基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法技术

本发明专利技术公开了一种基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法，包括：利用苦荞米在相同的条件下制备N份待评价的样品；根据苦荞米感官评价标准和评语集，对样品分别进行色泽、一致性、表观状态、适口性和香味五个因素的评分，利用评分结果构成包括优、良、中、差四个阶段的苦荞米评分结果模糊矩阵；根据苦荞米评分结果模糊矩阵，计算苦荞米模糊数学综合评判集；根据苦荞米模糊数学综合评判集和评语集计算并输出苦荞米模糊数学关系综合评判值。本发明专利技术提高了品评的易操作性，可为其他杂粮米的感官评定提供参考依据；将模糊数学方法应用于感官评价，将传统的描述性评判转变成量化对比，有利于对苦荞米感官品质作出科学合理的评判和直观的反应。反应。反应。

【技术实现步骤摘要】
基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法


[0001]本专利技术涉及苦荞米评估
，具体而言，涉及一种基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法。

技术介绍

[0002]苦荞(Fagopyrumta taricum Gaetrn.)属(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)的一年生双子叶草本植物，是荞麦属的栽培种之一，亦称鞑靼荞麦。苦荞富含氨基酸、矿物质、膳食纤维、黄酮类化合物及微量元素，具有明显的“降三高”功能，此外还具有抗炎症、抗氧化、抗肿瘤等保健功能，有极高的营养价值，是药食同源作物，长期食用对高血脂、糖尿病及心血管疾病等都有很好的预防和辅助治疗作用。随着经济发展和人们生活水平不断提高，人们对饮食结构的要求不断提高，苦荞作为药食兼用作物越来越受人们的关注和喜爱。苦荞米可用于蒸煮苦荞米粥或者苦荞米饭，食用方便。由于苦荞固有的韧性壳、脆性仁，苦荞脱壳难度很大，整仁率很低，所以市面上售卖的苦荞米分为两种形态：一是经过浸泡、蒸煮处理后脱壳得到的熟化苦荞米，二是由育种技术选育出的易脱壳品种直接脱壳得到的生苦荞米。苦荞米加工方式与大米近似，作为主食营养丰富，随着生活质量的不断提高，消费观念的提升，消费者对苦荞米感官品质要求逐渐提高，不仅要求苦荞米外品质好，同时苦荞米食味品质也要佳。目前苦荞米加工厂普遍规模较小，产品品质良莠不齐。
[0003]苦荞米感官品质评价的主要方法包括理化指标评价、传统感官评分和仪器评价。理化指标评价法主要是对苦荞米化学成分进行测定，分析其与苦荞米感官品质的相关性，从而使用理化指标间接反映苦荞米感官品质，但由于其操作复杂、工作量大以及苦荞米蒸煮后理化指标可能发生了改变。因此，传统理化指标评价法难以直观准确地描述苦荞米感官品质。采用传统感官评分法，由于评定人员的差异性，所得结果易出现离散度较大的情况，此外，当评定较多样品时，而又出现评价的加权平均数相同，则难以区分样品好或次好的排名。

技术实现思路

[0004]本专利技术在于提供一种基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法，其能够缓解上述问题，确保感官评定结果的准确性。
[0005]为了缓解上述的问题，本专利技术采取的技术方案如下：
[0006]一种基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法，包括以下步骤：
[0007]S1、利用苦荞米在相同的条件下制备N份待评价的样品；
[0008]S2、根据苦荞米感官评价标准和评语集，对样品分别进行色泽、一致性、表观状态、适口性和香味五个因素的评分，利用评分结果构成包括优、良、中、差四个阶段的苦荞米评分结果模糊矩阵P；
[0009]S3、根据苦荞米评分结果模糊矩阵P，计算苦荞米模糊数学综合评判集Y，
[0010]Y＝X
·
R，
[0011][0012]其中，X为权重集，即苦荞米的色泽、一致性、表观状态、适口性和香味五个因素的权重的集合，R为苦荞米评分结果模糊矩阵样品均值；
[0013]S4、根据苦荞米模糊数学综合评判集Y和评语集计算并输出苦荞米模糊数学关系综合评判值，完成苦荞米感官评价。
[0014]在本专利技术的一较佳实施方式中，在步骤S1中，每份所述样品均包括苦荞米、苦荞米饭和苦荞米粥。
[0015]在本专利技术的一较佳实施方式中，所述苦荞米饭按照苦荞米:水＝1:1的比例，采用电饭锅使用煮饭功能制作。
[0016]在本专利技术的一较佳实施方式中，所述苦荞米粥按照苦荞米:水＝1:10的比例放入电饭锅中，使用煮饭功能制作，开锅后20min，即得苦荞米粥。
[0017]在本专利技术的一较佳实施方式中，在步骤S2中，苦荞米评分结果模糊矩阵
[0018][0019]其中，r1、r6、r11和r16分别为色泽因素的优、良、中和差的评分，r2、r7、r12和r17分别为一致性因素的优、良、中和差的评分，r3、r8、r13和r18分别为表观状态因素的优、良、中和差的评分，r4、r9、r14和r19分别为适口性因素的优、良、中和差的评分，r5、r10、r15和r20分别为香味因素的优、良、中和差的评分。
[0020]在本专利技术的一较佳实施方式中，评语集V＝{优,良,中,差}，其中优90分,良70分,中40分,差10分。
[0021]在本专利技术的一较佳实施方式中，在步骤S3中，权重集X＝{0.20,0.17,0.17,0.20,0.26}，即苦荞米的外观色泽占20％，外观一致性占17％，表观状态占17％，适口性占20％，香味占26％。
[0022]在本专利技术的一较佳实施方式中，在步骤S4中，计算苦荞米模糊数学关系综合评判值的方法具体包括：将评语集和苦荞米模糊数学综合评判集Y相乘；将该相乘结果中的四项分值相加后得到苦荞米模糊数学关系综合评判值。
[0023]在本专利技术的一较佳实施方式中，在步骤S2中，选取N位身体健康，无吸烟、酗酒嗜好，对色、香、味、形有明确分辨力和高灵敏度的人员，分别对N份样品进行评分，或者采用基于神经网络学习模型的智能评分系统，对N份样品分别进行评分。
[0024]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0025]1)建立了苦荞米的感官评价标准，将复杂的感官评价指标简化成色泽、一致性、表观状态、香味、适口性，涵盖了苦荞米的感官特征，将感官打分转化成定级评价，提高了品评的易操作性，也可为其他杂粮米的感官评定提供参考依据；
[0026]2)将模糊数学方法应用于感官评价，将传统的描述性评判转变成量化对比，提高感官评判结果的正确性，有利于对苦荞米感官品质作出科学合理的评判和直观的反应。
[0027]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举本专利技术实施例，并配合所附附图，作详细说明如下。
附图说明
[0028]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0029]图1是实施例中所述苦荞米感官评价方法的流程示意图；
[0030]图2是实施例中1～13号苦荞米的外观图；
[0031]图3是实施例中电子眼拍摄的1～13号苦荞米粥外观图。
具体实施方式
[0032]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本专利技术实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
[0033]因此，以下对在附图中提供的本专利技术的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0034]实施例1
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、利用苦荞米在相同的条件下制备N份待评价的样品；S2、根据苦荞米感官评价标准和评语集，对样品分别进行色泽、一致性、表观状态、适口性和香味五个因素的评分，利用评分结果构成包括优、良、中、差四个阶段的苦荞米评分结果模糊矩阵P；S3、根据苦荞米评分结果模糊矩阵P，计算苦荞米模糊数学综合评判集Y，Y＝X
·
R，其中，X为权重集，即苦荞米的色泽、一致性、表观状态、适口性和香味五个因素的权重的集合，R为苦荞米评分结果模糊矩阵样品均值；S4、根据苦荞米模糊数学综合评判集Y和评语集计算并输出苦荞米模糊数学关系综合评判值，完成苦荞米感官评价。2.根据权利要求1所述基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法，其特征在于，在步骤S1中，每份所述样品均包括苦荞米、苦荞米饭和苦荞米粥。3.根据权利要求2所述基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法，其特征在于，所述苦荞米饭按照苦荞米:水＝1:1的比例，采用电饭锅使用煮饭功能制作。4.根据权利要求3所述基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法，其特征在于，所述苦荞米粥按照苦荞米:水＝1:10的比例放入电饭锅中，使用煮饭功能制作，开锅后20min，即得苦荞米粥。5.根据权利要求4所述基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法，其特征在于，在步骤S2中，苦荞米评分结果模糊矩阵其中，r1、r6、r11和r16...

【专利技术属性】
技术研发人员：时小东，王聪，姜淑娜，廖国钊，王俊杰，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：