020]西红柿具有美白养颜的功效，其中富含丰富的番茄红素，有防止前列腺炎的作用；而枸杞食性甘平，具有滋补阴肾、益精明目的功效，同时富含枸杞多糖，胡萝卜素以及多种抗氧化成分。本专利技术将西红柿和枸杞结合制备得到有效互补、兼顾营养搭配、原生榨取、零添加和口味天然的绿色健康饮品。
附图说明
[0021]图1为实施例1和对比例1～2灭菌处理后的西红柿原浆静置40min后的照片；
[0022]图2为实施例1和对比例3～4灭菌处理后的枸杞原浆静置40min后的照片；
[0023]图3为实施例1和对比例5～6灭菌处理后的西红柿枸杞原浆静置40min后的照片。
具体实施方式
[0024]本专利技术提供了一种西红柿枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
[0025]将西红柿依次进行第一破碎、第一打浆、第一均质和第一灭菌处理，得到西红柿原浆；所述第一灭菌处理的温度为87～89℃；
[0026]将枸杞依次进行第二破碎、第二打浆、第二均质和第二灭菌处理，得到枸杞原浆；所述第二灭菌处理的温度为82～84℃；
[0027]将所述西红柿原浆和枸杞原浆混合，将所得混合浆料进行低温灭菌处理，得到西红柿枸杞原浆；所述低温灭菌处理的温度为87～88.5℃。
[0028]在本专利技术中，若无特殊说明，所需制备原料均为本领域技术人员熟知的市售商品。
[0029]本专利技术将西红柿依次进行第一破碎、第一打浆、第一均质和第一灭菌处理，得到西红柿原浆。
[0030]在本专利技术中，所述西红柿优选为优质河套沙瓤土种西红柿，清洗挑选标准优选为：原料达到完全成熟，各部分红熟程度均匀一致，无青肩或青斑，基本无黄斑或黄晕，无病虫伤害，果实的梗洼木栓化现象少，果蒂浅小，果梗和宿萼去除干净，果脐较小，无畸形和开裂，可溶性固体物含量达4.8％以上，每100g鲜果番茄红素应高于7mg，果实糖酸比达8～10，果肉厚于6.5cm，pH值为4.2～4.3。本专利技术对所述清洗挑选的过程没有特殊的限定，按照本领域熟知的过程达到上述要求即可。
[0031]本专利技术优选将清洗挑选好的西红柿鲜果原料通过破碎机进行第一破碎，所述第一破碎所用筛孔的孔径优选为3mm。本专利技术在破碎阶段去除西红柿的果籽、果皮和梗叶，以及部分不溶性物质。在本专利技术中，所述第一破碎优选在低温条件下进行，所述低温条件的温度优选为35～40℃。
[0032]完成所述第一破碎后，本专利技术将所得物料进行第一打浆；所述第一打浆包括依次进行的一道打浆和二道打浆，所述一道打浆所用筛孔的直径优选为1mm；所述二道打浆所用筛孔的直径优选为0.5本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种西红柿枸杞原浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将西红柿依次进行第一破碎、第一打浆、第一均质和第一灭菌处理，得到西红柿原浆；所述第一灭菌处理的温度为87～89℃；将枸杞依次进行第二破碎、第二打浆、第二均质和第二灭菌处理，得到枸杞原浆；所述第二灭菌处理的温度为82～84℃；将所述西红柿原浆和枸杞原浆混合，将所得混合浆料进行低温灭菌处理，得到西红柿枸杞原浆；所述低温灭菌处理的温度为87～88.5℃。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一打浆和第二打浆独立包括依次进行的一道打浆和二道打浆，所述一道打浆所用筛孔的直径为1mm；所述二道打浆所用筛孔的直径为0.5mm。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永生，
申请(专利权)人：乌拉特前旗昌兴达实业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：