一种脱除农产品表面蜡质层的方法技术

本发明专利技术属于农产品加工技术领域，具体涉及一种脱除农产品表面蜡质层的方法。本发明专利技术的方法包括如下步骤：1)将待处理农产品置于可抽真空的环境中；2)控制所述可抽真空的环境中的压力大小呈周期性变化。本发明专利技术首次提出通过真空脉冲的方法对农产品表面进行脱蜡处理，操作简单、脱蜡效果理想，不会对农产品品质产生明显的影响，有利于进行后续的加工。有利于进行后续的加工。

【技术实现步骤摘要】
一种脱除农产品表面蜡质层的方法


[0001]本专利技术属于农产品加工
，具体涉及一种脱除农产品表面蜡质层的方法。

技术介绍

[0002]农产品在生长的过程中为自我保护通常会在表面形成一层“蜡质层”。如在清洗苹果时，通常会发现其表面有一层难以洗掉的黏糊的薄层，这层“蜡质层”是苹果自身分泌的有效成分，可预防病菌侵入，也可预防灰尘、雨水的侵入。葡萄的表面通常有一层“白霜”，这也是“蜡质层”的一种，植物叶片表面也有不同厚度的蜡质层，尤其是正面，看上去特别的光滑，上述“蜡质层”具有不同程度保护叶片的作用。
[0003]上述蜡质层通常不溶于水，而且通常会存在于农产品表面的毛细孔道中，因此当进一步对农产品进行干制加工的过程中，会由于蜡质层的存在影响水分的蒸发，不利于进一步的加工，将其加工为果汁等产品的过程中，会由于“蜡质层”的存在而影响产品的品质。
[0004]传统脱蜡工艺多采用盐溶液对农产品浸泡，在脱蜡过程中由于多糖等成分外渗，造成产品粘连板结、加工过程发生褐变、劣变。采用化学脱蜡方法易造成产品化学成分残留，对农产品的香味及多维生素有较大影响，农产品品质得不到保障，影响商品率。因此，急需要一种脱蜡效果好、对农产品伤害性小且操作简单的农产品脱蜡工艺。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种新的脱除农产品表面蜡质层的方法，包括如下步骤：
[0006]1)将待处理农产品置于可抽真空的环境中；
[0007]2)控制所述可抽真空的环境中的压力大小呈周期性地变化。
[0008]优选的，将所述可抽真空的环境中的压力从第一压力降至第二压力，维持一定时间，再从第二压力升高至第一压力，维持一定时间，如此周性地变化。
[0009]优选的，所述压力大小呈现周期性地变化是指，将所述可抽真空的环境中的压力从第一压力降至第二压力，再从第二压力升高至第一压力，如此周性地变化。
[0010]优选的，对所述农产品进行扫风或清洗处理，使蜡质层与农产品分离。
[0011]优选的，所述农产品为新鲜枸杞，其脱蜡包括如下步骤：
[0012]1)将待处理枸杞置于可抽真空的环境中；
[0013]2)控制所述可抽真空的环境中的压力从常压在1.5～2.5min内降至 15.0kPa，维持2～4min，在1～1.5min内升压至常压，维持3～5min，如此重复4～6个周期。
[0014]进一步优选的，所述农产品为新鲜枸杞，其脱蜡包括如下步骤：
[0015]1)将待处理枸杞置于可抽真空的环境中；
[0016]2)控制所述可抽真空的环境中的压力在2min内降至15.0kPa，维持2～4min，在1min内升压至常压维持3～5min，如此重复5个周期。
[0017]本专利技术所述农产品是指表面有“蜡质层”的农产品，尤其是某些种类的水果和蔬菜。
[0018]本专利技术还保护一种对农产品进行干燥的方法，其主要改进之处为采用本专利技术所述的方法对待干燥农产品进行预处理。
[0019]本专利技术还保护一种生产果蔬菜汁的方法，其主要改进之处为采用本专利技术所述的方法对待农产品进行预处理。
[0020]本专利技术具有如下有益效果：
[0021]1)本专利技术首次提出通过真空脉冲的方法对农产品表面进行脱蜡处理，操作简单、脱蜡效果理想，不会对农产品品质产生明显的影响。
[0022]2)本专利技术所述的方法在脱蜡的过程中不涉及水的使用，不涉及化学试剂的使用，不会对农产品的安全性产生影响。
附图说明
[0023]图1为脱蜡后的枸杞干燥后的外观图，其中a为终了干基含水率 3.0％的外观图，b为终了干基含水率1.0％的外观图；
[0024]图2为未脱蜡的枸杞干燥后的外观图，其中a为终了干基含水率 3.0％的外观图，b为终了干基含水率1.0％的外观图。
具体实施方式
[0025]以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。
[0026]实施例1
[0027]本实施例涉及枸杞表面表面的脱蜡方法，包括如下步骤：
[0028]1)将枸杞置于可抽真空的装置中；
[0029]2)调整所述装置中的压力在2min内降至15.0kPa，维持2min，在 1min内升压至常压维持3min；重复上述操作5次。
[0030]实施例2
[0031]本实施例涉及枸杞表面表面的脱蜡方法，包括如下步骤：
[0032]1)将枸杞置于可抽真空的装置中；
[0033]2)调整所述装置中的压力在2min内降至15.0kPa，维持3min，在 1min内升压至常压维持4min；重复上述操作5次。
[0034]实施例3
[0035]本实施例涉及枸杞表面表面的脱蜡方法，包括如下步骤：
[0036]1)将枸杞置于可抽真空的装置中；
[0037]2)调整所述装置中的压力在2min内降至15.0kPa，维持4min，在 1min内升压至常压维持5min，重复上述操作5次。
[0038]实验例1
[0039]本实验例涉及对实施例1～3的脱蜡效果进行测评，其结果如表1：
[0040]表1
[0041] 实施例1实施例2实施例3蜡质去除率84％82％78％色差值5.155.615.39
褐变值10.6311.5310.23
[0042]蜡质去除率的计算方法为：
[0043][0044]式中，Q
c
为脱蜡量；Q
a
为平均含蜡量。
[0045]色差采用色差仪测量。
[0046][0047]式中，L*0,a*0,b*0为脱蜡前新鲜物料的色度、红绿值、蓝黄值； L*,a*,b*为脱蜡后物料的色度、红绿值、蓝黄值。
[0048]褐变值的计算方法为：
[0049][0050][0051]由以上可以看出，通过本专利技术的方法脱蜡后，脱蜡效果理想，不会对产品的外观形态和色泽产生明显的影响。
[0052]实验例2
[0053]本实验例涉及对实施例1～3脱蜡后的枸杞进行干燥的操作，所述干燥包括如下步骤：放入干燥箱，采用50℃热风干燥6小时。
[0054]对干燥后的枸杞性能进行测试，干燥后其指标如表2，干燥后的效果图如图1：
[0055]表2
[0056] 实施例1实施例2实施例3复水率2.122.022.15水分扩散系数1.985
×
10
‑
10(m2/s)1.851
×
10
‑
10(m2/s)1.773
×
10
‑
10(m2/s)
[0057]复水率，将干燥后物料放入40℃水中1小时，测量复水前后物料重量。
[0058][0059]式中，W
t
，W0为复水前后物料重量。
[0060]水分扩散系数，根据物料含水率与干燥时间进行计算。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脱除农产品表面蜡质层的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将待处理农产品置于可抽真空的环境中；2)控制所述可抽真空的环境中的压力大小呈周期性地变化。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述空周期性地变化是指，将所述可抽真空的环境中的压力从第一压力降至第二压力，维持一定时间，再从第二压力升高至第一压力，维持一定时间，如此周性地变化。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述压力大小呈现周期性地变化是指，将所述可抽真空的环境中的压力从第一压力降至第二压力，再从第二压力升高至第一压力，如此周性地变化。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)完成后，对所述农产品进行扫风或清洗处理，使蜡质层与待处理农产品分离。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述农产品为新鲜枸杞，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晓琼，张振涛，徐鹏，杨俊玲，越云凯，张钰，宋衍昌，
申请(专利权)人：中国科学院理化技术研究所，
类型：发明
国别省市：