一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法与应用技术

本发明专利技术涉及一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法与应用，属于果蔬保鲜技术领域。本发明专利技术提供了一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法，包括如下步骤：将板栗仁进行包装后得到包装的板栗仁，利用

【技术实现步骤摘要】
一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法与应用


[0001]本专利技术涉及果蔬保鲜
，尤其涉及一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法与应用。

技术介绍

[0002]板栗(Castanea mollissimaBlume)，又名栗子、风栗、瑰栗、毛栗，是壳斗科(Fagaceae)栗属(Castanea)坚果类植物，多为落叶乔木，被人们称为“铁杆庄稼”“干果之王”，是我国重要的“木本粮食”产品，在我国种植区域辽阔，其中河北迁西县产量最高。板栗营养很丰富，含有人体必需的许多营养物质和微量元素，是一种很受消费者欢迎的食材，板栗果实用途广，可生食、蒸煮、糖炒、油炸、烘食和罐制等无不相宜，具有肉质金黄、粉质细腻、味道香甜、风味颇佳的品质。
[0003]板栗加工时会遇到许多技术方面的难题，其中之一就是加工时栗仁会发生褐变，当板栗去皮、受到机械损伤、切分磨碎或置于空气中较久之后，果肉会褐变，导致产品品质降低。褐变不仅影响栗仁外观色泽，还会给风味与口感带来不良的影响，造成营养物质的损失，影响板栗鲜食和板栗加工产品原材料的供应，造成产品的经济价值和市场价值的降低，制约板栗加工产业发展以及增值增效。
[0004]目前还没有一种针对迁西板栗仁安全无毒、高效便捷的褐变控制方法，解决板栗仁加工过程中褐变情况严重的问题，减少加工过程中板栗资源的浪费，提高产品品质的方法。
[0005]基于此，提出本专利技术。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种安全、高效、无化学残留，能够有效抑制栗仁褐变相关酶(多酚氧化酶和过氧化物酶)的活性，减小总色差值的变化，提高感官品质，减轻褐变程度的方法，尤其涉及一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法与应用。
[0007]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0008]本专利技术提供了一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法，包括如下步骤：
[0009]将板栗仁进行包装后得到包装的板栗仁，利用
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Co
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γ射线辐照所述包装的板栗仁；
[0010]所述
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Co
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γ射线辐照的剂量为0.5～3kGy。
[0011]作为优选，所述包装为聚乙烯袋真空包装。
[0012]作为优选，所述聚乙烯袋的双面厚度为0.1～0.14mm。
[0013]作为优选，所述包装时板栗仁的个数与聚乙烯袋的面积比为8～12个：0.2m2。
[0014]作为优选，所述方法还包括将
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Co
‑
γ射线辐照后的板栗仁进行贮藏的步骤；
[0015]所述贮藏的温度为2～6℃。
[0016]本专利技术还提供了所述的方法在维持板栗仁色泽、抑制板栗仁中丙二醛含量、抑制
板栗仁表皮多酚氧化酶活性、抑制板栗仁中过氧化物酶活性中的应用。
[0017]本专利技术提供了一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法与应用，本专利技术的方法具有如下优点：
[0018]本专利技术的板栗仁经过
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Co
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γ射线辐照后可杀灭微生物，防止褐变，抑制发芽，真空包装可以防止贮藏期间水分的散失，冷藏可显著抑制板栗的代谢活动。
[0019]本专利技术的方法能够显著抑制板栗仁褐变相关酶(多酚氧化酶和过氧化物酶)的活性，减小总色差值的变化，提高感官品质，减轻褐变程度。
[0020]本专利技术的方法安全、高效、无化学残留。
附图说明
[0021]图1为实施例1～6以及对比例1处理板栗仁后，板栗仁色泽变化情况图。
[0022]图2为实施例1～6以及对比例1处理板栗仁后，板栗仁失重率变化情况图。
[0023]图3为实施例1～6以及对比例1处理板栗仁后，板栗仁总色差变化情况图。
[0024]图4为实施例1～6以及对比例1处理板栗仁后，板栗仁中相对电导率变化情况图。
[0025]图5为实施例1～6以及对比例1处理板栗仁后，板栗仁中丙二醛含量变化情况图。
[0026]图6为实施例1～6以及对比例1处理板栗仁后，板栗仁中多酚氧化酶活性变化图。
[0027]图7为实施例1～6以及对比例1处理板栗仁后，板栗仁中过氧化物酶活性变化图。
具体实施方式
[0028]本专利技术提供了一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法，包括如下步骤：
[0029]将板栗仁进行包装后得到包装的板栗仁，利用
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Co
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γ射线辐照所述包装的板栗仁；
[0030]所述
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Co
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γ射线辐照的剂量为0.5～3kGy，优选为1～2.5kGy，进一步优选为1.75kGy。在本专利技术中，所述板栗仁为损伤的板栗仁；所述损伤为人为损伤；所述人为损伤是为了模拟板栗加工过程中的机械损伤；所述损伤的程度为板栗仁表皮切4～5个伤口；所述伤口的直径为0.8～1.2cm。在本专利技术中，所述板栗仁来自于广州粒上皇食品有限公司提供的迁西板栗。在本专利技术中，所述迁西板栗选用新鲜、无虫害、外壳无损伤、大小均匀的迁西板栗。
[0031]在本专利技术中，所述包装为聚乙烯袋真空包装。在本专利技术中，所述聚乙烯袋的双面厚度为0.1～0.14mm，优选为0.12mm。在本专利技术中，所述包装时板栗仁的个数与聚乙烯袋的面积比为8～12个：0.2m2，优选为10个：0.2m2。
[0032]在本专利技术中，所述方法还包括将
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Co
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γ射线辐照后的板栗仁进行贮藏的步骤；所述贮藏的温度为2～6℃，优选为4℃。
[0033]本专利技术还提供了所述的方法在维持板栗仁色泽、抑制板栗仁中丙二醛含量、抑制板栗仁表皮多酚氧化酶活性、抑制板栗仁中过氧化物酶活性中的应用。
[0034]下面结合实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。
[0035]本专利技术实施例中所述的板栗来源于广州粒上皇食品有限公司。
[0036]本专利技术实施例中所述的聚乙烯袋为双面厚度为0.12mm，规格为200mm
×
1000mm的
袋。所述聚乙烯袋购自旺江南包装工厂。
[0037]本专利技术实施例中所述的对板栗仁进行
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Co
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γ射线辐射处理是在金福照武汉有限公司进行的。
[0038]实施例1
[0039]选用新鲜、无虫害、外壳无损伤、大小均匀的迁西板栗作为试验材料。将板栗剥壳后，得到板栗仁。利用刀具在板栗仁表皮切出4个伤口，每个伤口的直径为1cm，得到受损的板栗仁。利用聚乙烯袋将受损的板栗仁进行真空包装，每个聚乙烯袋中放入10个受损板栗仁，得到包装的板栗仁。将包装的板栗仁利用
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Co
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γ射线进行辐照，辐照的剂量为0.5kGy，得到辐照后的板栗仁，将辐照后的板栗仁置于4℃条件下低温贮藏。
[0040]实施例2<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抑制板栗仁加工过程中褐变的方法，其特征在于，包括如下步骤：将板栗仁进行包装后得到包装的板栗仁，利用
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γ射线辐照所述包装的板栗仁；所述
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Co
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γ射线辐照的剂量为0.5～3kGy。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包装为聚乙烯袋真空包装。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述聚乙烯袋的双面厚度为0.1～0.14...

【专利技术属性】
技术研发人员：李洁，张玉蓉，严守雷，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：