一种复层甜蛋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种复层甜蛋的制作方法，其通过对现有鸡蛋进行甄选、漂洗、煮制、去壳、复检、炸制、一次淋蜜、裹糠、再次淋蜜、裹复合型食材等深加工，制作的鸡蛋口味更好、更丰富，外观更美，营养更全面。本发明专利技术使本来就有很好营养成份的鸡蛋的营养成分更加多元，更加全面，适合食用的范围更大了，经济效益显著，可满足不同消费者的不同需求。同消费者的不同需求。同消费者的不同需求。

【技术实现步骤摘要】
一种复层甜蛋的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工制作，具体涉及一种复层甜蛋的制作方法。

技术介绍

[0002]鸡蛋富含蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。鸡蛋所含的脂肪主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
[0003]日常生活中，绝大多数人都爱吃鸡蛋，特别是早上。早餐吃什么？很多人选择了牛奶、鸡蛋、小油条、韭菜鸡蛋包子、荷包蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋等等。然而，现在人们对鸡蛋的吃法还存在吃法单一、口感单一、营养单一、技法单一的问题。成熟的鸡蛋成品外观也不是太好看，非常传统化、大众化和简单化，一般无特色，并且卖相差，不上档次，经济效益也在一元五角左右非常低。人们在制做过程中也非常的不卫生，剥开就吃。卤蛋、茶叶蛋存放时间长，色泽差，影响食品的卫生安全，不利于大众健康食用。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题是如何提供一种味道好、营养丰富、既卫生又美观、效益好的复层甜蛋制作方法，以满足人们对鸡蛋食品的新需求。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是：一种复层甜蛋的制作方法，包括甄选、漂洗、煮制、去壳、复检、炸制、一次淋蜜、裹糠、再次淋蜜、裹复合型食材步骤，其中：
[0006](1).甄选，就是挑选出无污染、无斑点的新鲜、完整的鸡蛋；
[0007](2).漂洗，将甄选出的鸡蛋放入小苏打水中进行短时、快捷地清洗，凉干；
[0008](3).煮制，将漂洗过的鸡蛋放入加有食盐水的容器中煮制，待水滚开后煮一定时间停火，开水中焖几分钟左右；
[0009](4).去壳，将煮制后的鸡蛋捞入冷水中冷却，冷却后快速剥去蛋壳；
[0010](5).复检，将剥去蛋壳的鸡蛋检查其完好程度，挑出开裂的、凹坑的影响成品品质及卖相的鸡蛋；
[0011](6).炸制，将复检合格的煮熟鸡蛋在160℃—180℃的油温中炸制3—5秒捞出；
[0012](7).一次淋蜜，将炸制好的鸡蛋淋上蜂蜜，使整个鸡蛋表面均匀的粘上蜂蜜，蜂蜜包封全部，不留空处；
[0013](8).裹糠，将一次淋蜜后的鸡蛋表面再均匀地裹上一层面包糠，不留空处，厚薄一致，并稍用力压一压，让面包糠牢稳地粘在鸡蛋表面的蜂蜜上，成为一个糠包蛋；
[0014](9).再此淋蜜，将已裹糠的鸡蛋表面均匀地淋上一层蜂蜜，蜂蜜严严的封包鸡蛋表面，不留空处；
[0015](10).裹复合型食材，将待裹的复合型食材放在容器内，放入再此淋蜜后的鸡蛋，
一边滚动鸡蛋，稍用点力按压，使整个鸡蛋完全由复合型食材包裹住，拿起鸡蛋后复合型食材不下掉就可以。
[0016]所述煮制时，水滚开后煮四分钟，闷盖焖7—8分钟。
[0017]所述复合型食材包括肉松蓉、果粒、辣粉、面酱、炒制的黑芝麻中的一种或多种。
[0018]本专利技术采用上述技术方案所设计的一种复层甜蛋的制作方法，使原本普普通通的鸡蛋，由传统的单一味食品经过甄选、漂洗、煮制、去壳、复检、炸制、一次淋蜜、裹糠、再次淋蜜、裹复合型食材等步骤进行深加工，制作的鸡蛋口味更好、更丰富，外观更美，营养更全面，实现了一批次一色的，色泽一样，口味一样，这样可制成多味、多色、多层次、多价位的产品，具有味道好、营养丰富、既卫生又美观、经济效益好的特点，可满足不同消费者的不同需求。
附图说明
[0019]图1表示本专利技术的工艺操作流程图。
具体实施方式
[0020]下面结合附图对本专利技术一种复层甜蛋的制作方法作具体说明。
[0021]本专利技术一种复层甜蛋的制作方法，参见图1，包括甄选、漂洗、煮制、去壳、复检、炸制、一次淋蜜、裹糠、再次淋蜜、裹复合型食材步骤，其中：
[0022](1).甄选，对从市场上购买到的鸡蛋进行严格挑拣甄选：一是观看它的外表新鲜度，手感光滑，蛋体上无脏物，无斑点；二是光照透明，看蛋体内是否蛋白蛋黄层次清楚，不浑浊。选出好蛋，丢弃坏蛋，为下一步的成品制备安全保障打下基础；
[0023](2).漂洗，将甄选出的鸡蛋放入加了小苏打水中进行漂洗，快速捞出，控水凉干。用小苏打水洗能使在下步骤去壳处理中方便些，壳体易碎，易分开。快捞是因为鸡蛋壳体上有无数透孔，时间长了后会让水渗透蛋体内，影响成品质量和保鲜度。凉干后，就可进行下一步；
[0024](3).煮制，将漂洗过的鸡蛋放入冷水锅内，烧开后煮4分钟左右停火，在开水中焖7—8分钟左右使鸡蛋熟透。注意的是要在煮鸡蛋的水中加入适当食盐，以防止鸡蛋在泡煮过中炸裂，一旦炸裂不仅不好剥壳还减少产量；
[0025](4).去壳，将煮好的鸡蛋快速捞出并放入冷水中(冰冷水最好)稍等捞出，利用热胀冷缩原理，把鸡蛋通过拍打，揉搓，破碎后剥壳，取出白鸡蛋。如果是批量生产的话，用塑胶袋或布袋一次装入数十个或更多点，冷却后的鸡蛋，拍打、揉搓袋子，让袋子内的鸡蛋相互挤压、碰撞、磨擦，使蛋壳粉碎，然后开袋，一个一个地拣出无壳的鸡蛋，这样效率高，效果也很好。同时，收集好蛋壳，粉碎后可做为养殖畜禽类饲料辅料；
[0026](5).复检，将剥去蛋壳的鸡蛋检查其完好程度，开裂的、凹坑的挑出不用，避免影响成品的品质及卖相；复检合格的鸡蛋存放在直径为50*10规格的圆盘(盆)内，不挤压，保持静态，偶尔晃动一下，让鸡蛋滚动翻身，益于干燥蛋体上水分。这些水分虽说不多，但对下步的淋蜜是有影响的。实践中看出，蛋体上一但有水份，是光滑的，淋不上蜂蜜，就是粘上也会太薄，达不到好的效果。因此，蛋体上要达到淋蜜的最好效果，那就要做到做好下一步，即炸制；
[0027](6).炸制，这一步是关键一步，因为刚剥去蛋壳的蛋体上还有微微水分，粘粘的，如果不进行脱水处理，不去掉表面粘液，就会影响下步的淋蜜和裹蓉，要去掉这点水分，擦是擦不掉的，效果还不好，最好的办法就是炸制，因为油加热的高温能快速把蛋体表面水分蒸发掉，这样效率高，效果好。将复检合格的煮熟鸡蛋在油温160℃—180℃度左右时炸制3
‑
5秒就可以捞出了(油内下蛋量大，可适当延长时间)，炸制时间长了，使蛋体上有一层坚实的薄皮，不好吃，影响口感，既浪费油料，又浪费时间，得不偿失；
[0028](7).一次淋蜜，将炸制好的鸡蛋淋上蜂蜜，使整个鸡蛋表面均匀的粘上蜂蜜，蜂蜜包封全部，不留空处。具体可在盛有炸制鸡蛋的圆盆(盘)内，一手拿盆(盘)晃动鸡蛋，另一手用勺、瓶或喷壶倒出蜂蜜，一边摇动，一边淋蜜，使蜂蜜均匀而完全的把鸡蛋给包封住，变成蜜蛋，使原来的鸡蛋味又添一甜味，丰富了鸡蛋的味道，同时又增加了一定的蜂蜜的营养成份；
[0029]当然，在该步骤(7)中也可淋上呈酱香味的黄酱，还可淋上呈辣味的辣子油等；
[0030本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复层甜蛋的制作方法，其特征是包括甄选、漂洗、煮制、去壳、复检、炸制、一次淋蜜、裹糠、再次淋蜜、裹复合型食材步骤，其中：(1).甄选，就是挑选出无污染、无斑点的新鲜、完整的鸡蛋；(2).漂洗，将甄选出的鸡蛋放入小苏打水中进行短时、快捷地清洗，凉干；(3).煮制，将漂洗过的鸡蛋放入加有食盐水的容器中煮制，待水滚开后煮一定时间停火，开水中焖几分钟左右；(4).去壳，将煮制后的鸡蛋捞入冷水中冷却，冷却后快速剥去蛋壳；(5).复检，将剥去蛋壳的鸡蛋检查其完好程度，挑出开裂的、凹坑的影响成品品质及卖相的鸡蛋；(6).炸制，将复检合格的煮熟鸡蛋在160℃—180℃的油温中炸制3—5秒捞出；(7).一次淋蜜，将炸制好的鸡蛋淋上蜂蜜，使整个鸡蛋表面均匀的粘上蜂蜜，蜂蜜包封...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔朝选，乔启恒，金雍博，
申请(专利权)人：乔朝选，
类型：发明
国别省市：