一种辣椒去把工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种辣椒去把工艺，属于农产品加工技术领域，该工艺包括（1）辣椒采摘，（2）辣椒粗处理，（3）辣椒摊晾，（4）辣椒去把剪切，（5）辣椒扎孔。该工艺对传统的人工去把做出了较大改进，可以加工出完整无破损无杂质的去把辣椒，这种辣椒去把工艺操作简单，解决了辣椒去把过程中耗费大量人力物力还效果不明显的问题。使用这种去把工艺加工的辣椒形状完整，头尾皆无破损，辣椒中没有混合着辣椒把，分离效果明显，有效提高了辣椒去把的效率且耗费成本较低。本较低。

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒去把工艺


[0001]本专利技术涉及农产品加工
，具体为一种辣椒去把工艺。

技术介绍

[0002]辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，每百克辣椒维生素 C 含量高达 198 毫克，居蔬菜之首位。辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣椒制品也因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，而广泛的受到人们的欢迎，具有广阔的市场和较高的经济效益。
[0003]辣椒在制作的过程中，一般要进行去把、筛选、清洗和制作的步骤，其中最耗时费力的当属去把和筛选的步骤，在去把的过程中，一般是制作人员手持剪刀，对一个一个的辣椒进行去蒂的操作，十分的耗时，且浪费人力，会极大的提高辣椒的制作成本。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服上述
技术介绍
困难，提供一种辣椒去把工艺，解决辣椒去把效率差、耗费成本高等问题。
[0005]为达到上述目的，采用的技术方案为：一种辣椒去把工艺，包括以下步骤：第一步：辣椒采摘，辣椒成熟后，选择清晨露水未完全消散前开始采摘，采摘成熟的新鲜红辣椒，采摘时选择饱满、脆硬的鲜红辣椒，连同辣椒蒂一同取下；第二步：辣椒粗处理，辣椒收集当日，采用湿润但不滴水的毛巾擦拭采摘的成熟红辣椒，至辣椒表面干净光鲜，辣椒擦拭时顺着辣椒蒂柄处向辣椒尖端处擦拭；第三步：辣椒摊晾，将辣椒擦拭干净后摊放于竹筛中，摊放厚度≤10cm，每层辣椒间无规则错乱摆放，形成交叉孔使空气流通，摊晾完成后辣椒含水量为最初时的80%；第四步：辣椒去把剪切，将摊晾完成后的辣椒投入辣椒去把机，滚筒内设有辣椒筛选框、刀片和出料口，能够将辣椒把部分统一朝向一个方向，刀片不断旋转去除辣椒把，随后将加工完成的辣椒把和辣椒从不同的出料口导出；第五步：辣椒扎孔，根据后续辣椒使用途径不同,将需要用来泡制的辣椒用直径为0.5mm
‑
1mm的针扎孔，方便后期泡制入味。
[0006]上述的辣椒去把工艺，其中：所述第二步中，辣椒粗处理结束后，按辣椒个头大小分别分组收集。
[0007]上述的辣椒去把工艺，其中：所述第四步中，辣椒去把装置的转速为30r/min。
[0008]上述的辣椒去把工艺，其中：使用本去把工艺去把后的辣椒表面完整无破碎，且辣椒与辣椒把分离干净、无杂质。
[0009]采用上述方案的有益效果为：这种辣椒去把工艺，在辣椒采摘后采用毛巾擦拭代替清水清洗，有效防止红辣椒在清洗过程中遭受损坏，减少辣椒清水浸入辣椒中，延长辣椒
新鲜保存时间；使用设有辣椒筛选框、刀片和出料口的的辣椒去把装置，不再需要人工使用剪刀一一对辣椒进行去把处理，能快速将辣椒与辣椒把分离，保障辣椒的完整，在降低加工成本的同时有效提高加工效率。
具体实施方式
[0010]下面结合本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部。基于本专利技术中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0011]实施例1，在本实施例中，辣椒去把工艺包括以下步骤：第一步：辣椒采摘，辣椒成熟后，选下过雨后的第二天晴天上午，在露水未完全消散前，采摘成熟的新鲜红辣椒；采摘时选择饱满、脆硬的鲜红辣椒，连同辣椒蒂一同取下，将表层粘敷有灰尘的红辣椒与未粘敷有灰尘的红辣椒分开收集。
[0012]第二步：辣椒收集当日，阴凉干燥处采用干燥新毛巾擦拭未粘敷有灰尘的红辣椒，至辣椒表面干净光鲜；先采用干燥新毛巾，再采用湿润但不滴水的新毛巾擦拭粘敷有灰尘的红辣椒，至辣椒表面干净光鲜；辣椒擦拭时顺着辣椒蒂柄处向辣椒尖端处擦拭。
[0013]第三步：辣椒摊晾，将辣椒擦拭干净后摊放于竹筛中进行摊晾，摊放厚度≤10cm，摊放时间6
‑
8小时，每层辣椒间无规则错乱摆放，形成交叉孔使空气流通，摊晾完成后辣椒含水量为最初时的80%。
[0014]第四步：辣椒去把剪切，将摊晾完成后的辣椒投入辣椒去把机，滚筒内设有辣椒筛选框、刀片和出料口，能够将辣椒把部分统一朝向一个方向，刀片不断旋转去除辣椒把，滚筒与刀片的转速为30r/min，能够有效达到有效去除辣椒把却又保留住辣椒的完整，随后将加工完成的辣椒把和辣椒从不同的出料口导出。
[0015]第五步：辣椒扎孔，根据后续辣椒使用途径不同,将需要用来泡制的辣椒用直径为0.5mm
‑
1mm的针扎孔，扎上孔洞后，在后期的泡制过程中就能达到快速入味的目的，缩短泡制时间。需要剁碎的辣椒省略此步骤。
[0016]使用本工艺加工出来的辣椒形状完整，没有破损，辣椒中没有混合辣椒把，去把率高，且仅需耗费少量的人力物力，节省了加工成本和人工成本。
[0017]对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。
[0018]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种辣椒去把工艺，其特征包括以下步骤：第一步：辣椒采摘，辣椒成熟后，选择清晨露水未完全消散前开始采摘，采摘成熟的新鲜红辣椒，采摘时选择饱满、脆硬的鲜红辣椒，连同辣椒蒂一同取下；第二步：辣椒粗处理，辣椒收集当日，采用湿润但不滴水的毛巾擦拭采摘的成熟红辣椒，至辣椒表面干净光鲜，辣椒擦拭时顺着辣椒蒂柄处向辣椒尖端处擦拭；第三步：辣椒摊晾，将辣椒擦拭干净后摊放于竹筛中，摊放厚度≤10cm，每层辣椒间无规则错乱摆放，形成交叉孔使空气流通，摊晾完成后辣椒含水量为最初时的80%；第四步：辣椒去把剪切，将摊晾完成后的辣椒投入辣椒去把机，滚筒内设有辣椒筛选框、刀片和出料口，能够将辣椒把部...

【专利技术属性】
技术研发人员：王平，易玲梅，
申请(专利权)人：贵州绿野芳田有限公司，
类型：发明
国别省市：