一种食品的味觉强度定量方法技术

本发明专利技术涉及食品测量技术领域，具体涉及一种食品的味觉强度定量方法，包括：选定待测的味觉种类；所述味觉选取对应的参比呈味物质溶液；划分所述参比溶液为若干浓度编号区间；为每种味觉分别匹配强度最接近的浓度；组合所述区间编号，形成味觉定位编码。本发明专利技术引入代表呈味物质溶液作为待测味觉强度的参比溶液，便于标准统一；以溶液编号区间表示味觉强度，降低了对操作精度的要求；以数字编码表示味觉强度，实现了强度的数字化表述。实现了强度的数字化表述。实现了强度的数字化表述。

【技术实现步骤摘要】
一种食品的味觉强度定量方法


[0001]本专利技术涉及食品测量
，具体涉及一种食品的味觉强度定量方法。

技术介绍

[0002]食品在人们生活中的重要性不言而喻，然而人们虽然了解食品，但对食品的味道却不能准确表达，特别是味觉强度，因此给食物的选择带来了很多不便。人们外出饮食需要依照大众的偏好，很多时候并不是自己需要的，对一些有特殊需求的人更是造成了很多麻烦，也阻碍了减盐、减糖的推进，制约了社会的发展。
[0003]食品味觉强度点量化和准确表述非常必要，目前食品味觉强度的量化主要有两种方法：感官评价、感官分析设备测量。感官评价有很多优势，但最大缺陷是不能准确定量；感官分析设备最常用的是电子舌，具有灵敏度和精度的优势，但有选择性和局限性的不足，同时价格高昂，不利于广泛使用。因此一种准确、便捷的定量和表述方法显得非常迫切。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本专利技术实施例提供了一种食品的味觉强度定量方法，目的是通过与作为参比物的代表呈味物质溶液对比，实现食品味觉强度的定量方法。
[0005]所述一种食品的味觉强度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品的味觉强度定量方法，其特征在于，包括如下步骤:(1)选定待测的味觉种类；(2)所述味觉选取对应的参比呈味物质溶液；(3)划分所述参比溶液为若干浓度编号区间；(4)为每种味觉分别匹配强度最接近的浓度；(5)组合所述区间编号，形成味觉定位编码。2.根据权利要求1所述食品的味觉强度定量方法，其特征在于，所述味觉包括：酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、辣味、麻味、涩味。3.根据权利要求2所述食品的味觉强度定量方法，其特征在于，所述酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、辣味、麻味、涩味的代表呈味物质分别为：柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠、谷氨酸钠、辣椒素、羟基a
‑
山椒素、单宁酸。4.根据权利要求1至3所述食品的味觉强度定量方法，其特征在于，所述代表呈味物质溶液浓度区间的第一分段点P分别为0.430g/L、5.760g/L、0.195g/L、0.595g/L、1.190g/L、0.002g/L、0.024g/L、0.120g/L。5.根据权利要求1至4所述食品的味觉强度定量方法，其特征在于，所述编号区间的设置包括以下步骤：(1)划分所述溶液浓度为十个分段区间；(2)设定分段比例为1.2
N
，其中，柠檬酸、咖啡因、羟基a
‑
山椒素、单宁酸四种代表呈味物质溶液浓度的分段比例N为2，蔗糖、氯化钠两种代表呈味物质溶液浓度的分段比例N为3，谷氨酸钠、辣椒素溶液浓度的分段比例N为...

【专利技术属性】
技术研发人员：李慧，
申请(专利权)人：李慧，
类型：发明
国别省市：